Цитата сообщения Dushka_li Сочиво (коливо) с маком, орехами и изюмом

Огромная благодарность автору: Юлия Леба

Сочиво (или коливо) является главным блюдом праздничного стола в сочельник — канун праздника Рождества Христова (6 января) и Богоявления (18 января).
Чаще всего сочиво готовят из зёрен пшеницы или риса. Наполнение может быть различным — разнообразные сухофрукты, орехи, мёд, мак, халва, изюм и т.д.
У меня на заметке несколько испробованных рецептов сочива, но один из них — самый любимый. Именно по этому рецепту я и готовила коливо для предрождественского застолья в этом году. Им и спешу с вами поделиться!

Ингредиенты:
— 1 стакан риса
— 100 г миндаля
— 100 г фундука
— 1 стакан изюма
— 100 г мака
— 3 ст.л. мёда
— 1 апельсин
— 1 ломтик лимона
— 1/3 ч.л. соли



Приготовление:

Рис промыть, залить холодной водой.





Довести до кипения.





Слить воду.





Промыть рис в дуршлаге под холодной водой.





Снова выложить рис в корш (кастрюлю) и залить большим количеством фильтрованной холодной воды.




Поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить соль.





Варить до готовности. Слить лишнюю воду.





Рис готов.


Переходим к наполнителям.


Трём на мелкой тёрке миндаль (кожицу оставляем).





Миндальная крошка готова:






Также истираем на мелкой тёрке фундук.





Фундук готов:





Изюм промыть и распарить (залить кипятком на 10 минут).







Затем воду слить.


Мак заливаем водой. Слой воды должен быть примерно на 1 см выше уровня мака.




Проварить до полного испарения воды (около 15 минут), регулярно помешивая.





Дать маку остыть.


Затем добавить 1 столовую ложку мёда.




Растереть деревянным пестом (или в ступке). Добавить по одной ещё 2 столовые ложки мёда, растерев до однородности.




Добавляем к рису поочерёдно все приготовленные компоненты.


Сначала мак:





Затем тёртые фундук и миндаль:




Далее изюм:





После добавления каждого компонента тщательно перемешать массу.


Выжать свежий сок из апельсина, добавить его к массе.





Перемешиваем.


Выжимаем сок из ломтика лимона.





Ещё раз перемешиваем до полной однородности.


Сочиво готово.





Осталось красиво оформить блюдо.


Для этого можно воспользоваться любой удобной для этого посудой. Я брала миску и стакан.


Выбранную форму смочить холодной водой по всей внутренней поверхности, это поможет затем выложить массу на тарелку. Также для облегчения дальнейшего вынимания из формы можно смазать её растительным маслом (но чуть-чуть!), вкус масла не должен чувствоваться.


После смачивания, выложить, утрамбовывая, массу в форму.








Перевернуть формы на тарелки.








Этот момент в приготовлении напоминает детство и «куличики» из песка))


Получились вот такие «куличики» сочива.





И последний штрих — украсить сверху сочиво орехами.