Ѕез заголовка

„етверг, 05 ƒекабр€ 2019 г. 21:51 + в цитатник
÷итата сообщени€ ÷иничка  апуста маринованна€ красна€

«имой, считаю €, капусты много не бывает. Ќет, бесспорно квашена€ хороша и пользительна, но порой так хочетс€ чего-нибудь маринованного, как будто в организме остра€ нехватка уксуса. » это € пока что про еду, а не про закуску под водочку. «акуска под водочку в хорошей компании - простые зимние радости (во-доч-ку - да, именно так, именно в уменьшительно-ласкательной форме, ведь водку пьют на похоронах и в горе).

Ѕывает угул€ешьс€, придешь с мороза, как волк голодный, и тут же по-быстрому ставишь варить картошку в мундирах. ј пока картошка варитс€, мечешь с дружками на стол, что бог холодильника послал, все эти солени€ и разносолы: грибы, огурцы и помидоры такие и эдакие, морковь острую, сливу пр€ную, чесночные стрелки соленые, баклажаны по рецепту тети —они, а болгарский перец - по маминому, аджику и сацибели, малосольную жирную селедочку с лучком да пахучим маслицем, постным, как говорил мой д€дька ¬алентин —ергеевич, заслуженный машинист и ветеран советской ж/д дороги, потом еще сальца из морозилки завитками настружишь, выложишь в тарелку кудр€во, погл€дишь на его равнину белую, да и не удержишьс€, окропишь красным - паприкой молотой... и в центр стола бабах! ее, капусту красную (красный, значит, красивый, да), царицу  рестоцветную. 

Ўирокой известностью среди "красных капуст" пользуетс€ капуста по-гурийски или гурийска€ капуста, она же в узких кругах известна как капуста от гурий, райский дев то бишь. Ёто когда белокочанную капусту перед тем как мариновать чуток отваривают (по-нашему, по-бразильски бланшируют, значит), а после дружат со свЄклой, тогда на выходе получаетс€ красивый розовый, а то и по-насто€щему глубинный малиновый цвет.  Ќо вот гурийска€ капуста - это блюдо кавказской кухни, а в украинской она испокон веков, правда, немного в другой аранжировке, звалась "пелюстка" ("е" читаем как "э" - пээлюююстка). ¬сю зиму на столе у обычной семьи, по-крайней мере мне так рассказывала бабушка (она у мен€ 1918 года рождени€) была капуста квашена€ и была вот эта вот пелюстка. ѕочему пелюстка, да потому что вилок резали на куски и таким образом капуста сохран€ла свои лепестки - пелюстки (напоминаю: пээлюююстка).

“еперь, после вводной, можно и переходить к за€вленной теме. “емой сегодн€шнего заседани€ будет не пелюстка и не гурийска€ капуста, а друга€ красна€ капуста. ¬от у тех же гурий тоже так бывает: возьмешь вилок краснокочанной капусты, а он окажетс€ великоват, сделаешь пару раз салат, а больше и не хочетс€. ћожно, конечно, остатки стушить или начинку дл€ пирога из них пожарить, но цвет, м€гко говор€, на любител€, не дл€ ретрограда цвет. ј рачительна€ хоз€йка все пристроит, всему совет и любовь даст, а белокочанную капусту на раз-два превратит в дит€ заката.

–Ї–∞–њ—Г—Б—В–∞ (700x393, 284Kb)

ћаленькое уточнение перед тем как давать рецепт: на картинке слева - трехсуточной выдержки капуста, справа - суточна€.

 »нгредиенты и способ приготовлени€:

ѕотребуетс€: капуста двух видов - белокочанна€ (дальше - б/к) и краснокочанна€ (дальше - к/к), морковь, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, семена кориандра, опционно - бутоны гвоздики.

ƒл€ маринада:

1,5 л воды
3 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара (дл€ тех, кто измер€ет не в граненых стаканах по ћарусин по€сок, уточн€ю - это примерно 200 г)
1 ст. столового 9% уксуса

“акого количества маринада (с расчетом по воде на 1,5 л) мне хватает на одну 3-х литровую и одну литровую банку, т.к. обычно беру вилок б/к капусты чуть больше среднего размера, по опыту - он весь в 3-х литровую банку не входит, остаетс€ шмат, его жаль не использовать.

“еперь само приготовление:

1) Ѕ/к капусту чистим от верхних листьев, моем, разрезаем на 6-8-10 частей, не выреза€ кочерыжки. 

2)  /к капусту чистим от верхних листьев, моем, разрезаем на небольшие куски, ее потребуетс€ немного, в среднем 1 кусок на слой б/к капусты, она у нас, напоминаю, дл€ окрашивани€, хот€ в процессе мариновани€ получаетс€ съедобной, но более плотной, жестче на вкус, чем ее сестрица.

3) ћорковь чистим, моем, нарезаем нетолстыми кружками (шайбами), толщиной примерно 3-4 мм.

4) ¬ банку (кастрюлю, контейнер, что есть подход€щее) укладываем сло€ми б/к капусту, переслаива€ морковью, чесноком (режем зубчик пополам), лавровым листом и кусочками к/к капусты. 

Ќа 3-х литровую банку € кладу: 6-7 зубчиков чеснока среднего размера, 3-4 шт. лаврового листа, черный перец горошком сыплю на глаз (думаю, идет где-то неполна€ ст. л.), кориандр добавл€ю в семенах (тоже примерно неполна€ ст. л.), 2-3 бутона гвоздики (кто не любит, то и не надо).

5) ѕриготовление маринада. «акип€тить воду с сахаром и солью, размешать, чтобы полностью растворилось, выключить огонь, добавить уксус, гор€чим залить капусту. ќставить при комнатной температуре на 12 час., после поставить в холодильник. ≈сть можно уже через сутки, но лучше выдержать 2-3 суток.  ороче, надо пробовать.

 ак подавать. ћожно нарезать на небольшие куски типа тех же лепестков, можно порубить соломкой/лапшой, добавить перь€ лука и заправить хорошим нерафинированным подсолнечным маслом. ћорковь тоже съедобна.

IMG_20191130_124515 (700x525, 390Kb)


ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку