Приготовим простое и очень вкусное блюдо.  Мммм…потрясающе!

Ачма — традиционное грузинское блюдо, это одно из многих разновидностей хачапури. Отличий от традиционного хачапури несколько, первое — это то, что тесто для ачмы — не дрожжевое, второе — тесто очень тонко раскатывается, третье — тесто для ачмы слегка проваривается, четвертое — ачма собирается в виде слоеного пирога.

Слышите аромат? Мммм…потрясающе!

Продукты:

1. Мука — 2 стакана
2. Яйца — 3 шт.
3. Вода — 150 гр.
4. Творог 5% — 500 гр.
5. Сыр Сулугуни — 200 гр.
6. Укроп — 40 гр.
7. Соль — 1 ч. л.
8. Масло сливочное — 200 гр.

Как приготовить грузинскую ачму с творогом и сыром:

Приготовим тесто. В это же время, пока готовится тесто, поставьте на огонь широкую кастрюлю с водой, пусть вода слегка кипит. Для теста  в глубокой миске смешать просеянную муку с солью, добавить в нее яйца и воду и замесить руками мягкое , эластичное тесто, как на вареники или пельмени.

Тесто присыпать мукой и отложить в сторону на 10-15 минут, пусть полежит, клейковина разбухнет

Растопить сливочное масло.

Натереть сыр сулугуни— можно использовать несколько видов сыра одновременно.   Смешать тертый сыр с творогом. Посолить.

Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в длинный валик и нарезать ножом на  7 или 9  кусочков (зависит от вашей формы для выпечки, если форма не очень больших размеров, лучше сделать больше кусочков).

Два кусочка сделать чуть больше остальных — это будет нижний и верхний слой. Остальные примерно одинаковые по размеру.

Форму для выпечки смазать растопленным сливочным масло, дно и бока. Раскатать первый кусочек теста (тот что побольше) достаточно тонко.

Подготовленный лист теста поместить в форму для выпечки. Края теста должны немного заходить на бока формы.

 

Лист теста в форме полить сливочным маслом.

Раскатать следующий лист теста и поместить его в кастрюлю с кипящей водой на 1 минуту, не больше.

Затем вытащить шумовкой и поместить в емкость с холодной водой.

Тесто отжать руками от воды, либо промокнуть на чистом полотенце и поместить в форму для выпечки, смазать сливочным маслом. Тесто не обязательно должно лечь ровно в форму, возможно в каких- то местах оно пойдет волнами — так должно быть, именно это и придаст грузинской Ачме впоследствии ее неповторимую текстуру.

Тесто присыпать слоем тертого сыра, смешанного с творогом.  Дальше следует поступать по аналогии со всеми оставшимися кусочками теста (раскатать, отварить 1 минуту, поместить в холодную воду,отжать или обсушить от влаги, поместить в форму, смазать маслом, посыпать сыром с творогом), кроме последнего слоя. Нужно постараться разделить сыр с творогом и масло на равные части, которых хватит, чтобы равномерно промазывать и засыпать отварные слои теста.

Последний плат теста раскатать намного больше предыдущих, его отваривать не нужно. Раскатанным тестом накрыть предыдущие слои ачмы и края подсунуть под остальные слои, прикрыв их полностью и придав аккуратную форму пирога. Сверху обильно смазать остатками сливочного масла.

Теперь можно нарезать ачму на квадратики, но не прорезать слои до дна, примерно на  1-2 слоя. А можно пропустить этот шаг и сразу поместить ачму в предварительно разогретую духовку и запекать там 35-45 минут при температуре 180-200 градусов. Тут очень индивидуально, все зависит от вашей духовки.

Готовую ачму нарезать на кусочки и подавать к столу горячей. В холодном виде ачма также вкусна. В качестве разнообразия в тесто и в сыр можно добавлять очень мелко нарезанную зелень укропа.

Источник