ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД

Среда, 21 Октября 2009 г. 09:46 + в цитатник

Цитата сообщения Галина_Липкина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Горячий шоколад (напиток)
(299x106, 6Kb)

Чашка горячего шоколада.
Горячий шоколад, какао напиток или просто какао — напиток, в состав которого обязательно входят какао, а также молоко (или вода) и сахар.
(700x525, 230Kb)

Напиток обычно безалкогольный. До XIX века горячий шоколад использовался и в медицинских целях.

Сегодня существуют две основных разновидности напитка какао:

1.Горячий шоколад готовят из растопленного плиточного шоколада исключительно на молоке с добавлением ванили, сахара, корицы и взбивают его до состояния пены.
2.Этот вид, называемый обычно какао, варят на воде и молоке из порошка какао, или растворяют порошок какао в холодном молоке.

История

Традиционный для Мексики горячий шоколад сервированный с чуррос.В тропической Америке доколумбовых времён из бобов какао изготовлялись холодные, часто не подслащённые напитки, которые имели мало общего с современным какао. Их пили только мужчины знатного происхождения, воины, шаманы и предназначенные для жертвоприношений люди. Из-за содержания в нём алкоголя напиток не давали женщинам и детям.

В 1519 году на побережье Мексики высадился испанский генерал Эрнан Кортес. На приёме, устроенном в честь гостей, вождь ацтеков Монтесума II угощал испанцев взбитым густым напитком из какао-бобов с ванилью, жгучим перцем и специями, который подавали в чашах из чистого золота. Этот напиток ацтеки называли «чоколатль» (пенная вода). От ацтекского chocolatl и произошло слово chocolate — «шоколад». Чоколатль индейцы пили холодным, будучи уверенными, что он — источник мудрости и повышает потенцию, которой особенно славился Монтесума. Он выпивал в день большое количество чоколатля, который, по его словам, «молодил тело и просветлял ум».

В 1527 году вернувшийся на родину Кортес привёз с собой не только бобы какао, но и способ приготовления чоколатля. В Испании напиток оценили по достоинству. Начались регулярные поставки какао с плантаций Мексики, принадлежащих Кортесу. Всё, что относилось к шоколаду, стало государственной тайной испанского королевства, за её нарушение было казнено более 80 человек. Шоколадом занимались монахи-иезуиты. Постепенно они стали добавлять к тёртым какао-бобам мёд, убрали из рецептуры перец чили, а позже для приятного запаха стали добавлять ваниль. Для лучшей растворимости напиток нагревали, и оказалось, что в горячем виде он вкуснее.

В 1606 году флорентиец Франческо Карлетти ввёл в обиход этот напиток в Италии. Карлетти удалось научиться составлению оригинального шоколадного напитка у монахинь мексиканского города Оахака. Итальянцы высоко оценили потребительские свойства продукта и первыми наладили массовое шоколадное производство. Шоколадный напиток стал одной из самых доходных импортных статей Италии.

Шоколадные кафе стали открываться во всех крупных городах Италии, прежде всего в Перудже. Из Италии шоколад попал в Германию, Австрию и Швейцарию.

Дочь испанского короля Анна Австрийская вышла замуж за французского короля Людовика XIII и внедрила свой любимый напиток во Франции. Горячий шоколад был любимым напитком и французского короля Людовика XIV, его жена, Мария-Терезия Австрийская, говорила, что больше всего в жизни любит своего мужа и шоколад.
(408x640, 43Kb)

В 1621 году Западная индийская Компания, которая импортировала какао для Испании через порт Амстердама, стала массово продавать небольшие партии контрабандного какао и иностранным торговцам. Таким образом, сырьевая монополия испанцев была подорвана окончательно.

Чашечка горячего шоколада на десерт стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе всей Европы, знаком достатка и респектабельности. Ему приписывались различные лечебные свойства, в том числе свойства афродизиака. Божественный напиток вдохновлял поэтов и художников. Символом шоколадной мании той эпохи до сих пор является картина «Шоколадница», созданная в середине 40-х годов XVII столетия швейцарским живописцем Жаном Этьеном Лиотаром.

В те времена шоколад продавался прессованным в больших плитах, от которых отламывались куски и продавались на развес. В этих плитах не было добавления ни сахара, ни молока и они не были предназначены для еды. Напиток изготавливался с добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента, так как он был очень дорогим. Его готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной деревянной ручкой и крышкой с отверстием для сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. Горячий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности плавала плёнка масла, которую приходилось снимать ложкой. В XVIII веке шоколад начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить дорогой напиток.

Горячий шоколад был достаточно крепким, но впоследствии в него стали добавлять молоко (первыми это сделали англичане в 1700 году), что придало шоколаду необходимую легкость. С этих пор шоколад значительно подешевел и стал доступен даже детям.

В середине XVIII века во Франции открылись первые кондитерские, где каждый желающий мог полакомиться любимым напитком. К 1798 году в Париже насчитывалось уже около 500 таких заведений. А в Англии знаменитые шоколадные клубные дома стали настолько популярными, что даже затмили чайные и кофейные салоны.

В 1765 году о шоколаде, наконец, узнают и в США благодаря Джону Ханнону, послу Великобритании, а также доктору Джеймсу Бейкеру, который на паях с Ханноном построил первую шоколадную фабрику в Америке в штате Массачусетс.

В 1828 году голландский химик Конрад Иоганн ван Хаутен сделал революционное изобретение. Его пресс позволил отжимать излишнее масло из порошка какао, он становился более рыхлым и легко растворялся в воде и молоке. Качество горячего напитка улучшилось. Но самым главным оказалось, что добавление полученного какао-масло в прежний порошковый шоколад позволило добиться его затвердения. Так появился современный твёрдый шоколад.

С 1848 года практически одновременно все европейские страны перешли на рецептуру шоколада, которая используется до настоящего времени. В тёртое какао с сахаром и ванилью добавляли 30-40 % какао-масла и выпускали настоящий «твердый» шоколад.

(544x160, 19Kb)

Эра горячего шоколада прошла.

Удивительная способность какао улучшать настроение и повышать жизненный тонус давно была замечена людьми. А когда на это обратили внимание учёные, выяснилось, что биологически активные вещества, которые содержатся в какао, увеличивают работоспособность, стимулируют умственную деятельность, улучшают память и даже способны помочь человеку справиться с депрессией, стимулируя выработку «гормона радости» — эндорфина. К тому же, в отличие от шоколада, какао не может испортить фигуру.

Горячий шоколад

(500x375, 22Kb)

Состав
(на 2 порции)
молоко - 400 мл,
горький или темный шоколад - 40 г,
сахар - 2 чайных ложки,
ванилин - на кончике ножа,
взбитые сливки - 2 столовые ложки

Приготовление

Кастрюлю сполоснуть холодной водой, налить в нее молоко и поставить на огонь.
В молоко добавить сахар и ванилин.
Помешивая, молоко довести до кипения и выключить огонь.
Шоколад поломать небольшими кусочками и, помешивая, растопить в горячем молоке.
(699x523, 117Kb)

Рубрики:

вкусняшка

Метки: шоколад горячий

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/helen71/post112624783/">Р“РћР РЇР§РР™ РЁРћРљРћР›РђР”</a><br/>

Р“РѕСЂСЏС‡РёР№ С€РѕРєРѕР»Р°Рґ (РЅР°РїРёС‚РѕРє)

Р§Р°С€РєР° РіРѕСЂСЏС‡РµРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР°.
Р“РѕСЂСЏС‡РёР№ С€РѕРєРѕР»Р°Рґ, РєР°РєР°Рѕ РЅР°РїРёС‚РѕРє РёР»Рё РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РєР°РєР°Рѕ вЂ” РЅР°РїРёС‚РѕРє, РІ СЃРѕСЃС‚Р°РІ РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ РІС…РѕРґСЏС‚ РєР°РєР°Рѕ, Р° С‚Р°РєР¶Рµ РјРѕР»РѕРєРѕ (РёР»Рё РІРѕРґР°) Рё СЃР°С…Р°СЂ.

РќР°РїРёС‚РѕРє РѕР±С‹С‡РЅРѕ Р±РµР·Р°Р»РєРѕРіРѕР»СЊРЅС‹Р№. Р”Рѕ XIX РІРµРєР° РіРѕСЂСЏС‡РёР№ С€РѕРєРѕР»Р°Рґ РёСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°Р»СЃСЏ Рё РІ РјРµРґРёС†РёРЅСЃРєРёС… С†РµР»СЏС….

РЎРµРіРѕРґРЅСЏ СЃСѓС‰РµСЃС‚РІСѓСЋС‚ РґРІРµ РѕСЃРЅРѕРІРЅС‹С… СЂР°Р·РЅРѕРІРёРґРЅРѕСЃС‚Рё РЅР°РїРёС‚РєР° РєР°РєР°Рѕ:

1.Р“РѕСЂСЏС‡РёР№ С€РѕРєРѕР»Р°Рґ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РёР· СЂР°СЃС‚РѕРїР»РµРЅРЅРѕРіРѕ РїР»РёС‚РѕС‡РЅРѕРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР° РёСЃРєР»СЋС‡РёС‚РµР»СЊРЅРѕ РЅР° РјРѕР»РѕРєРµ СЃ РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµРј РІР°РЅРёР»Рё, СЃР°С…Р°СЂР°, РєРѕСЂРёС†С‹ Рё РІР·Р±РёРІР°СЋС‚ РµРіРѕ РґРѕ СЃРѕСЃС‚РѕСЏРЅРёСЏ РїРµРЅС‹.
2.РС‚РѕС‚ РІРёРґ, РЅР°Р·С‹РІР°РµРјС‹Р№ РѕР±С‹С‡РЅРѕ РєР°РєР°Рѕ, РІР°СЂСЏС‚ РЅР° РІРѕРґРµ Рё РјРѕР»РѕРєРµ РёР· РїРѕСЂРѕС€РєР° РєР°Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/helen71/post112624783/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Метки

-Музыка

-Я - фотограф

Голубой жакет

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД