Круассаны от Джулии Чайлд
Пробовала я несколько рецептов круассанов. Отличные! НО! Хотелось именно как во Франции! Подруга была во Франции и сходила там с ума по их круассанам! Пробовала мои... Говорит: "Вкусные очень, но во Франции все же другие"...
Эти же обещают настоящий вкус Франции!
Важен момент - КАЧЕСТВЕННОЕ сливочное масло!!! От него зависит конечный результат! Масло должно быть натуральным, без растительных жиров и содержать не менее 82% жира!
- 7 гр сухих дрожжей
- 1 ст.л. соли
- 254 г сливочного масла (высокой жирности, качественного!!! - это ВАЖНО!!!)
- 442 мл (!) муки + 1 ст.л. для масла
- 40 мл сахара
- 118 мл молока
- 1 желток+ 1 ст.л. молока для смазки
1. Просеять муку, смешать с дрожжами. Добавить соль, сахар, молоко.
Вымесить миксером с насадкой для теста на медленной скорости 2 минуты.
Если суховато - добавить по 1 ст.л. молока. Не более 3х ст.л.
Переключить миксер на высокую скорость, вымешивать тесто еще минуты 4.
Завернуть тесто в пленку, убрать в пакет и не плотно завязать. Оставить на 30 мин. при комнатной температуре.
Убрать в холодильник на ночь.
2. Подготавливаем масло. Холодное масло порубить ножом, добавить 1 ст.л. муки. Вымесить на высокой скорости миксера до мягкости масла. Масло должно остаться холодным. Сделать лепешку ~16х10 см, примять. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
3. Раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 6-7 мм. Кладем поперек теста масло посередине. Накрываем тестом сначала сверху, придавливая пальцами края. Затем накрываем снизу.
4. Отбиваем масло скалкой. С центра, сначала к одному краю, затем к другому - распределяем масло скалкой. Прокатываем скалкой пару раз. Кладем тесто на дощечку, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2 часа.
5. Первый поворот. Выкладываем тесто длинной стороной к себе. Раскатываем в прямоугольник, толщиной 6 мм. Поверхность теста подпыляем мукой. Складываем: слева к центру, затем накрываем правой стороной.
Чуть пройтись скалкой и убрать в холодильник на 2 часа.
6. Второй поворот. Аналогичен первому. Так же убрать тесто в холодильник на 2 часа.
7. Третий поворот. Кладем тесто длинной стороной к себе, раскатываем. Складываем как кошелек: сначала от краев к центру, затем захлопываем как книгу. В холодильник на 2 часа.
На этом этапе тесто можно заморозить, сроком до 1 месяца. Перед использование ночь размораживать в холодильнике.
8. Приготовление.
Выкладываем тесто короткой стороной к себе. Разрезаем поперек напополам. Вторую половину убираем в холодильник, пока работаем с первой.
Раскатываем тесто ~50х25 см. Толщина 4 мм, длинной стороной к себе. Обрезаем края, остатки теста сохраняем.
Режем на треугольники ножом для пиццы или просто очень острым ножом.
[pic]666056[/pic]
9. Немного растягиваем сначала края заготовки. Потом, держа на весу, растягиваем длинный край.
10. Отщипываем кусочек теста от обрезков, кладем с краю, в середину. Заворачиваем круассан, слегка защипывая края
11. Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние.
Смазываем желтком, слегка взбитым с молоком.
Накрываем пленкой, полотенцем и оставляем подходить на 3-4 часа при комнатной температуре.
12. Перед выпечкой вновь смазываем желтком. По желанию можно присыпать сахаром, корицей, маком и еще чем...
13. Разогреваем духовку до 250 С. Затем ставим температуру 220С, печем 12 минут. Переворачиваем противень и печем при 180 С до уверенного золотистого цвета, еще 4-6 минут.
Вкусны круассаны именно горячими!
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Мотивы ирландского кружева. Подборка 27
