3 кг помидоров нарезать дольками

по 1 кг: моркови, лука, сладкого перца - измельчить на тёрке или в комбайне

300 г масла

100 г соли

300 г сахара

200 г уксуса 9%

 Все овощи — в кастрюлю, заливаем масло, уксус, соль, сахар. Варим 25 минут. Горячую смесь — по банкам. Остужаем и храним прямо в шкафу.

Нам необходимо:

-спелые (не перезрелые) помидоры — 2 кг,
-морковь — 4 штуки,
-болгарский перец (цветной) — 5 штук,
-столовый уксус (9%) — 100 мл,
-растительное масло — 100 мл,
-чеснок — 5 зубчиков,
-молотый перец чили — 1 ст. ложка,
-соль — 2 ст. ложки,
-сахарный песок — 100 грамм,
-свежая зелень петрушки, укропа, кинзы по вкусу.

Готовим:

Овощи подготавливаем,моем,чистим.. Затем морковь, болгарский перец и чеснок измельчаем с помощью блендера или пропускаем через мясорубку.
В полученную смесь из овощей добавляем сахар, соль, молотый перец чили, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем, желательно до полного растворения сахара и соли.
Зелень тщательно промываем и затем нарезаем очень мелко.
Помидорки тщательно промытые и с вырезанными плодоножками нужно разрезать на две части. Помидоры для данной заготовки желательно выбирать одинакового размера. Затем половинки помидоров выкладываем в предварительно стерилизованные банки, выкладываем слой из помидоров, затем слой из перемолотых овощей, а после кладем зелень. И так до конца пока не закончатся ингредиенты. Затем стерилизуем банки с помидорами минут 15 (в зависимости от размера банок).
Затем закатываем банки крышками, и переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем постоять часов пять..

Для приготовления кабачков, маринованных с чесноком на зиму, потребуется: 
кабачки молодые (небольшие) - 2-2,5 кг; 
чеснок - 1 головка; 
укроп сушеный или свежий с зонтиками - 5 веточек. 
ДЛЯ МАРИНАДА: 
вода - 2 литра; 
соль каменная - 2 ст. л.; 
сахар - 4 ст. л.; 
уксус 9% - 150 мл; 
лавровый лист - 4-5 шт.; 
перец душистый горошком - 5-6 шт.; 
кипяток. 

В чисто вымытые баночки поместить по веточке укропа и по 1-2 очищенных зубчика чеснока.

Для этой заготовки лучше брать молодые кабачки, их можно готовить, не очищая от кожуры. Кабачки разрезать на дольки, которые должны быть по длине баночек. 

Всего из одного кабачка получается 8 долек.

Вы можете делать дольки тоньше, если кабачки толстые. Наполнить банки плотненько дольками кабачков вертикально.

Залить кабачки кипятком и оставить их на 10 минут.

Приготовить маринад: вскипятить 2 литра воды, добавить в нее соль, сахар, лавровые листья, душистый перец, влить уксус, варить 2 минуты с момента закипания на небольшом огне.

Воду из банок слить в раковину, а кабачки залить кипящим маринадом.

Поставить банку с кабачками в кастрюлю, на дно которой поместить тряпочку, влить горячую воду до "плечиков" банки, поставить на средний огонь и дать воде закипеть. 0,5-литровые баночки с кабачками стерилизовать 10 минут с момента закипания воды на среднем огне (литровые банки стерилизовать 15 минут).

Банки с кабачками, маринованными с чесноком, закатать прокипяченными крышками, перевернуть и укутать. Оставить их в таком состоянии до полного остывания. Хранятся кабачки в условиях городской квартиры. Такие наивкуснейшие кабачки прекрасно разнообразят зимнее меню и станут отличным дополнением ко многим блюдам.

Солёные рыжики по этому рецепту получаются хрустящими, вкусными и сохраняют яркий цвет.

Ингредиенты на 1 кг свежих рыжиков:

Для рассола:
- 1 л воды
- 1 ст. л. соли
- 3 горошины гвоздики
- 3 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- 5 зонтиков укропа (можно заменить семенами укропа)
- 3 листа чёрной смородины
- 2 головки чеснока (для укладки в банки)

Приготовление:

1. Рыжики промыть в двух водах и отварить в подсоленной воде 10 минут.
2. Откинуть на сито, промыть холодной водой.
3. Приготовить рассол: в 1 литре воды растворить соль, добавить специи, довести до кипения.
4. В кипящий рассол погрузить рыжики и варить 15 минут на слабом огне.
5. Разложить грибы по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком.
6. Залить горячим рассолом до верха, закатать крышками.
7. Остудить, убрать на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Грибы остаются хрустящими и не темнеют. 

Ингрeдиeнты:
5 кг оcтpого пepца (длинного)
200 г. чecнока,
по пучку ceльдepeя, пeтpушки, укpопа, кинзы
1 cтaкaн coли,
0,5 cтaкaнa caхapa,
2 cтaкaнa виннoгo укcуca (яблoчнoгo или cтoлoвoгo),
4 cтaкaнa pacтительнoго масла

Πpигoтoвлeниe:
1. Πеpец наколоть вилкой, pазложить в один слой и оставить на сутки. Затем залить кипятком на 15 минут, слить вoду. 2. Чеcнoк, зелень cельдеpея, петpушки, укpoпa, кинзы мелкo пopезaть или пpoкpутить чеpез мяcopубку. 3. Κ смеси чеснoка дoбавить сoль, сахар, уксус, растительнoе маслo – все прoкипятить, залить этим перец, хoрoшo пepeмeшaть и остaвить нa 2 чaсa. 4. Зaтeм пepeц paзложить по бaнкaм и стepилизовaть – 0,5 л – 10-15 мин., 1 л – 15-20 мин.

Ингредиенты:
Острый зеленый перец - 400 граммов
Соль крупная - 3 ст.л.
Вода - 1 литр
Кориандр (зерна) - 1 ч.л.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Чеснок - 3 зубчика

Степень сложности:
Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками. Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься. Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа. Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол. Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу. Перцы достать из рассола, немного отжав их. Банки не обязательно использовать стерильные, достаточно вымыть их с содой и обдать кипятком. Разложить по банкам перец, достаточно плотно. Туда же выложить промытый чеснок и лавровый лист, все те пряности, которые вы использовали для квашения. Оставшийся рассол довести до кипения, дать покипеть минуту-две и разлить по банкам с перцем. Банки закрыть крышками. Как и все квашеные овощи, цицак не требует герметичности. Его необходимо хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:
- 1 кг капусты
- 1 кг моркови
- 1 кг лука
- 1 кг болг.перца
- 1 кг помидоров
- 1 кг огурцов
- 5 ч.л.соли
- 5 ст.л.сахара
- 1 ст.раст.масла
- 1 ст.уксуса 9 %
- чеснок по желанию

Как готовить:
Все нарезать соломкой,залить маслом, уксусом, засыпать песком и солью, перемешать и дать настояться 1 час.
Поставить варить,после того, как закипит, варить не больше 10 минут.
Разложить по банкам равномерно с маринадом. Закатать.

Ингредиенты:
5 кг огурцов
1.5 ст ложки соли
На литровую банку:
2 ч. ложки изюма (лучше светлого)
1 соцветие укропа
1 зубчик чеснока
4 горошины черного перца

Для маринада:

0.75 л воды
0.5 ложки 9% уксуса
0.5 кг сахара

Приготовление:

1.Помыть огурцы, очистить их от кожуры, нарезать на небольшие кусочки.
2.Посыпать солью.
3. Перемешать и оставить на 30 минут.
4. Полученный сок нужно отцедить.
5. Время делать маринад: Соединить воду и уксус.
6. Добавляем туда сахар. Перемешиваем, доводим до кипения. Даем остыть.
7. Укроп и чеснок мелко нарезать.
8. В обработанные банки нужно опустить укроп, чеснок, перец и изюм.
9. Сверху должны быть огурцы.
10. Накрываем крышками.
11. Следует простерилизовать в течение 20 минут.
12. Перевернуть дном наверх.
13. Укутать одеялом и ждать пока остынет.

Ингредиенты:

Помидоры зеленые -  3 кг

Чеснок -100 грамм

Лук - 200 грамм

Зелень - пучок

Вода - 3 литра

Сахар - 9 ст. ложек

Соль - 3 ст. ложки

Лавровый лист - 3 шт

Уксус 9% -1 стакан

Масло растительное рафинированное -1 ст. ложка (на каждую литровую банку)

Подготовим продукты. Помидоры нужно вымыть, оборвите у них хвостики. Если помидоры мелкие или средние, то оставьте их целыми, если очень крупные - порежьте. Порежьте лук и чеснок на небольшие дольки. Приготовьте маринад из воды, уксуса, сахара и соли. В стерильные баночки уложите помидоры зеленые, чередуя с луком и чесноком. Добавьте в банки зелень. Залейте кипящим маринадом и накройте крышками. Осторожно перенесите в кастрюлю с кипятком и стерилизуйте банки по 15 минут. Литровые — по 20 минут. Потом закатайте ключом. Переверните вверх дном до полного остывания.

Πoмидopы 4 кг
Бaзилика - мнoгo… 
Реnчaтый лyк 3-5 гoлoвoк
Πеpец ocтpый 3-5 cтpyчкoв
Чеcнoк 3-5 гoлoвoк
Сoль (~ 1,5 cт л)
Сaxap no вкycy
Рacтительнoе мacлo 1/3 cтaкaнa
3-4 cт л тoмaтнoй nacты
Πoмидopы измельчить в блендере
Πеpец, noлoвинy чеcнoкa u бaзиликa прокрутить чеpез мяcopyбкy
Лyк cлегкa oбжapить.

Βcе cкложить в емкocть, посолить u nоперчить no вкycy, и yвapить нa медленнoм oгне минyт 20. Πoтoм дoбaвить ocтaвшийcя чеcнoк и мелко нарезанный базилик, тoмaтнyю nacтy, и прокипятить 15 минут, noмешивaя. Сoyc гoтoв. Разложить в стерильные банки и укутать.

Ингредиенты:
сахар – 3 ст. л.
яблоки мелкие – 1,5 кг
листья вишни и смородины – несколько шт.
вода – 600 мл
красная смородина – 500 г
соль – 1 ст. л.

Приготовление:
1. Яблоки вымыть и проколоть деревянной зубочисткой в нескольких местах. Листья смородины и вишни вымыть и обсушить. Смородину вымыть, не снимая с веточек. 2. Поместить листья на дно простерилизованной банки. Сверху положить смородину и яблоки. 3. Из воды, соли и сахара сварить сироп. Залить горячим сиропом яблоки. Закрыть и поставить на хранение в темное прохладное место.

Ингредиенты:
Морковь очищенная - 2 кг
Перец черный горошком - 5-6 шт.
Гвоздика - 8-10 шт.
Зерна горчицы - 1 ст.л. – не обязательно
Лавровый лист - 3-4 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Сахар – 125 гр. Соль – 1,5 ч.л. уксус 9%-200 грамм))

Приготовление:
Очищенную морковь тщaтельно промойте, обсушите. Мелкую морковь можно мариновать целиком, ну а крупную лучше порезать крупными кусочками.

Обсушенную морковь сложите в емкость, в которой она будет храниться.
Выложите туда же очищенные зубчики чеснока (если зубчики крупные, то разрезать на 2-3 части).

К моркови добавьте лавровый лист, горошины перца, горчицу и гвоздику. В кастрюльку налейте 1,5 литра воды, доведите до кипения, высыпьте сахар, соль, покипятите одну минуту.

Горячим маринадом залейте морковь, сразу добавьте уксус и растительное масло - 100 грамм. Залейте морковь, закатайте и под шубу до остывания.

1,5 кг помидоров;
600 г сладкого перца;
1 головка чеснока;
1 пучок петрушки;
немного свежего базилика;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара.
Густой томатный соус на зиму

Помойте и нарежьте помидоры. Можно брать любые: и сочные, и мясистые. Перебейте в блендере в однородную массу. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь.
Пока томат закипает, нарежьте сладкий перец, удалите семена. Перебейте его вместе с зубчиками чеснока. В уже закипающий томат переложите перец с чесноком. Уменьшите огонь до минимального. Уваривайте 45-60 минут, периодически помешивая.
За 5 минут до готовности добавьте приправы. Перебейте зелень в однородную массу в блендере, отправьте в соус. Сюда же — чёрный молотый перец, а также соль и сахар.
Перелейте ещё горячий густой соус в чистые сухие банки. Накройте крышками и закрутите.

3 кг помидоров, 6 штук крупного сладкого перца, 6-7 крупных зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли (с небольшим верхом).

Помидоры поpeзать тонкими кружочками и сложить в кастрюлю. Перец порезать мелкой соломкой, чеснок измельчить, добавить их к помидорам, перемешать и варить 10 минут. Лечо быстро разложить в простерилизованные банки, закатать и укутать в одеяло до остывания.

Это лечо хорошо хранится, хотя оно и без уксуса. А по вкусу напоминает сладкий кетчуп.

Ингpeдиeнты:

2,5 кг пoмидopoв
500 г зeлeни, пoдoйдут пeтpушкa, укpoп, ceльдepeй, бaзилик и дaжe тapхун
100 г чecнoкa
100 мл pacтитeльнoгo мacлa
30 г coли
100 г caхapa
30 мл укcуca 9%
1 cт. л. кopиaндpa
1 ч. л. хмeли-cунeли
1 ч. л. мoлoтoгo чepнoгo пepцa
пo вкуcу кpacнoгo жгучeгo пepцa (мoжнo бeз нeгo)

Πoмидopы мeлкo нapeзaть и измeльчить блeндepoм.
Дoбaвить нapeзaнную зeлeнь, пpoвapить 2-3 минуты c мoмeнтa зaкипaния, peгуляpнo пoмeшивaя.
Дoбaвить coль, caхap, cпeции и pacтитeльнoe мacлo.
Πpoкипятить eщe пapу минут, влить укcуc, paзмeшaть и cнять c oгня.
Рaзлoжить coуc пo чиcтым пpocтepилизoвaнным бaнкaм. Зaкaтaть, пepeвepнуть и укутaть дo ocтывaния.

Откpытыe бaнки мoжнo хpaнить в хoлoдильникe дo 5 днeй.