Очень полезный совет. Моя жена таким же способом делает вишневое вино.

"В связи с сезоном урожая я вам поставлю точки на "i" в процессе изготовления домашнего вина. Я вам расскажу без мистики и непомпетентности биохимическую суть. Мистика всегда появляется там, где незнание. Во-первых ИЗГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО ВИНА - ЭТО СПОСОБ СОХРАНЕНИЯ УРОЖАЯ. Представьте себе, что в Италии созревает урожай винограда. Если его не превратить в вино, в течение недели весь урожай винограда пропадёт. Это то, что каждый год происходит в Тамбовской области с урожаем яблок, и сотни лет там никто и не пытается исправить положение. А какая разница, что сохранять: виноград или яблоки? В случае яблок только получится сидр. Вино можно делать из любых фруктов или ягод. Я помню как это всегда происходит в России. Вследствие непрогнозируемости результатов, изготовление домашнего вина в России относится в процедуре близкой к авантюризму. Поэтому рискуют только дармовыми фруктами. Осенью, чтобы не пропадала, берут черноплодую рябину, забивают её в бутылки, забивают пробкой и ждут. Затем пробки вышибаются, вино пропадает, но иногда бывает, что почему-то вино получается. На следующий год фиаско повторяется и никаких выводов не делается. Между тем с биохимической стороны процесс прост и эффективен как колка дров, иначе бы итальянцы не занимались этим авантюризмом. Первое: процесс образования алкоголя в естественных условиях, является анаэробным, то есть происходит только без доступа воздуха! Значит, когда народ закладывает ягоды в буылку и затыкает её пробкой, то он делает это абсолютно правильно. Но почему вышибает пробку? Потому что когда в бутылке сахар превращается в спирт, то побочным продуктом этого ферментативного процесса является углекислый газ. Что происходит в бутылке? Молекула сахара состоит из 6 атомов угледерода, а спирт из двух молекул углерода. Куда деваются 4 молекулы углерода? Всё очень просто. Каждая шестиуглеродная молекула сахара "ломается" пополам и получаются две трёхуглеродные молекулы глицерина, от которых фермент отдирает ещё по одной молекуле углерода с образованием СО2 - углекислого газа. Поэтому на одну молекулу расщеплённого сахара образуется 2 молекулы спирта и 2 молекулы СО2, - отсюда и сильное газобразование, которое вышибет любую пробку. Это процесс называется "ГЛИКОЛИЗ". Я думаю, Уотсон, что в России таким образом вино удаётся только в том случае, когда люди затыкают бутылку газетой, которая мокнет, разбухает и иногда начинает работать как стравливающий клапан. КЛА-ПАН! - Повторить ещё? - КЛАПАН! Нужен КЛА-ПАН, который будет выпускать из бутылки СО2 , но не пускать воздух, иначе безкислородный процесс гликолиза нарушится и вино просто испортится, потому что в присутствии кислорода идут уже другие фермантативные процессы гниения. Простейший и эффективный клапан - это пробка с дыркой, куда вставлена полиэтиленовая трубка, лучше всего кусок от капельницы переливания крови, свободный конец которой опущен в стакан с водой. Углекислый газ через воду пробулькивает наружу, а воздух через стакан с водой обратно в бутылку не проходит. В США для этой цели продают - это такая сильно, как горизонтально положенное "S", такая изогнутая пластиковая или стеклянная трубка, в которую наливается чуть-чуть воды и она стоит в коленах трубки тоже выполняя роль водяного клапана. Естественно, что делать вино в поллитровых бутылках, это замучаешься делать на каждую бутылку клапанА. Значит надо доставать как можно большие бутыли с узким горлышком. Почему с узким горлышком? Да потому что его проще затыкать. Но яблоки в бутылки с узким горлышком не пропихиваются! - Правильно, урожай не удасться сохранить в форме плодов, а только отжатый сок. Поэтому из всего надо сначала давить сок, все фрукты и ягоды надо сначала давить, и этот сок заливать в бутыли, и таким образом можно выйти на промышленный уровень - это не космическая техника - это всё делается при желании легко. В США это всё обрудование продаётся свободно: 6 галлонов - это 23-литровые удобные в обращении, оптимального размера, с узким горлышком, бутыли; продаются и пробки с дырками, и изгнутые трубки-клапана. В России этого всего не далается, потому что это целенаправленный саботаж. Чтобы травить людей капроновый спирт они это запросто привозят. Организовать это легко. Здесь, в США, я отъезжаю 100 км от Нью-Йорка - яблочные сады. Кто хочет приежает, собирают для владельца садов, - и тогда с собой сколько-то можно взять. У пункта приёма яблок стоит огромная, со строительную бытовку, промышленная соковыжималка для яблок, где яблоки продавливаются большим прессом сквозь стальную сеть, а из жёлобка уже течёт чистый яблочный сок. Этот сок заливается в бутыли, бутыли закрываются водяным клапаном, и - через месяц-два - вуаля! - Готовый сидр. Но! Если всё так и оставить дальше, то ферментативный процесс будет продололжаться, и наше вино будет превращаться во что? - Правильно, - уксус! Яблочный уксус, хотя и хорошая штука, но пьётся уже только столовыми ложками и то, - разбавляя водой. Значит, чтобы остановить процесс броженния на стадии вина, мы должены его остановить! В промышленности это делается ненатуральным способом, добавляя химические яды, в частности "Бисульфит Калия", который убивает бактерии, а значит и всё живое в бутылке, и это позволяет вину годами стоять на полках магазинов. Этот бисульфит калия ещё входит в состав фотографического проявителя http://www.photoline.ru/texp12.htm. Значит, Уотсон, что? - Магазинное вино по химическому составу является слабым раствором бисульфита калия, то есть фотографическим проявителем. Людям, и тем боле гоям, эту дрянь продавать можно, и ещё нахваливать как "Французское" или "Итальянское" вино, хотя дело совсем не в этом. В этом бисульфитном французском или итальянском вине, прежде чем его выпить, вы можете проявить киноплёнку. Настоящая же разница в том: вино или свежее вино, или оно является консервированным фотографическим проявителем! А всё магазинное вино консервированное! Поэтому, если вы возьёте бутылку любого вина в магазине, в том числе хвалёных французского и итальянского, то на обороте будет написано мелким шрифтом "Содержит сульфиты". Это дипломатическая формулировка. Фактически это означает, что содежимым бутылки является слабый раствор фотографического проявителя. И это ещё "цветочки"; на самом деле они в вино добавляют гораздо больше химикалий и переводят разговор на "вкусовыя качества вина", то есть пресловутую "дегустацию". Когда на самом деле с вином вопрос прост: это как с молоком: или молоко парное-натуральное или оно несвежее-пастеризованное- консервированое и, поэтому, как и любые консервы, вредное для здоровья. А как останавливается процесс брожения натуральным способом и без химикатов? - Очень просто, когда вино вы пробуете и оно готово, - и здесь лучше НЕДОгнать, чем ПЕРЕгнать, - то вино сливается, бутылка моется, чтобы удалить активный биологический осадок; вино заливается обратно и ставится в погреб, подвал, холодильник или другое холодное место. ВСЁ! Сколько сделаете, на столько вы и обеспечены. Это вино, так вино! Это сидр, так сидр! О его чудесных свойствах по части долгожительства ещё 500 лет назад писал итальянец Луиджи Корнаро: Stoleshnikov.htm и http://www.booksite.ru/arhiv/vystavki/febr02/rare.htm - И последнее - о дрожжах. Дрожжи не нужны - точка. Все ферменты, необходимые для брожения, уже имеются в свежевыжатом соке." - http://zarubezhom.com/