Булочки "Школьные" (с) - Восьмерочки |
Вкус моего пионерского детства :) Школьная перемена, толпа
проголодавшихся школьников в буфете на большой перемене, и эти
нежнейшие, горячие "восьмерочки", которые пекли в нашей столовке! На
самом деле, это обычные нежнейшие, воздушные сдобные булочки,
обсыпанные сладкой штрейзельной крошкой и крупнозернистым сахаром,
который карамелизуется в духовке.
Рецепт, можно сказать, выстраданный за долгие годы, поэтому фирменный :)
Тесто
Опара
2 стакана теплого молока
1 стол. ложка сухих дрожжей
2 стол. ложки сахара
ложка муки
Когда опара вспенится, добавить к ней
1ч.ложку соли
ваниль
7 стол. ложек сахара
9 стол. ложек растительного масла
1 яйцо
Все размешать и влить в миску с мукой (начните с 3.5 стаканов/чашек, и постепенно подмешивайте по необходимости. Если
Вы всыпали 5 стаканов муки, а тесто все еще нерабочее, значит мука с
очень низким сожержанием клейковины, и ничего хорошего из этого теста
уже, скорей всего, не выйдет). У меня обычно уходит 4 стакана по 240мл. В
дни с повышенной влажностью может уйти на полстакана больше.
**************************************************
Рекомендации:**************************************************
- Если Вы используете моментальные сухие дрожжи, и абсолютно уверены в их свежести, все компоненты достаточно просто смешать (я забрасываю все в комбайн), и через час, когда тесто подошло, можно приступать к формовке изделий. Если есть сомнения на счет свежести дрожжей, лучше перестраховаться и приготовить тесто опарным способом, как описано ниже.
- Не используйте для рецепта муку с повышенным содержанием глютена, а именно, хлебную муку. Изделия из нее получаются более крепкими и "резинистыми". Лучше всего печь из обычной пшеничной муки высшего сорта (с маркировкой "для любых видов выпечки" - all purpose flour ), она делается из смеси хлебной муки (bread flour) и муки для тортов (pastry flour). Первая - с повышенным содержанием глютена (белков), вторая - с пониженным. Их смесь обеспечивает прекрасный балланс белков для сдобы.
- Не стоит долго вымешивать сдобное тесто, это способствует образованию глютена и сдоба получится менее воздушной и нежной.
Стакан = 250мл
Замесить тесто. Оно будет липнуть к рукам, но для нас главное
не переборщить с мукой и не утяжелить тесто. Позже мы с этим справимся.
Тесто припудрить мукой и обмять, свернув в шар. Поставить в теплое
место минут на 40. Когда подойдет, обмять и дать еще раз подняться (еще
минут 20)
Работать с тестом лучше смазанными маслом руками и на смазанной маслом
поверхности стола. На этом этапе можно добавить еще немного муки (лучше - меньше) и минут 3-5 помесить.
Добавить изюм и снова вымесить чтобы изюм распределился равномерно.
Разделить тесто на 16 равных частей,каждый из которых скатать в жгут и скрутить восьмерками (жгутик складываем пополам, обвеваем концы вокруг друг друга и подворачиваем конец с соединением под булочку).
Булочки уложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в теплую духовку и дать подняться (минут 30-40 - пока почти вдвое не увеличатся).
Смазать каждую булочку смесью яичного желтка с молоком (одним желтком, если нужен сильный глянец), посыпать
крупнозернистым сахаром (я обожаю тростниковый!)
и сладкой штрейзельной крошкой.
Выпекать при t' 190 С до зарумянивания (около 30 мин).
Штрейзель
Штрейзель - это крупные сладкие крошки, которые служат для
украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой). Для его
изготовления нужно взять 3 части муки, 2 части сахара и 1 часть
размягченного сливочного масла, все перемешать до образования крошек.
Затем можно просеять все через редкое сито (чтобы крошки были
одинаковые по размерам) или просто хорошо раскрошить руками. Если
крошка не образуются то добавить муки, а если крошка очень мелкая,
добавить масла.
Серия сообщений "Выпечка сладкая":
Часть 1 - Альмойшавена
Часть 2 - Яблочные блинчики
...
Часть 28 - Без заголовка
Часть 29 - Без заголовка
Часть 30 - Без заголовка
Часть 31 - Без заголовка
Часть 32 - Без заголовка
...
Часть 69 - Без заголовка
Часть 70 - Без заголовка
Часть 71 - Без заголовка
|
|
Любимое блюдо из кабачков. Я на него реально подсела! |
Обожаю это блюдо! Дочь не заствить есть кабачки. А как приготовлю это, так уплетает за обе щеки)) Очень часто делаю летом такую вкуснятину.
|
|
Иероглифы любви, удачи, счастья и богатства |
Иероглиф Любовь
Иероглиф Вечная любовь
Иероглиф 100 лет счастья в браке
Иероглиф Счастье
Иероглиф Двойное счастье
Иероглиф Богатство
|
|
Иероглифы любви, удачи, счастья и богатства |
Иероглиф ЛюбовьИероглиф Вечная любовьИероглиф 100 лет счастья в бракеИероглиф СчастьеИероглиф Двойное счастьеИероглиф Богатство|
|
Аспириновая маска. |
|
Теневое искусство |
|
|
Осенне-весенние шапочки детям |
|
Журнал Дуплет,спецвыпуск. Брюггское кружево. |
Секреты мастерства.Учитесь видеть.
Mariya_Medichi
|
пошив постельного белья |
|
|
Вязание крючком. Подарок любимой женщине. |
|
СХЕМЫ ИРЛАНДСКОГО КРУЖЕВА.. |
|
Притча о молитвах. |
|
ЖЕНЩИНА В БЕЛОМ:ОБАЛДЕННЫЙ ПУЛОВЕР СПИЦАМИ |
|
Противораковый сбор из 16 трав от архимандрита Георгия |
Сбор из 16-ти трав от архимандрита Георгия (противораковое средство)
Архимандрит Георгий – настоятель Свято-Духова Тимашевского мужского монастыря, что в Краснодарском крае. отец Георгий профессиональный травник. Это известный противораковый сбор. Кто принимал его есть отличные результаты.
Шалфей – (350 гр.);
Крапива – (250 гр.);
Шиповник- (200 гр.);
Бессмертник – (200 гр.);
Толокнянка – (200 гр.);
Череда – (200 гр.);
Полынь горькая – (150 гр.);
Тысячелистник – (100 гр.);
Ромашка – (100 гр.);
Сухоцвет – (100 гр.);
Чабрец – (100 гр.);
Кора крушины – (100 гр.);
Берёзовые почки – (100 гр.);
Трифоль (или цветки липы) – (100 гр.);
Сушеница топяная – (100 гр.);
Пустырник – (100 гр.).
Травы измельчаем и перемешиваем.
Далее смотрите по первоначальному источнику, там всё понятно описано:
В состав 16 трав входит растение «сухоцвет», о котором многие не знают. Это растение по другому называют «кошачей лапкой», «травой от сорока недуг», «бессмертником сердечным» (не путать с бессмертником песчаным). Также «сухоцвет» называют «бессмертником белым», «белым зверобоем», «змеевиком», «грыжной травой» (потому что сухоцвет лечит грыжу). Растет сухоцвет на сухих лугах, сосновых борах, и пустырях, почти по всей территории России и Украины. Это растение высотой до 25 см, цветки собраны в корзинки фиолетово-розового или бледно-розового цвета. Цветет с мая до конца июня. После засушивания полностью сохраняет свой красивый цвет.
У нас его нет, поэтому делаю сбор без него!
Можно пить параллельно АСД!
Но хочу напомнить: исцеление тела без исцеления души невозможно!
|
Долина Роз в Болгарии. |
|
|
Сшитые котики (очень просто). |
|
|
Мотивы ирландского кружева |
Серия сообщений "Вязание":
Часть 1 - Объемная снежинка.
Часть 2 - МК Масловой Анны: Элемент фриформа - трехцветная спираль (крючок).
...
Часть 98 - Пальто спицами
Часть 99 - Элегантный кардиган
Часть 100 - Жакет кимоно и кепка
|
Мультики и не только онлайн |
Серия сообщений "Фильмы- онлайн":
Часть 1 - Приятного просмотра! Фильмы онлайн
Часть 2 - 1 канал
...
Часть 12 - Tvigle.ru — развлекательный портал
Часть 13 - Нашим деткам Баюн
Часть 14 - Мультики онлайн
|
|
Шапочка на все возрасты (спицы). |
|
Вязаное ожерелье (крючок). |
|
