Карвинг – искусство резьбы по овощам и фруктам
Понятие 'карвинг' (с англ. 'резьба') встречается в разных сферах. В кулинарии этим словом называют художественную резьбу из овощей и фруктов. Это искусство возникло много столетий назад в Юго-Восточной Азии, где долгие века мастерство передавалось из поколения в поколение и стало национальной традицией.
Карвинг в разных географических точках основывается на различных технических приемах. Китайская и японская техники очень похожи: для вырезания используются трафареты, выемки и формочки с изображением животных, людей и иероглифов. А вот мастера Таиланда вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции с помощью ножа в сочетании с различными резцами. Многие приемы карвинга до сих пор держатся в секрете.
В современном мире карвинг используют для украшения блюд не только профессионалы в ресторанах, но и хозяйки в домашних условиях. Ведь блюда с оформлением смотрятся намного оригинальнее и аппетитнее.
Для карвинга используется следующие инструменты:
Ножи различной формы (длинный, серповидный, тайский, треугольные, овальные), ложка для вырезания, ножницы, пинцет.
Серповидным ножом удобно вырезать лепестки и дуги.
Ножом с овальными и круглыми лезвиями можно делать выемки и пустоты.
Треугольным ножом легко вырезать бороздки различной глубины и ширины.
Ножом для нарезания соломки можно создать очень тонкие элементы.
Серпантинорез снимает стружку по типу точилки для карандаша.
Для создания простейших фигурок достаточно острого ножа и ножниц.
ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ КАРВИНГА + красивые фото
http://feeling.clan.su/load/1-1-0-44
