Рецепт бездрожжевого кваса |
Пошаговое руководство.
Берём литровую стекляннуюбанку, насыпаем перловку на 1/3, заливаем водой (вода отстоенная, чистая). Выдерживаем сутки.
Сливаем воду, прикрываем банку не плотно крышкой и отстаиваем перловку в течение 3-7 суток (она может потемнеть, может появиться запах, ничего страшного, главное, чтобы был слышен звук брожения — щёлканье).
Далее берём мясорубку, прокручиваем забродившую перловку. Промывать её не нужно. Массу укладываем в большую миску, заливаем необходимым количеством (200-500г) отстоянной воды, насыпаем ржаную просеянную муку итщательно перемешиваем до состояния жидкой сметаны.
Затем полученную массу поставить в тёплое место на 4 — 10 часов до появления пузырьков по всему объёму. Многое зависит от температуры в помещении: если тепло, но не жарко, значит держать около 6 часов или чуть меньше; если жарко (например, летом), то достаточно и трёх-четырёх часов; если прохладно, то процесс брожения может вообще не начаться.
1. Основу разлить в целлофановые пакеты по 4 половника в пакет и заморозить (это на будущее).
2. Для приготовления сухарей необходимо замесить тугое тесто из воды и ржаной муки (без поверенной соли).
Свернуть3. Затем необходимо выложить тесто на фольгу, уложенную на противень, сушить на самом медленном огне в духовом шкафу.
4. Приготовленное тесто разломать на куски (сухари), пусть они будут большие.
5. От того, насколько сильно будут поджарены сухари, зависит цвет кваса.
6. Если сухари очень поджаристые и даже горелые, то у кваса будет приятный карамельный цвет.
7. Соответственно, если сухари бледные, то квас будет цвета горилки или самогона (мутный).
8. Основу залить отстоянной водой, добавить остальные ингредиенты, закрыть крышкой и поставить бродить на некоторое время.
9. Процесс брожения должен быть активным, появятся пузыри.
10. Опять же многое зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем процесс активнее.
11. Примерно через три дня попробовать квас на вкус, он должен быть кислым.
12. Но кислота приятная. Если процесс активный, вкус специфический, значит квас готов.
13. Квас нужно слить и поставить в прохладное место, он готов к употреблению.
14. Та жижа, что осталась на дне, нужна для приготовления следующей порции кваса, поэтому её ни в коем случае не выливать. Эту жижу нужно засыпать сахаром 150-200 гр. и добавить 2-3 больших сухаря, немного укропа и залить отстоянной водой. Перемешивать не нужно.
15. Каждые сутки - двое необходимо сливать квас.
16. Больше, чем на 3-е суток, оставлять нельзя, квас может перекиснуть.
17. Раз в неделю добавлять пакетик жидкой основы (предварительно разморозить) для того, чтобы усиливать брожение.
Источник рецепта: https://gotovim.uz/bezdrozhzhevoj-kvas/
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
