Ингредиенты блюда

Процеженная мука – 1 килограмм

Чистая питьевая вода – 2 стакана.

Гороха – 1 стакан

Аниса – чайная ложка

Чайная ложки мелкой поваренной соли.

Инструкция приготовления

1. Закваску (хуруш) приготовить довольно сложно начинающему кулинару, пекарю.

2. В медную чашку ёмкостью 200 граммов засыпаем раздробленный, очищенный от кожуры горох и заливаем его анисовой водой (для этого чайную ложки аниса кипятим в одном литре воды)

3. В небольшой медный котёл насыпаем отрубей, ставим них чашку горохом, закрываем плотно сверху

4. Засыпаем отрубями и прикрываем толстым плотным одеялом.

5. Необходимо, чтобы температура котла всё время было равномерно одинаковой, для этого в очаг кладём тлеющий уголь величиной с кулак, а на очаг ставим котелок (кастрюльку).

6. Через 12 часов горох начнёт выделять белую пену.

7. Её и используем для брожения теста при выпечке “ширмой нон”

8. Пену снимаем деревянной, всыпаем в неё муку и замешиваем немного теста.

9. Получится так называемый “пайгир” или по-другому опара.

10. Опару скатываем в шар, прикрываем салфеткой, ставим на 5 часов в тепло для закваски.

11. В эту основу всыпаем остальную часть подготовленной пшеничную муки,

12. Тщательно замешиваем мягкое тесто, затем хорошо вымешиваем и разделаем на куски по 200 граммов.

13. Далее выпекаем по обычным традициям как обычную выпечку.

Источник рецепта: https://gotovim.uz/sdobnaya-lepjoshka-po-ubekski/