Alckmin Vê Com Desconfiança A “onda” Tucana Em São Paulo

Sonhe no aroma de uma panela de brigadeiro no meio da cozinha. A descoberta traz uma possível substituição “à la Encantadora Gil”: em alguns produtos que só necessitam ter o aroma de chocolate, como cosméticos, bebidas e até mesmo alimentos, a semente de jaca pode fazer o papel das amêndoas do cacau.

“ http://imgur.com/hot?q=informatica as sementes de jaca possuem diversas pirazinas, que são os principais compostos que conferem o aroma de chocolate”, explicou a coordenadora do projeto e professora da Esalq-USP Solange Guidolin Canniatti Brazaca à Agência FAPESP. Pirazinas são compostos de aroma bem como localizados no vinho, tendo como exemplo. Em pesquisa pra utilização da farinha da semente de jaca pra preparo de bolos, biscoitos e pães, os cientistas identificaram que a semente tem o aroma muito parelho ao do chocolate. As de jaca dura tem aroma mais abundante pelo evento de ter frutos maiores e polpa mais firme do que as sementes de jaca mole. Fernanda Spada, que criou a procura sobre o conteúdo em seu doutorado, ao VIX.

Ao longo dos procedimentos da pesquisa, a farinha da semente de jaca (imagem acima) foi tostada, acidificada ou fermentada antes da secagem. Ela assim como passou pelos processos de torrefação e fermentação parelhos com os que as amêndoas de cacau são submetidas pra obtenção de compostos com aroma de chocolate. curso de informatica online separou as sementes em três grupos para diferentes abordagens: fermentação, secagem e torração; mergulho no ácido produzido durante a fermentação (ácido acético), secagem e torração; e, secagem e torração.

Cada procedimento foi feito em diferentes tempos e temperaturas para conseguir o melhor efeito: o aroma mais igual com uma barra de chocolate que compramos no mercado. A cientista de alimentos destaca que a aplicação desta descoberta em emprego industrial é totalmente compatível. Pra testar a descoberta, os pesquisadores acrescentaram a farinha da semente de jaca em misturas para o preparo do café tipo cappuccino e serviram a provadores. E, pasme: o ingrediente foi apto de substituir o aroma de chocolate proveniente do cacau, sem interferir no sabor de café da bebida.

“Os provadores não perceberam nenhuma diferença do aroma de chocolate obtido da semente de jaca em comparação com a produzida por amêndoas de cacau”, destacou Solange, coordenadora do projeto. “Nossa ideia inicial foi de alavancar o aproveitamento Acentuação Gráfica: Dicas E Macetes Pra Nunca Errar Na sua Prova! , que é uma fruta da qual 30% do peso é aproveitado, os 70% restantes, compostos na casca, a porção central e as sementes, são descartados”. Sabor de chocolate: é possível? É possível puxar, por isso, o sabor de chocolate das sementes de jaca? Por enquanto, essa ainda é só uma perspectiva científica. “A ideia é procurar parcerias para avançar neste estudo. Isso pelo motivo de a constituição da semente de jaca é bem desigual do cacau, que tem mais gordura”, esclarece Fernanda.

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