ЕДА & НАПИТКИ: ЧТОБЫ ДУЭТ СОСТОЯЛСЯ
http://www.goodhouse.ru/home/kulinar/345801/
ЕДА & НАПИТКИ: ЧТОБЫ ДУЭТ СОСТОЯЛСЯ
Куриные ножки с беконом
Вам понадобится:
n 8–9 небольших куриных голеней
n 1 луковица (мелко порезать)
n 1 красный перчик чили (очистить, мелко порезать)
n 2 ст. л. тертого чеддера
n 3 ст. л. оливкового масла
n 8 ломтиков бекона
n 2 ст. л. светлого меда
n 2 ст. л. темного соевого соуса
n зелень петрушки
n специи для курицы
1. Острым ножом подрежьте кожу у кончика ножки, срежьте хрящ.
2. Смешайте вместе мелко нарезанный лук, чили, сыр, половину оливкового масла, заполните этой смесью кармашки под кожей. Приправьте куриные ножки солью и перцем. Оберните каждую ломтиком бекона и закрепите шпажкой.
3. Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте ножки оставшимся оливковым маслом, выложите на противень и запеките 25–30 минут, 1–2 раза переверните.
Совет: Чтобы красиво глазировать перед подачей это блюдо, выложите в противень 1 ст. ложку меда, смешайте с соком от запекания и 2 ст. ложками соевого соуса Kikkoman. С помощью кисточки смажьте куриные ножки: смесь придаст дополнительный вкус блюду и сделает его более аппетитным. Готовьте еще 5–10 минут, затем подавайте.
Соус из голубого сыра
Разогрейте 400 мл сливок (33%), добавьте 120 г голубого сыра (например, дор блю), убавьте огонь и готовьте до загустения. Чтобы не уваривать соус слишком долго, добавьте 0,5 ч. л. крахмала или 1 ст. л. муки. Приправьте по вкусу солью и перцем.
Томатный соус
Обжарьте на сковороде 1 мелко нарезанную луковицу, добавьте 2–3 измельченных зубца чеснока, 1 баночку очищенных томатов в собственном соку, доведите до кипения и готовьте 5–10 минут. Приправьте по вкусу солью и перцем (можно жгучим, если хочется поострее), протрите соус через сито и подавайте.
Пирожки с картофелем и сыром фета
Разморозьте 1 упаковку слоеного теста. Отварите 4 очищенные картофелины, разомните, добавив немного сливочного масла, рубленую зелень и сыр фета (примерно столько же по объему, сколько и картофеля). Перемешайте, не стараясь сделать начинку слишком однородной.
Нарежьте тесто квадратами, на каждый из них выложите начинку и слепите треугольные пирожки. Смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 180°С духовке до готовности.
Чесночные гренки
Черный бородинский хлеб нарежьте брусочками. В широкую сковороду влейте душистое растительное масло, добавьте горсть рубленого чеснока, выложите хлеб и обжарьте, переворачивая, 3–7 минут. Переложите гренки на противень, хорошо посолите крупной солью и подсушите в разогретой духовке еще 10 минут.
Пряные орешки под пиво
Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла, добавьте 2 ч. л. светлого меда, перемешайте и нагрейте на маленьком огне. Выложите в сковороду смесь орехов (миндаль, фисташки без скорлупы, арахис, грецкие), перемешайте тщательно, чтобы все орехи покрылись масляно-медовой смесью. Приготовьте смесь специй, соединив на ваш выбор, к примеру, зиру, кориандр, молотый имбирь, гранулированный чеснок, крупную соль. Сняв сковороду с огня, перемешайте орехи со специями. Мед и масло позволят специям закрепиться на поверхности орехов, а сочетание сладкого, соленого и пряного вкусов вам понравится.
Мидии с белым вином
Вам понадобится:
n 1 кг крупных мидий на половинках раковин
n 1 пучок укропа (порубить)
n 25 г сливочного масла
n 100 мл сухого белого вина
n 2 зубчика чеснока
n 1 помидор
n щепотка сухого тимьяна
n 1 ст. л. лимонного сока
n черный перец и соль
n 2 ст. л. оливкового масла
1. Мидии промойте, извлеките из раковин, удалите сухожилие. Раковины почистите щеточкой.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, выложите мидии и обжарьте с двух сторон по 1 минуте. Добавьте нарезанный чеснок и помидор, перемешайте, влейте вино, прогрейте смесь, затем добавьте сливочное масло, дайте растаять, затем снимите сковороду с огня.
3. Разложите на блюде раковины, в них выложите мидии. Сковороду с соусом поставьте на огонь, прогрейте, приправьте по вкусу, затем добавьте зелень укропа. Полейте раковины соусом, оставшийся – перелейте в соусник и подайте на стол.
Багет с маслом и травами
На свежем багете сделайте диагональные разрезы. Смешайте размягченное сливочное масло с рубленой зеленью и крупной солью, смажьте этой смесью разрезы. Заверните багет в фольгу и поместите в духовку на 15 минут. Подавайте теплым.
Жареный сулугуни
Нарежьте сыр ломтиками. Взбейте венчиком 1 яйцо, всыпьте на тарелку панировочные сухари. Обмакните кусочки сыра поочередно в яичную смесь и в панировку. Обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
Салат с цикорием и виноградом
Вам понадобится:
n 300 г винограда (черного и белого)
n 2 шт. цикория
n 1 мягкая груша
n грецкие орехи
n оливковое масло, лимонный сок
n 200 г сыра с голубой плесенью (раскрошить)
n 1 ст. л. светлого меда
1. Цикорий вымойте, обсушите на полотенце и разберите на листочки. Грушу нарежьте ломтиками. Виноград разрежьте на половинки. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и поломайте.
2. Выложите на широкую тарелку листья цикория. Остальные ингредиенты заправьте оливковым маслом и лимонным соком, аккуратно перемешайте и выложите в листья цикория. Полейте сверху медом.
Тапенад с тунцом
Вам понадобится:
n 1 баночка тунца в оливковом масле (размять вилкой) или 200 г рыбы горячего копчения
n 150 г оливок без косточек
n 60 г размягченного слив. масла
n цедра 1 лимона
n 2 ст. л. лимонного сока
n 4 ст. л. измельченного свежего базилика
n 1–2 ст. л. каперсов
1. Смешайте все ингредиенты в комбайне в импульсном режиме (не до состояния пасты, а сохранив более грубую консистенцию). Подавайте на кусочках поджаренного хлеба.
Нежный паштет из печени
Вам понадобится:
n 1–2 некрупных луковицы (нарезать)
n 50 г сливочного масла
n 2 ст. л. растительного масла
n 600 г куриной печени
n щепотка сушеных трав: тимьян, орегано, базилик
n соль, перец по вкусу
n 25 г коньяка или бренди
n 150 мл холодных сливок (33%)
1. На разогретом растительном масле обжарьте лук до прозрачности, выложите в чашу блендера.
2. Добавьте в сковороду половину слив. масла, выложите печень и готовьте, переворачивая, около 10 мин. (печень должна быть готова, но остаться розоватой внутри). Добавьте специи, коньяк, посолите, слегка остудите и переложите в чашу блендера. Измельчите до однородности.
3. Сливки взбейте миксером до консистенции сметаны. Осторожно, круговыми движениями вмешайте взбитые сливки в приготовленную массу. Выложите паштет в форму, залейте оставшимся растопленным сливочным маслом, украсьте ягодами брусники. До подачи на стол поставьте паштет в холодильник.
Сырная тарелка
Соберите на одной тарелке 6–8 различных по вкусу сыров – от мягкого козьего сыра до острого дор блю, разложите группами, дополнив натюрморт грецкими орехами, ломтиками груши и гроздьями винограда. К сырной тарелке подайте свежий мед или джем.
Запеченный камамбер
Вам понадобится:
n 1 упаковка камамбера (200 г)
n кусочки поджаренного хлеба или хлебные палочки
1. Разогрейте духовку до 220°С. Камамбер достаньте из коробочки, острым ножом аккуратно срежьте верхушку, как бы «открыв» сыр.
2. Поместите сыр в центр духовки на 8–10 минут, чтобы он расплавился внутри. Подавайте камамбер горячим, чтобы можно было обмакивать палочки в расплавленный сыр.
Тосты с селедкой
На треугольники подсушенного черного хлеба выложите кружочки белого лука. Смешайте 1 ст. л. зернистой горчицы с 1 ст. л. оливкового масла, полейте этим соусом тосты, украсьте зеленью и (по желанию) ягодами брусники или клюквы.
У куска грудинки срезать верхний слой не до конца, развернуть и отбить молоточком. Натереть чесноком и солью щедро.
Развернутый кусок посыпать специями.
Покрыть кусок фаршем, как для котлет, но без булки. Положить желаемые компоненты сверху и скрутить в рулет. Завернуть в марлю и обвязать туго бечевкой.
Сваренные и охлажденные под гнетом роллады покрыть бульоном с добавлением желатина и украсить.
