Äëÿ òåñòà:
- ëèìîííàÿ êèñëîòà - 1/4 ÷.ë.
- ìóêà - 70 ã (3,5 ñò.ë. áåç âåðõà)
- ñàõàðíàÿ ïóäðà - 100 ã (5 ñò.ë. áåç âåðõà)
- áåëêè - 6 øò. (228 ã +/- 10)
- ñîëü - ùåïîòêà
- ñàõàð - 50 ã (2,5 ñò.ë.)
Äëÿ êðåìà:
- ìóêà - 20 ã (1 ñò.ë. áåç âåðõà)
- ñëèâî÷íîå ìàñëî - 100 ã
- âàíèëüíûé ñàõàð - 15 ã (3 ÷.ë.)
- æåëòêè - 6 øò. (98 ã +/- 10)
- ñàõàð - 150 ã (7,5 ñò.ë. áåç âåðõà)
- ñìåòàíà èëè ãóñòîé íàòóðàëüíûé éîãóðò - 300 ã
Äëÿ óêðàøåíèÿ:
- áåëûé øîêîëàä - 50 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ðàçäåëèòü 6 ÿèö íà áåëêè è æåëòêè. Áåëêè ïîêà óáðàòü â ñòîðîíó, À ñ æåëòêàìè ïðèãîòîâèòü êðåì.
Ê æåëòêàì äîáàâèòü 150 ã ñàõàðà è ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíî ñîñòîÿíèÿ. Äîáàâèòü 20 ã ìóêè è âíîâü ïåðåìåøàòü. Ïîñëå äîáàâèòü 300 ã ãóñòîãî íàòóðàëüíîãî éîãóðòà èëè ñìåòàíû, âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü äî îäíîðîäíîé ñìåñè è ïîñòàâèòü âàðèòüñÿ íà ïëèòó.
Âàðèòü íà ñðåäíåì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ ëîïàòêîé. Êîãäà ìàññà íà÷íåò ñãóùàòüñÿ, ñìåíèòü ëîïàòêó íà âåí÷èê è ñäåëàòü ìèíèìàëüíûé îãîíü. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâåñòè ìàññó äî çàêèïàíèÿ. Çàêèïåâøóþ ñìåñü ïðîäîëæàòü ìåøàòü, ïðîâàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå ïðèìåðíî 1 - 2 ìèíóòû. Ãîòîâàÿ çàâàðíàÿ îñíîâà, ïî êîíñèñòåíöèè äîëæíà áûòü, êàê ïóäèíã. Ñíÿòü êàñòðþëþ ñ îãíÿ è ïîñòàâèòü â ÷àøó ñ ëåäÿíîé âîäîé. Ïåðåìåøèâàÿ, îñòóäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà òàêæå ïîíàäîáèòñÿ 100 ã ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Çàðàíåå äîñòàòü åãî èç õîëîäèëüíèêà.
Íàêðûòü çàâàðíóþ îñíîâó ïèùåâîé ïë¸íêîé â êîíòàêò è îñòàâèòü íà ñòîëå.
Ïðèãîòîâèòü "àíãåëüñêèé" áèñêâèò. Òåñòî ãîòîâèòñÿ äîñòàòî÷íî áûñòðî, ïîýòîìó óæå ñåé÷àñ ìîæíî âêëþ÷èòü äóõîâêó íàãðåâàòüñÿ äî 180Ñ è ïîäãîòîâèòü ôîðìó äëÿ âûïåêàíèÿ.
Ê áåëêàì äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè. È íà íåáîëüøîé ñêîðîñòè ìèêñåðà âçáèòü èõ â ë¸ãêóþ ïåíó. Êîãäà áåëêè âçîáüþòñÿ â ë¸ãêóþ ïåíó, äîáàâèòü ê íèì 1/4 ÷.ë. ëèìîííîé êèñëîòû è 50 ã ñàõàðà. Íà ñðåäíèõ îáîðîòàõ ìèêñåðà âçáèòü áåëêè äî ìÿãêèõ ïèêîâ. Áåëêîâàÿ ìàññà íå äîëæíà áûòü ïëîòíîé.
Ïðîñåèâàÿ, ñðàçó æå äîáàâèòü 70 ã ìóêè è 100 ã ñàõàðíîé ïóäðû. Àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàòü ëîïàòêîé, êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè ñíèçó âåðõ äî îäíîðîäíî ñîñòîÿíèÿ. Äîëãî ïåðåìåøèâàòü íå íàäî, êàê òîëüêî ìàññà ñòàíåò îäíîðîäíîé, äîñòàòî÷íî. Òåñòî äîëæíî îñòàâàòüñÿ âîçäóøíûì.
Ïåðåëîæèòü òåñòî â ôîðìó è ðàâíîìåðíî ðàçðîâíÿòü. Äíî ôîðìû ïîêðûòü ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé, áîêà ôîðìû íè÷åì ñìàçûâàòü íå íàäî. ×òîáû òåñòî â ôîðìå ðàñïðåäåëèëîñü ðàâíîìåðíî âñòàâèòü â öåíòð ïàëî÷êó è íå îòðûâàÿ îò äíà, íàðèñîâàòü ñïèðàëü ïî ÷àñîâîé ñòðåëêå. Óáðàòü âûïåêàòüñÿ â çàðàíåå ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî 180Ñ íà 30 - 35 ìèíóò.
Ãîòîâíîñòü áèñêâèòà ïðîâåðèòü äåðåâÿííîé ïàëî÷êîé, ïðîêîëîòü â ñåðåäèíå, åñëè îíà âûõîäèò ñóõàÿ, áåç îñòàòêîâ ìîêðîãî òåñòà, çíà÷èò áèñêâèò ãîòîâ. Îñòàâèòü åãî â ôîðìå íà ðåø¸òêå, îñòûâàòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Îñòûâøèé áèñêâèò îñâîáîäèòü îò ôîðìû. Àêêóðàòíî ïðîéòèñü íîæîì ïî åå êðàþ è âûíóòü áèñêâèò. Ñêðó÷èâàþùèìè äâèæåíèÿìè ñíÿòü âåðõíþþ ïë¸íêó áèñêâèòà, îíà î÷åíü ëåãêî ñíèìàåòñÿ Î÷èñòèòü áèñêâèò îò êîðî÷êè ñáîêó è ñíèçó. Ðàçðåçàòü åãî ïîïîëàì àêêóðàòíî. Ïîëó÷àåòñÿ îí î÷åíü ìÿãêèì è íåæíûì.
Îñòàâèòü êîðæè íà ñòîëå è äî äåëàòü êðåì. Ê 100 ã ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà äîáàâèòü 15 ã èëè 3 ÷.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà. Åãî ìîæíî äîáàâëÿòü è ïî âêóñó. Âñå âçáèòü íà ìàêñèìàëüíûõ îáîðîòàõ ìèêñåðà ïðèìåðíî 2 - 3 ìèíóòû.
Õîðîøî âçáèòîå ñëèâî÷íîå ìàñëî äîëæíî ñòàòü ñâåòëûì è âîçäóøíûì. Çàâàðíóþ îñíîâó òîæå âçáèòü åùå ðàç ìèêñåðîì, ÷òîáû îíà òîæå ñòàëà âîçäóøíîé. Çàâàðíàÿ îñíîâà, êàê è ìàñëî äîëæíà áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Äîáàâèòü â ìàñëî ïîëîâèíó çàâàðíîé îñíîâû. Âçáèòü íà ìàêñèìàëüíûõ îáîðîòàõ ìèêñåðà äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Çàòåì äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ çàâàðíóþ îñíîâó è âíîâü âñå õîðîøî âçáèòü äî îäíîðîäíîãî, âîçäóøíîãî ñîñòîÿíèÿ. Êðåì ïîëó÷àåòñÿ íåæíûì, âîçäóøíûì, ë¸ãêèì è î÷åíü âêóñíûì. Èìååò êðàñèâûé êðåìîâûé öâåò.
Ñðàçó æå îòëîæèòü 2 ñò.ë. êðåìà äëÿ ïîêðûòèÿ áîêîâ òîðòà. À ïîêà íàêðûòü åãî ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Ñôîðìèðîâàòü òîðò: íà òàðåëêó âûëîæèòü ïåðâûé êîðæ. Óñòàíîâèòü ðàçúåìíóþ ôîðìó è àöåòàòíóþ ïë¸íêó. Ðàçäåëèòü êðåì íà 2 ÷àñòè è ïîêðûòü êîðæ 1/2 ÷àñòüþ êðåìà, ðàâíîìåðíî ðàçðîâíÿòü åãî. Íà íåãî âûëîæèòü âòîðîé êîðæ, ñëåãêà ïðèäàâèòü åãî è ïîêðûòü ðàâíîìåðíî îñòàâøèìñÿ êðåìîì.
Íàêðûòü òîðò ïèùåâîé ïë¸íêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû êðåì ñòàáèëèçèðîâàëñÿ, ìèíèìóì íà 3 - 4 ÷àñà. Ïðè æåëàíèè ìîæíî ïðèãîòîâèòü òîðò âå÷åðîì è óáðàòü â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
Îõëàæä¸ííûé òîðò îñâîáîäèòü îò ôîðìû è ïë¸íêè.
Áîêà òîðò ïîêðûòü ðàíåå îòëîæåííûì êðåìîì. Áåëûé øîêîëàä íàðåçàòü òîíêèìè êóñî÷êàìè â âèäå õëîïüåâ. Ñíà÷àëà èì îáñûïàòü áîêà òîðòà, à ïîñëå âåðõ.
Ãîòîâûé òîðò ðàçðåçàòü íà êóñî÷êè è ïîäàòü ê ÷àþ èëè êîôå.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ñìîòðèòå âèäåî