Салат из персиков с моццареллой

Вам понадобится на 4 порции: 2 горсти смеси салатных листьев, небольшой пучок рукколы, 150 г сыра моццарелла, 2 свежих персика (можно использовать консервированные), 100 г тонких ломтиков пармской или другой сыровяленой ветчины, 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», свежемолотый черный перец



Способ приготовления: Листья салатов и рукколу вымойте и обсушите. Разложите на сервировочном блюде салатную зелень, предварительно порвав руками крупные листья.

Моццареллу разделите руками на волокна и уложите на салатные листья. Разрежьте персики пополам, удалите косточки. Мякоть также разделите руками на куски и разложите на листьях салата.

Ветчину целыми ломтиками уложите между персиками и моццареллой. Перед подачей на стол полейте все оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем.

Примерная энергетическая ценность 1 порции: 138 ккал

Хочу предложить Вашему вниманию два рецепта - достаточно низкокалорийных и одновременно вкусных. Льщу себе надеждой, что они Вам понравятся и пригодятся.

1. Яблочная шарлотка
Старый студенческий рецепт. Для семьи к чаю - лучше не придумаешь!
2 кг яблок, по 3 ст. ложки сахара, муки и манки, 1 белок, сливочное масло для смазывания формы + немного манки для присыпки. На любителя - 100 гр. темного изюма.
Самое долгое и сложное в этом рецепте - очистить яблоки от кожуры и семян. Но если яблоки большие, а у Вас есть помощники, то времени этот этап займет совсем немного.
Итак, яблоки очищаем и режем тонкими пластинками. Манку, муку и сахар тщательно смешиваем. Изюм моем и сушим с помощью бумажного полотенца. Форму смазываем сливочным маслом (можно и подсолнечным, но будет привкус) и посыпаем небольшим количеством манки. Тонким слоем укладываем яблочные пластинки, сверху кладем изюм (если любите) и посыпаем небольшим количеством смеси из сахара, манки и муки. Слоев должно получиться не меньше 7-ми. Последний слой - обязательно яблочный. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Взбиваем 1 белок до мягких пиков, быстро мажем сверху нашу шарлотку и ставим в духовку еще на 10 минут.
Приятного аппетита!

2. Творожный пирог без теста
Этот рецепт еще проще: 1 кг творога, 4 яйца, 200 гр. сахара (можно меньше), 4 ст. ложки манки, 1 ст. ложка нежирной сметаны (без сметаны можно обойтись), масло + манка для присыпки формы, корица или ваниль.
Яйца взбиваем с сахаром до полного его растворения, добавляем творог и манку, корицу или ваниль по Вашему вкусу, взбиваем снова до получения однородной массы. Форму смазываем и присыпаем, массу выкладываем в форму, тщательно разравнивая, для получения аппетитной корочки смазываем сверху сметаной и в духовку (180 градусов) на час. Готовность проверяем зубочисткой - должна образоваться приятная золотистая корочка, а в кухне - витать аромат свежей выпечки (на этот аромат мигом слетаются домашние :))). По желанию - и это будет тоже очень вкусно - можно добавить в пирог изюм, потертые на крупной терке яблоки без кожуры, курагу, цедру лимона и т.д.
Приятного аппетита!

Элен Дарроз (Hélène Darroze), чье мастерство шеф-повара отмечено звездами Michelin, руководит ресторанами в Париже, Лондоне и Москве (подробнее см. на ее сайте helenedarroze.com). Каждый месяц она делится с нами своими самыми любимыми рецептами и рассказывает о том, что стало для нее источником кулинарного вдохновения.
Элен Дарроз (Hélène Darroze), шеф-повар

«Я стесняюсь просить коллег приготовить мне что-нибудь на обед. Ведь они и так постоянно заняты на кухне! Уж лучше я сама загляну в холодильник и помечтаю, чего бы мне хотелось сегодня. А иногда я извлекаю оттуда что-нибудь, что приготовила дома накануне: на ужин у меня обычно бывает суп, который утром я беру с собой на работу. В любых обстоятельствах я стараюсь внимательно относиться к тому, что я ем, находить вкусные, разнообразные и по возможности легкие блюда. Мой рецепт для ланча – это прежде всего яйца и салаты, в которые я добавляю белковые ингредиенты, чтобы потом не проголодаться слишком быстро. Салаты у меня самые разные, но в них мало калорий и соус нежирный. Мне это особенно важно, потому что я люблю все пробо-вать, пока придумываю новый рецепт. И если блюдо удалось, на тарелке может и вовсе ничего не остаться! Мой обед мог бы быть приятной паузой, когда можно отвлечься от дел и проветрить голову, но в реальности я продолжаю работать за письменным столом прямо посреди кухни. И увы, делаю все то, чего делать не следует: проглатываю обед за 15 минут, одновременно читая почту, отвечая на эсэмэски и выкладывая фото моих блюд в Instagram...»
-------------
Салат из зеленой фасоли и креветок с миндалем


Подготовка: 10 минут

Приготовление: 10 минут

Ингредиенты

800 г зеленой фасоли
100 мл сметаны
Сок одного лимона
Головка лука-шалота
Морская соль Fleur de sel
Перец чили
Свежая зелень
400 г очищенных вареных креветок
50 г свежего миндаля

Приготовление

Вымойте фасоль, оторвите хвостики. Поместите ее в кастрюлю с двумя литрами кипящей подсоленной воды и варите 10 минут, чтобы она не разварилась. Выложите в дуршлаг, окатите холодной водой, дайте стечь.

Смешайте в миске небольшим венчиком сметану, лимонный сок и мелко порубленный лук-шалот. Добавьте соль, перец и измельченную зелень. Туда же положите фасоль, креветки и лепестки свежего миндаля. Осторожно перемешайте.

-------------

Салат из цикория, груш, орехов и сыра с голубой плесенью

На 6 персон

Приготовление: 10 минут

Ингредиенты

Для соуса:

60 мл хересного уксуса
Половина кофейной ложечки сладкой горчицы
120 мл масла из виноградных косточек
Соль, перец чили

Для салата:

8 корешков салатного цикория (эндивия)
300 г груш
150 г очищенных грецких орехов
200 г сыра с голубой плесенью
10 перышек шнитт-лука

Приготовление

Смешать уксус с горчицей, солью и перцем. Довести до состояния эмульсии, добавив масло.Разобрать цикорий на отдельные листы, промыть и дать обсохнуть. Разрезать груши на дольки.

Сложить в салатницу листья цикория, крупно порубленные орехи, дольки груш. Посыпать маленькими кусочками сыра и перышками лука. Перед подачей на стол влить соус и перемешать.