Цитата сообщения Ipola

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Хрустящие огурчики по-болгарски + 29 рецептов солений и консервации

Ингредиенты

 

огурцы 10-12 кг

уксус 9% 2 бутылки

На 1 л. банку:

перец горошек 5 горошин

перец душистый 1 - 2 горошины

гвоздика 2 шт

зерна горчицы 1 ч.л (под нож)

лавровый лист 1 шт

чеснок 2 зубчика

перец стручковый горький 1/4 часть

укроп 1 зонтик

лист хрена 1/4 листа

лист черной смородины 2 шт

лист вишни 1 шт

экстрагон щепотка или пол веточки

соль 1 ст.л

сахар 1 ст.л

 

 

Способ приготовления

 

Даю пропорцию ингредиентов свою, которую я обычно кладу на 1 л банку. Вы можете зелень и специи закладывать по своему вкусу, так как обычно закладываете для консервирования огурцов. Здесь это не принципиально, секрет рецепта в другом.

Огурцы замочить на 6-8 час (я замачивала на ночь).

Помыть и простерилизовать удобным для вас способом банки и крышки (я стерилизовала в АГ).

В каждую баночку положить набор специй и измельченной зелени.

 

 

Огурцы помыть и срезать кончики.

 

 

А теперь самое интересное!

Выливаем уксус в широкую кастрюлю или миску и нагреваем на огне почти до кипения, но не кипятим!

Я на мое количество огурцов брала 2 бутылки уксуса. Если огурцов меньше, уксус можно уменьшать.

Приблизительные пропорции - на 5-6 кг огурцов 1 л уксуса.

В горячий уксус насыпаем огурцы и держим в уксусе 1-2 мин. Огурцы должны изменить цвет, слегка пожелтеть.

 

 

Огурчики, которые начали менять цвет достаем с уксуса и заполняем ими банки.

 

 

Эту процедуру я проделывала раз 5, каждый раз подогревая уксус почти до кипения.

Когда заполнились огурцами все банки полностью ставим на огонь воду, и доводим ее до кипения. Воды нужно брать в расчете на 1л - 0,5 л воды.

В каждую 1 л баночку раскладываем по 1 ст. л соли и 1 ст. л сахара.

 

 

Заливаем кипятком, закатываем или закручиваем, переворачиваем баночку и немного встряхиваем до полного растворения сахара и соли.

Укутываем в одеяло и держим до полного остывания.

 

 

У меня получилось 16 1 л баночек с огурцами.

 

                

Примечание

 

Подслушала этот рецепт случайно и сначала отнеслась к нему скептически. Потом подкупило то, что сказали что огурцы получаются хрустящие и очень вкусные, точная копия Болгарских огурчиков, которые раньше продавались в баночках. 

У меня как раз было куплено 10 кг огурцов, и еще собрала пару кг своих.

Решила рискнуть и закатать все огурцы этим способом.

Скажу сразу - сама я так закрывала в первый раз. Но уж очень хвалили эти огурчики те, от кого я услышала рецепт. 

Я закрывала в 1 л баночках и закатывала под ключ. Можно баночки брать и больше. А закрывать крышками твист-офф (с закруткой).

 

           

Хлебопечка

 

Соленья и консервация

 

Со всеми важными вопросами обращаться в личку

Серия сообщений "огурцы, помидоры, и пр. солености в БАНКИ":

Многообразие закусок, засолок дачного и магазинного всего на потребление себе и друзьям

Часть 1 - засолка огурцов разные способы
Часть 2 - ассорти из помидоров и огурцов на зиму
...
Часть 20 - 6 испытанных способов заготовки помидоров на зиму
Часть 21 - Заготовки на зиму рецепты из бабушкиных закромов
Часть 22 - Хрустящие огурчики по-болгарски + 29 рецептов солений и консервации
Часть 23 - Огурцы как малосольные на зиму
Часть 24 - Рецепт вкусных помидоров на зиму
...
Часть 41 - русские каперсы из... бутонов одуванчика
Часть 42 - МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ “БОЛГАРИЯ ОТДЫХАЕТ”
Часть 43 - КВАШЕНАЯ ХРУСТЯЩАЯ КАПУСТА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ. ОБАЛДЕННО ВКУСНО