Капонатина из баклажанов

600 г баклажанов ,6-8 ст.л. оливкового масла,1 большая луковица ,2 сладких перца (сезонных!)

500 г спелых помидоров ,100 г оливок естественной зрелости (бурые, соленые)

60 г каперсов в соли,100 г тонко нарезанного миндаля (лепестки),Горсть изюма ,¼ ч.л. молотой корицы,¼ ч.л. молотой гвоздики,25 г (1 ст.л.) сахара ,50 мл белого винн. уксуса,соль

1.Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите, перемешайте и отставьте на полчаса. Перед обжариванием отожмите лишнюю влагу.
2.В большой сковороде разогрейте 6 ст.л. оливкового масла и обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Достаньте их из сковороды шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
3.Лук нарежьте «перьями». При необходимости добавьте в сковороду ещё 2 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук до мягкости.
4.Подготовьте остальные ингредиенты:
- перец - шашками
- помидоры без шкурки и семян, нарезанные кубиками.
5. Переложите овощи в сковороду, добавьте оливки, каперсы и специи. Тушите всё овощи 20 минут не слабом огне.
6. Отожмите баклажаны и добавьте их в сковороду к остальным овощам, посыпьте сахаром, залейте уксусом, проверьте на соль и готовьте на слабом огне ещё 10-15 минут. Посыпьте нарезанным миндалём. Подавайте в тёплом или холодном виде.
Ну, вы же понимаете - чистить баклажаны и жарить их в масле не мой метод.:))
Не буду даже спорить, это вкусно. Но я обычно заменяю обжарку в масле запеканием в духовке.
Разумный компромисс, который дает снижение калорийности, и в данном случае это на вкусе не отразилось.
Баклажаны нарезала кубиками, замочила в соленой воде*, потом отжала, смешала с луком и ложкой масла, рассыпала по листу. Запекала при 220С минут 15. Потом все остальное по рецепту. Все равно очень вкусно!
* На всякий случай напоминаю, что замачивание в соленой воде я делаю не для удаления горечи, а для того, что бы кубики баклажанов меньше впитывали масло, быстрее доходили до готовности и при этом сохраняли форму.
Апдейт!

Во-первых, совсем забыла написать, что капонату стоит выдержать ночь в холодильнике перед тем, как ставить на стол - за это время она настоится, все вкусы перемешаются, ароматы созреют.