ЛОСОСИНА


САМ РЕЦЕПТ

В общем как я понял если не дам рецепт то меня грохнут или в худшем случае в игнор поставят...
Читать внимательно...как говорит поварская мудрость" Если приготовили по рецепту и вышла фихня..то перечитайте рецепт ещё раз"
ОК...на 4 порции... нужно
4 порционных куска лосося(как на картинке)
30 грамм масла сливочного
50мл винного белого уксуса(если нет,то взять 45мл белого сухого вина и 5 мл уксуса)
2 луковички шалот мелко порезанных(мелкими мелкими кубиками) если нет лука шалот то использовать красный(фиолетовый как его ещё называют)лук
1 ложка зёрен кинзы
100 гр белого вина
1 ложка вермута
75 мл оливкового масла и если есть то примерно так же рыбьего жира...
3 помидора
пучок кинзы (порубить мелко)
Записали? теперь по порядку......начнём с приготовлений....рыбу пока оставте в сторону...так как вначале делаем соус...
ЛУчше всего готовить соус в нержавейке.....итак берём винный уксус,порезанный мелко мелко лук и зёрна кинзы..как закипело,то убавить огонь на очень маленький и дать потихоньку выкипать пока не останется примерно 1\3 ...примерно с минуту это дело....добавляем вино и ещё кипятим минуты 3 до 2\3 от объёма...добавляем вермут и если есть то рыбий жЫр и снова на медленном огне пока не выкипит до половины ....Очень важно тут колличество жидкости...если выкипит много то соуса будет мало...если выкипит меньше указанных пропорций то соус будет жидковатый.....в общем снимаем с огня и перемешивая постоянно вливаем в соус оливковое масло тонкой струйкой(!) перемешиваем пока соус у нас не станет однородным.Если всё сделанно правильно то он должен получится густоватым(уж конечно не до такой степени что бы там стояла ложка стоймя) ок...теперь его можно процедить и поставить в тёплое,не сильно горячее место.
Вторая часть марлезонского балета!©
берём кусок лосося.....посыпаем солью перцем каждый кусок с двух сторон.....берём сливочное масло и на среднем(!) огне обжариваем с двух сторон по 4-5 мин на каждую сторону. Теперь кто как есть...есть люди которые любят что бы фсё было сильно прожаренно....если вы из таких то лосося не делайте....эта рыба если её сделать сильно прожаренной становится сухой и невкусной лучше всего когда в середине лосось немножко сочный (чуть чуть на грани непрожарки)....как проверить какой лосось внутри? очень просто ...сдавите его легонько двумя пальцами по бокам...если он готов внутри то бока будут чуть упругими....если сильно прожарен внутри то бока будут с трудом сжиматся....
Ещё совет...если например по ошибке поставили рыбу на высокий огонь и она готовая сверху а сырая внутри,то можно поставить в тонур на 5-6 минут при температуре 180°-185° градусов.....
ок...зажарили вы рыбу....соус у нас в сторонке горяченький теперь чё делаем дальше?
берём помидорки,надрезаем кожуру...ошпариваем в кипятке,снимаем кожуру,разрезаем на 4 или 6 или больше частей...вытаскиваем от туда семяна и оставшуюся мякоть нарезаем на кубики мелкие..примерно 5*5 мм добавляем порезанные листья кинзы и лимонный сок и всё это добавляем в наш горячий соус...перемешиваем....если нада то по вкусу чуть соли перца.....на тарелку кладём лосося...и сверху поливаем соусом(как на картинке можно)....всё...будете кушать не забывайте кушать лосось с лимоном...эта рыба просто обожает этот сок...
ЭХ-х...выдавить свежего лимончика на горячую рыбку и трескать её с лучше всего с картофельным пюре или как у кого фантазия(зелёная стручковая фасоль обжаренная или спаржа зелёная...или шпинат с лучком) в общем по фантазии
++++
кстати лосось и базилик тоже хорошо сочетаются....
а ещё лучше сделать салат из помидорок шерри+ сыр моцарелла(маленькие которые и листья базилика порезанные тоноко...всё залить оливковым маслом + соль перец

Притча о ветре и цветке.

Ветер встретил прекрасный Цветок и влюбился в него. Пока он нежно ласкал Цветок, тот отвечал ему еще большей любовью, выраженной в цвете и аромате.
Но Ветру показалось мало этого, и он решил: "Если я дам Цветку всю свою мощь и силу, то тот одарит меня чем-то еще большим".
И он дохнул на Цветок мощным дыханием своей любви. Но Цветок не вынес бурной страсти и сломался.
Ветер попытался поднять его и оживить, но не смог. Тогда он утих и задышал на Цветок нежным дыханием любви, но тот увядал на глазах.
Закричал тогда Ветер:
— Я отдал тебе всю мощь своей любви, а ты сломался! Видно, не было в тебе силы любви ко мне, а значит, ты не любил!
Но Цветок ничего не ответил. Он умер.

Тот, кто любит, должен помнить, что не силой и страстью измеряют Любовь, а нежностью и трепетным отношением. Лучше десять раз сдержаться, чем один раз сломать.

- А я тут недавно таракана убила.
И теперь каждую полночь его дух забирается по ножке стола, в маленьких лапках перебирает маленькую крошку хлеба,
жалобно заглядывает в глаза и говорит:
- Маслицем можно помазать??

Мудреца спросили:
- Говорят, что ты все знаешь, а скажи-ка нам - что такое обида?

Мудрец поднес к губам фарфоровую чашечку, не торопясь допил из нее саке и ответил:
- Вот, на дне чашечки осталось несколько капель саке. Есть ли у меня от
этого обида?
Если я больше не хочу, то мне все равно.
А если мне не хватило, то я найду еще саке, налью его в ту же чашечку, и ставшиеся капли растворятся в нем. А потом я их выпью.
Вот так и обида, человек сам решает, бесконечно мучить себя своей обидой, или сделать так, чтобы она растворилась с пользой.

Вот эту фотографию я назвала «Любовь к жизни». Несмотря на все невзгоды и погодны условия это нежный и хрупкий цветок пытался расти.
Вообще, когда это все видишь вживую, понимаешь, насколько природа неисчерпаема, красива, и все ее творения прекрасны и неповторимы.

...Бессмысленно было что-либо объяснять Маге. Для таких, как она, загадка
начиналась как раз с объяснений.
...Больше всего он боялся самой тонкой формы благодарности, которая
оборачивается собачьей преданностью. Ему бы не хотелось, чтобы свобода,
единственный наряд, который был Маге к лицу, растворился бы в бабьей
податливости.
(с)Хулио Кортасар. Игра в классики.

Два друга, шли в пустыне. В один момент они поспорили и один из них дал пощёчину другому. Последний, чувствуя боль, но ничего не говоря, написал на песке: "Сегодня мой самый лучший друг дал мне пощёчину."

Они продолжали идти, и нашли оазис, в котором они решили искупаться. Тот, который получил пощёчину, едва не утонул, и его друг его спас.

Когда он пришёл в себя, он написал на камне: Сегодня мой самый лучший друг спас мне жизнь. Тот, кто дал пощёчину и который спас жизнь своему другу спросил его: "Когда я тебя обидел, ты написал на песке, а теперь ты пишешь накамне. Почему?"

Друг ответил: "Когда кто-либо нас обижает, мы должны написать это на песке, чтобы ветры могли стереть это. Но когда кто-либо делает что-либохорошее,мы должны выгравировать это на камне, чтобы никакой ветер не смог бы стереть это".

Научись писать обиды на песке и гравировать радости на камне. Оставь немного времени для жизни! И пусть будет легко и светло...

Специально для Эхочки -
Здание института акад. Аганбегяна в Москве, у станции метро "Юго-Западная".
Упаковано в тучи природные, которые очень идут этому удивительному - сверкающему даже в сумраке - голубому стеклянному колоссу!
Дополнительные фотки здесь: http://www.liveinternet.ru/users/653960/post2031658/

15:20
Подарки для Эхо продолжаются. Путешествуем к высоткам эпохи Екатерины Второй :)
...Еще до рождения моего любимого поэта Алексея Константиновича Толстого - мой любимый архитектор итальянец Антонио Ринальди (автор Китайского дворца и павильона Катальной горки в Ораниенбауме и многих других построек, вплоть до закладки Исаакиевского собора!)) выстроил для одного из "предков" Толстого - гетмана А. Разумовского - белокаменный, украшенный резьбой изящный собор. И где! в крохотном городе Почепе, в нескольких километрах от родового поместья Разумовских в Красном Роге.

Конечно, это совпадение История предусмотрела специально для меня :)
А я узнала о нем только в 2003 году, когда первый раз приезжала к Толстому в Красный Рог!

...На рассвете будущего дождливого дня белые стены собора уже сияли ясно, а весь верх окутывали облака. Их живой перламутровый поток плыл, обтекая стройный черный шпиль!

В феврале.