Давно мы не говорили о еде
Читала о пармезане, и нашла по дороге о сыре "Мюнстер", вспомнила Раису...
Пармезан - САМЫЙ ГОЛОВАСТЫЙ СЫР - один из самых известных и самых долго созревающих тертых итальянских сыров, изготовляемых из коровьего молока. В течение одного-двух лет его выдерживают в прохладном погребе, время от времени протирая растительным маслом. Пармезан - тяжелый (более 10 кг) и очень твердый сыр, его практически невозможно разрезать ножом. Пармезан редко едят как самостоятельное блюдо, чаще он используется в качестве заправки для итальянской пасты, овощных супов. По легенде жители двух итальянских городов - Пармы и Реджо-Эмилья до сих пор ссорятся из-за авторских прав на Пармезан, настолько он популярен и знаменит.
Нож для пармезана, который я все никак не куплю


Грана падано - похож на пармезан, чем отличается я еще не уловила ))) похоже, дело лишь в территории производства и древней итальянской заморочке ))), возможно знатоки отличают тонкие ньюансы во вкусе и запахе.
Лично мне очень нравится, как выглядят куски "поломаного" пармезана и аромат... В случае с пармезаном как раз уместно слово "аромат".

Немного мягче пармезана - пекорино - итальянский сыр, сделанный из коровьего молока (сицилиец сказал, что из овечьего (?), в пользу этого говорит и название от "овца" с итальянского.) Производится в форме круга и весит не более 1,5 кг. Пекорино лучше всего есть с хлебом, не смешивая с другими продуктами и напитками, на мой взгляд более соленый и острый, чем пармезан. И цвет немного светелее. Один ресторатор в чате сказал, что пармезан могут и на свадьбе подать, а вот пекорино ни за что... :-)).

Горгонзола - мягкий итальянский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Это сыр кремового цвета с голубовато-фиолетовыми плесневыми прожилками. Вкус Горгонзолы варьируется от слабо-пряного до остро-пикантного. Я только смогла попробовать его, как и рокфор - острый, пряный, "вонючий" сыр. Я такой не люблю ))))

Моцарелла - итальянский сыр, производимый из молока буйволиц или из коровьего молока. После изготовления сыр обязательно кладут в соленую воду чтобы сохранить его вкус на длительный срок. Этот сорт сыра хорошо есть с базиликом, помидорами и другими овощами. Можно приводить аналогии с нашей брынзой, но аналогия будет сильно отлитчаться от реалий )). Мне нравятся с моцарелой всевозможные панино (считай - бутерброд), брускетты и т.п. закусочные вещи.

Рикотта - итальянский сыр, приготавливаемый из сыворотки. В зависимости от места производства имеются небольшие вариации во вкусе этого сыра, который всегда именуется по провинции: рикотта сицилиано, рикотта романо, рикота пьемонтезе и т.д. Кроме того, сыр различают по плотности - рикотта дольче (без соли), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (не выдержанный, мягкий). Рикотта используют в итальянской кухне как творог в начинке пирогов, в вареники. Этот сыр наиболее приближен к тому, что мы называем творог, но тот творог, который делают наши мамы в домашних условиях. Вкус топленого молока, очень легкая и нежная консистенция, жирность на мой взгляд небольшая. Ем его как диетический продукт.
Что мне нравится в местных сырах? Если добавить хлеб и вино, а от здешнего алкоголизм вам не грозит, то под рукой всегда есть чем утолить голод, причем еда эта вкусная, полезная и разнообразная. И готовить ничего не надо )))).
Действительно со здешним хлебом (наш, увы не дает такого эффекта) сыры просто на "ура!" идут...Некий товарищ перефразировал известную фразочку таким образом - "сыр без вина - деньги на ветер" )) Ничего о холестерине здешний народ не знает, зато о кальции говорит много)))

И еще о германском сыре -
Мюнстер - мягкий сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Жирность мюнстера - 45-50 %. Один из древнейших в Европе (Германии, Франции, Швейцарии) видов сыра. Производился еще в XII в. (в Эльзасе и Лотаргинии). Не пробовала и в продаже не видела.

Brie champignon - например, "Chamdrie de luxe", производства Kaserei - один из моих любимых видов сыра, мягкий, нежный (а-ля плавленый) с корочкой из твердой белой плесени...

Использованы материалы из Справочника молочной жизни

Продолжение будет...