Одним из моментов, перевесивших чашу весов "ехать или не ехать в Италию", была моя любовь к макаронам, особенно к лапше, особенно домашней. Спагетти хорошо, но лапшу (tagliatelle - тальятэлле) я люблю больше всего.


Отличная иллюстрация по типам пасты

А тальяетелле с грибами (фунги порчини) или с сальмонэ (красная рыба) - одни из самых самых любимых.
Итак - тальятелле с сальмоной. Скажу сразу, как нужно делать правильно я не знаю
А вот, как делала я - могу написать.
Берем итальянскую лапшу (я предпочитаю яичную лапшу - all'Uovo, свернутую в гнездышки), варим около 5 минут (на упаковке указано время варки, что приводит меня просто в детский восторг). При варке пасты я добавляю столовую ложку оливкового масла и не промываю ее(правильно это или нет, не знаю, но мне нравится:-)). За это время нужно успеть приготовить соус, в котором вся прелесть. Для тех, кто на диете, могу предложить сбегать в самый дальний магазин вашего города за 100-200 граммами красной подкопченой рыбки, и за 100-150 граммами сливок - это избавит вас заранее от тех калорий, что вы пригреете в своем организме путем поедания тальятелле аль сальмоне ).
Для соуса понадобится (на две персоны) вышеуказанное количество рыбки и сливок (мне удалось воспользоваться сливками киевскими, настоящими базарными, которые мама прислала, и в которых, как и положено - ложка стояла)
Рыбка ароматная, нежная, жирненькая режется кусочками - а-ля кубичками 5х5 мм (оказалось, что из тоооненькой нарезки соус получился хуже).

Геометрическую форму создаем приблизительно - без фанатизма. На сковородку (небольшую тефлоновую) кладем немного сливочного масла и "обжариваем" рыбку (обжариваем как лук - т.е. пассеруем), добавив сливки. Осторожно с солью.Учитывайте, в сколь соленой воде вы варите лапшу, и сколь соленой оказалась сама рыба. Собственно я проварила на маленьком огне рыбку со сливками - это и был соус. (Со слов местных женщин готовят соус и из сырой красной рыбы и из вареной, кто-то в соус водичку добавляет).
Пока головокружительный сливочно-рыбный аромат разносится по квартире, сливаем тальятелле в дуршлаг и снова возвращаем их в ту же каструльку. Соединяем неразрывными узами рыбный соус и пасту и даем минутку постоять, чтоб рыбный дух проник во все поры пасты (можно на минимальнейший огонек оставить - пропарить.). Если вы щепетильны в вопросе подачи блюд на стол - водружайте пасту на предварительно нагретые тарелки и подавайте на стол, когда за ним уже ерзают облизывающиеся едоки.
Из плюсов этого блюда - скорость и простота приготовления. + Все продукты (для тех, кто НЕ на диете) можно купить заранее. + Паста итальянская, сливки и рыба в наших магазинх доступны. + Сочетание цены и качества оптимальные. + Хорошо усваивается организмом. + ПРОСТО ВКУСНО!