Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 22:56 + в цитатник
Это цитата сообщения tancha1259 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Приготовление настоящего русского салата «Оливье»

Рецепт Настоящий классический салат Оливье с фото

Конечно, приготовление этого салата требует покупки многих исходных продуктов и довольно трудоёмко вне ресторанной кухни, так что он вряд ли станет обычным блюдом вашего домашнего стола, но на праздник, особенно в Новогоднюю ночь, он может стать коронным блюдом.

Кстати, этот салат в виде отдельных уже готовых ингредиентов вы сможете взять с собой в гости, и на месте всё быстро порезать, смешать и заправить перед самой подачей на стол.

Состав настоящего салата
в современных условиях:

1) мясо двух отварных рябчиков,
2) один отварной телячий язык,
3) около 100 грамм черной паюсной икры,
4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
7) полбанки консервированной без томата сои, с добавкой по вкусу соуса "Южный" или "Московский", или соевого соуса,
8) два накрошенных свежих огурца,
9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.

Заправка: майонез провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.

Способ приготовления настоящего майонеза провансаль – см. Настоящий МАЙОНЕЗ-классический, МАЙОНЕЗ-провансаль

Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный «майонез» из магазина - он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата!

Приготовление.

1) Рябчиков кратко пряжить в слое перекалённого масла толщиной 1-2 см на интенсивном огне до образования со всех сторон слегка поджаристой корочки (но не до готовности!). Затем переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливков без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсолить.

Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного поостыло. (Если начать отделять мясо рябчиков от костей в слишком горячем состоянии, мясо в процессе разделки будет пересыхать от излишнего испарения влаги. Но и не надо долго держать уже готовых рябчиков в бульоне, чтобы не вымокали. А если остудить до холодного состояния, то отделение мяса от костей затруднится.) Отделённое мясо завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд.

При необходимости, двух рябчиков можно заменить одной среднего размера курицей, которую следует перед пряжением разрезать вдоль на две части. Отваривать курицу следует 30-40 минут.

2) При покупке языка убедитесь, что он освобождён от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови. Если это говяжий язык взрослой особи, то достаточно будет половины языка.

Перед варкой язык тщательно промыть водой. Положить язык в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне (чтобы всплывало «по бульке») при плотно закрытой крышке 2-4 часа, в зависимости от возраста особи. За 30 минут до конца варки добавить нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и половину лаврового листа. За 10 минут до конца варки немного посолить.

После готовности язык сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой на 20-30 секунд, выложить на тарелку и тотчас снять с него кожу. Если при очистке язык начнёт обжигать пальцы, опять кратко окунуть его в холодную воду и продолжить очистку. Затем положить очищенный язык обратно в бульон, быстро довести до кипения, выключить огонь и поставить закрытую кастрюлю остывать в холодную воду. Вынуть из остывшего бульона язык, завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник.

3) Паюсную икру порезать небольшими кубиками и положить в салат вместе с другими продуктами.

О ПАЮСНОЙ ИКРЕ. Паюсная икра значительно сложнее в производстве, но и вкуснее зернистой. При приготовлении паюсной икры масса исходной свежей икры уменьшается существенно больше, чем при приготовлении зернистой, но обеспечивает не только превосходный вкус, но и хорошую сохранность в отсутствии консервантов, которые просто необходимы в зернистой икре (реально, продукту, вообще не подлежащему хранению!), поступающей в продажу в торговой сети. Как ни странно, в Советском Союзе она стоила дешевле и потому воспринималась кулинарно неграмотным населением как икра «второго сорта». Это и стало причиной практического исчезновения паюсной икры с прилавков современных российских магазинов.

Для изготовления паюсной икры после вылова рыбы икра сразу засаливается в ястыках, а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обветривается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром.

4) Листья салата тщательно обмываются, обсушиваются полотенцем и мелко нарезаются непосредственно перед закладыванием их в салат.

5) Живых раков обмыть холодной водой (уснувшие раки и омары для варки непригодны), опустить вниз головой в кастрюлю с кипящей водой, в которую предварительно были добавлены мелко нарезанные:
          - петрушка 25 г,
          - морковь 25 г,
          - эстрагон свежий 10 г или немного сухого,
          - лук 25 г,
          - укроп 30-40 г,
          - 1 лавровый лист,
          - соль 50 г,
          - немного душистого перца.
          (т.е. отваривание проводится в так называемом курт-бульоне)
Быстро вновь довести до кипения, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить раков 10 минут с момента закипания.
Выключить огонь, не открывая крышку дать настояться. Готовых раков вынуть из отвара через 5-10 минут после окончания варки, остудить и извлечь мясо из раковых шеек и клешней.
При отваривании омара (лобстера) всё то же, но варка продолжается 40 минут, затем оставить под крышкой на 10 минут.
Полученное мясо плотно завернуть в плёнку и поместить в холодильник или сразу порезать и закладывать в салат.
При использовании консервированного омара слить жидкость и использовать в салат мелко порезанное мясо.

Мясо раков и омаров очень нежное, потому закладывается в салат в последнюю очередь совместно с яйцами, паюсной икрой и свежими огурцами.

6) Пикули мелко порезать перед закладкой в салат.

7) Полбанки консервированной без томата сои - жидкость слить, растереть в пасту и добавить по вкусу (но немного!) соус "Южный" или "Московский", или соевый соус. Если соя с томатом - поместить в дуршлаг, промыть кипятком, охладить, растереть, добавить соус и закладывать в салат.
По вкусу сою можно не разминать и закладывать в салат целиком.

8) Свежие огурцы обязательно очистить и мелко накрошить.

9) Использовать половину стакана готовых консервированных маринованных каперсов, предварительно слив жидкость.

10) Яйца положить в холодную воду, быстро довести до кипения и кипятить 7-8 минут в зависимости от размера. Не переваривайте яйца! Затем сразу залить холодной водой и дать остыть. Если яйца не очень крупные, то, возможно, придётся взять 6-8 яиц.

Все перечисленные ингредиенты мелко порезать, сложить вместе в посуду и аккуратно перемешать, заправив майонезом.
Некоторые продукты можно использовать не полностью, оставив немного для украшения салата сверху.
Сразу подать на стол.

По вкусу, можно использовать для заправки салата не более острый майонез-провансаль, а классический соус майонез - это обеспечит нежный, естественный и изысканный вкус салата (что и выбирали при заказе завсегдатаи заведения Люсьена Оливье). При выборе кулинар должен учитывать количество предварительно выпитого гостями спиртного - чем больше выпито, тем острее салат (вплоть до небольшой добавки готовой горчицы и эстрагона). Детям заправляется классическим соусом майонез.

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 22:54 + в цитатник
Это цитата сообщения xxmilaxx [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Быстрый творожный пирог-ватрушка (Очень вкусный. Похож на запеканку, только с бисквитным тестом...!!!)))

,

Читать далее...

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 22:44 + в цитатник
Это цитата сообщения Марина_Кузьмина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

arxip.ru - Портал об интерьере

arxip.ru - Портал об интерьере

Описание

Цель проекта arxip.ru - помочь дизайнерам и архитекторам в поиске заказчиков. Здесь можно найти огромное множество вариантов дизайнерских решений для квартир, офисов, загородных домов, коттеджей. Для дизайнеров есть возможность демонстрировать свои работы, участвовать в конкурсах и тендерах. Посетители сайта могут узнавать о событиях в мире дизайна и архитектуры, и подобрать понравившейся вариант интерьера для комнаты.

Плюсы

Огромное количество красивых фотографий и работ профессионалов. Если вы даже не собираетесь делать ремонт и тем более привлекать дизайнера-профессионала, сайт будет интересен для расширения кругозора и развития творческого вкуса.

http://www.big-big.ru/portals/foto-portal/arxip.ru.html

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 21:23 + в цитатник
Это цитата сообщения AllaFIT [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как я готовлю Щи "По-Царски"

Данный рецепт опубликован в сообществе Вкусно_Быстро_Недорого

И попал в лирушную рассылку от 04 октября 2011 года,

Следите за обновлениями!

Модератор TUFELKA

Приглашаю на мой кулинарный сайт tufelka.me

*****

Сегодня расскажу,как я готовлю Щи по -Царски.Совсем недавно я не знала как готовить щи вообще.Зашла на кулинарные сайты,прочитала множество рецептов щей и вышла на свои щи,исходя из рецепта по-царски.Получилось изумительно вкусно.

Смотрим далее

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 17:22 + в цитатник
Это цитата сообщения Марриэтта [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как "заблестить" кроссовки

Как вам такая идейка с кроссовками?

Читать далее...

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 15:08 + в цитатник
Это цитата сообщения orhideya6868 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПИРОЖКИ НА МАЙОНЕЗЕ.

На примере этих пирожков с мясом и капустой приведу рецепт моего любимого сдобного теста, да простят меня противники майонеза. Но кто хоть раз работал с ним, обязательно поймут меня.

Читать далее...

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Любимые конфетки сделаем сами

http://knigavkusov.ru/deserty/vkusno_i_ljegko_-_iz...m_konfjety_sami.html#more-1295

(399x400, 43Kb)

Вы — сладкоежка? Не представляете чашечку кофе или чая без конфетки? Тогда представляю Вам множество рецептов самодельных конфет — вкусно и легко. На все случаи жизни.

(120x109, 14Kb)

Много сладенького>>>>

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Аджика

Рискну назвать ее просто очень острой аджикой, потому что название у нее... прямо скажу, для меня не понятно... в ней же совсем нет хрена...

(700x525, 291Kb)

(131x110, 19Kb)

РЕЦЕПТ>>>>

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Одежда для стульев и табуреток

(595x425, 49Kb)

ЕЩЕ>>>>

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:58 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шнурок, поясок и т. д...

1 (700x525, 47 Kb)

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:50 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Одежда для стульев и табуреток (ч. 2)

(513x699, 190Kb)

Еще много...>>>>

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:49 + в цитатник
Это цитата сообщения PtichkaChaika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

САЛАТ,,ГНЕЗДО ГЛУХАРЯ,

САЛАТ,,ГНЕЗДО ГЛУХАРЯ,,

Вариантов этого салата несколько.
Когда-то у этого варианта были точные пропорции.Но готовила уже столько раз,что пропорции идут,,на глазок,,- как подсказывает вам вкус.

ГНЕЗДО- белки вареных яиц,вареное мясо курицы,соленый огурчик, жареные с луком грибы,зелень и зеленый лук,майонез.
ЯЙЦА- сыр любой на мелкой терке,желтки вареные,зелень,майонез,чеснок(по вкусу)

Перемешиваем салат с майонезом,укладываем в форме гнезда, гнездо обкладываем КАРТОФЕЛЕМ-ФРИ,укладываем яйца.

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Цветочное кружево

http://xomyachok.ru/index.php?option=com_content&a...view&id=390&Itemid=105

Красота и изящество этой тесьмы не обсуждается, а вот ее назначение... Мне кажется, что она может быть роскошной отделкой для занавесок, скатерти, абажура.

Жмите далее>>>>

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Снова зайчик к Новому году

Такой круглый зайчик несомненно порадует вашего ребенка.

Жмите далее>>>>

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мужской шарф с эффектным узором

http://knitting-club.blogspot.com/2010/02/his-birthday-scarf.html

Вам потребуется: 3 мотка пряжи Artyarns Cashmere 5 (100% кашемир, 93 м/50 г);

Жмите далее>>>>

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:46 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Шаль-накидка с капюшоном / Shawl with a Hood for Wedding Day

(595x425, 44Kb)

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:46 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Подарочные бантики. Идем в гости с красивыми подарками.

http://sites.google.com/site/gorodskaya/upakovka/bantiki

Если вы еще ни разу не делали вот такой бант -
этот фотоурок от howaboutorange - для вас!
Фото howaboutorange

Очень много бантиков>>>>

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 02:45 + в цитатник
Это цитата сообщения Manini [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Необычные украшения из воланчика для бадминтона.

Играете в бадминтон? А из фимо (полимерной глины, пластики) лепите? Тогда, предлагаем вам полюбоваться на то, что можно сделать из обычного воланчика для бадминтона, проволоки и фимо. Волшебные вещи, не правда ли? Смотрите также

наши видео – уроки по лепке.

(595x425, 31Kb)

Жмите далее>>>>

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 00:06 + в цитатник
Это цитата сообщения -Лала- [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Подушка Спящая кошка: мастер-класс.

Этот пост для всех любителей кошек и котов!

Если кто-то из ваших друзей или
родственников обожает котов - сделайте ему незабываемый подарок!

Презентуйте это бархатное чудо, сделанное вами собственноручно!

100% ручная работа от хвостика до ушек!:)

А для особо предприимчивых скажу, что такие котики очень даже хорошо продаются. И цена у них приличная: от $ 55 и выше...

Как же сшить такую киску?

Комментарии (0)

Без заголовка

Суббота, 24 Декабря 2011 г. 00:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Лана_Берг [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Часть.10. Изумительные игрушечные вязалки... :)) Оленята

Часть.10. Изумительные игрушечные вязалки... :))

Ссылки на эти вязалочки я не сохранила, но если опять встречу обязательно добавлю...

смотрите ещё

LiveInternetLiveInternet

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Дневник exclusiva13

Перейти к полной формеБыстрая запись

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

arxip.ru - Портал об интерьере

Описание

Плюсы

Без заголовка

Без заголовка

Как вам такая идейка с кроссовками?

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка

Без заголовка