Регион Италии: Эмилия-Романья

Вам потребуетсяна 8-10 порций: Тесто: 250 г очищенного миндаля 2 белка 150 г сахарной пудры Крем: 3 яйца 250 г сливочного масла 60 г сахарной пудры 150 г горького шоколада 20 мл коньяка 200 мл крепкого холодного эспрессо 3 ст. л. миндальной крошки Время приготовления: 1,5 часа (+ 4-5 часов для охлаждения) Калорийность (1 порция из 10): 500 ккал

Приготовление:

1.	Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем.
2.	Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить.
3.	Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать.
4.	Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси.
5.	1/3 крема намазать на корж и разровнять.
6.	50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него - оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада).
7.	Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой.

Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите его в кипяток на 10 мин.