Выход около 2,5 л

6-8 порций

Используйте для этого супа по возможности свежевысушенную фасоль. Для придания блюду большей аутентичности, перед подачей к столу положите на дно каждой чашки кусочек слегка поджаренного итальянского хлеба, и залейте сверху супом. Чтобы приготовить вегетарианский вариант, вместо панчетты возьмите 100-граммовый кусок корки сыра Пармезан – его нужно положить в кастрюлю вместе с фасолью, луком и чесноком.

Ингредиенты:

• 170 г панчетты (бекона из свиной грудинки)


• 400 г сушеной фасоли сорта каннеллини – фасоль перебрать и промыть


• 1 крупная неочищенная луковица, разрезанная пополам


• 4 средних неочищенных зубчика чеснока


• 1 лавровый лист


• 1 чайная ложка соли


• 60 мл оливкового масла сорта Extra Virgin


• 1 маленькая луковица, порезанная средними кубиками


• 3 средних зубчика чеснока, мелко порубленные


• 1 шт. свежего розмарина


• Соль и молотый черный перец


• Бальзамический уксус (к подаче)

Способ приготовления:

1. Поставьте большую чугунную кастрюлю на средний огонь и обжаривайте в ней панчетту 8-10 минут, до золотистого цвета.


2. Влейте 3 л воды, положите фасоль, разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и чайную ложку соли, доведите до кипения на умеренно сильном огне. Прикройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите, периодически помешивая, примерно 1 час – 1 час 15 минут, пока фасоль не станет почти мягкой. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут, пока фасоль окончательно не размягчится.


3. Слейте фасоль, сохранив бульон (должно быть около 1,2 литра, если меньше – долейте воды до этого количества), выньте панчетту, лук, чеснок и лавровый лист. Распределите фасоль ровным слоем на противне и охладите.


4. Пока фасоль остывает, нагрейте растительное масло в освободившейся кастрюле на среднем огне до кипения; добавьте порезанный кубиками лук и готовьте, периодически помешивая, 5-6 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.


5. Положите в кастрюлю остывшую фасоль и влейте бульон, увеличьте огонь до умеренно сильного и доведите до кипения. Погрузите в суп розмарин, накройте крышкой и оставьте остывать на 15-20 минут.


6. Удалите розмарин, посолите, поперчите. Разлейте суп по чашкам, сверху слегка спрысните оливковым маслом и подавайте к столу. Отдельно подайте бальзамический уксус.