Для пирога:

160 г молотого с кожей миндаля

150 г кондитерского шоколада

70 г слив. масла

100 г сахара

2 ст.л. амаретто

6 яиц

масло для смазки формы

 Для пропитки:

125 мл холодного эспрессо

5 ст.л. амаретто

Для малинового пюре:

125 г сахара

6 ст.л. воды

600 г замороженной малины (2 упаковки)

Для ванильного соуса:

1/2 л молока

1 стручок ванили

40 г сахара

20 г крахмала

2 желтка

 Для украшения:

свежая малина

листья свежей мяты

 

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

2. Взбить в пену масло комнатной температуры, желтки и сахар.

3. Добавить амаретто, растопленный шоколад и молотый миндаль. Все тщательно перемешать.



              

 

4. Белки взбить до твердых пиков, осторожно смешать с шоколадно-миндальной массой (сначала 1/3, потом остальное).

5. Разогреть духовку до 190°С. Смазать форму диам. ~28 см слив. маслом, выстелить калькой, выложить в нее тесто.

6. Выпекать 30 мин. - до сухой палочки. Духовку во время выпечки не открывать!

              



7. Вынуть пирог из формы, остудить на решетке.

8. Остывший пирог пропитать за 2 часа до подачи смесью эспрессо и амаретто. 



                 

Для малинового соуса сахар насыпать в небольшую кастрюлю с толстым дном, залить  6-ю ст.л. воды, довести до кипения, уварить сироп в течение 2 мин. Оттаявшую малину смешать с сиропом, пюрировать в блендере, протереть через мелкое сито.

Для ванильного соуса холодное молоко смешать с мякотью ванили, сахаром, желтками и крахмалом, довести на медленном огне до кипения, сразу снять с огня, остудить.



              

Подавать пирог, нарезав на порционные куски, полив по сторонам красным и белым соусом, украсив малиной и листьями мяты.



Комментарий: на МК я делала не "родной"  ванильный соус, что дан в рецепте, а английский крем - он мне и по вкусу, и по консистенции больше нравится.

Источник: http://trio-mia.livejournal.com/66208.html#cutid1