Тесто для самсы

Самсой называют пирожки треугольной формы. Тесто для самсы готовят разное. Оно бывает пресным, слоеным, бездрожжевым... Каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который ей пришелся по вкусу. Я также перепробовала разные способы приготовления теста для самсы, но остановила свой выбор на этом рецепте. Тесто для самсы, приготовленное на кефире получается мягче, чем пресное и не крошится так, как слоеное. Главное - это не делать его слишком крутым. В качестве начинки используют рубленое мясо с луком (в классическом варианте), сыр и даже грибы.
Самса - национальное блюдо Таджикистана и Узбекистана. Здесь ее можно купить повсеместно. Настоящую самсу пекут в тандыре - специальной печи, сделанной из глины. По своей форме тандыр напоминает кувшин. Топят такую печь саксаулом или дровами. Кроме самсы жители Востока пекут в тандыре еще и лепешки. Самсу лепят самых разных размеров. Мелкой самсы можно съесть больше десятка, а самсой большого размера можно быстро утолить голод, достаточно съесть 1-2 штуки. Это блюдо любят многие. Да и как не любить такую вкусную, сытную и сочную самсу? Попробуйте приготовить и вы это не сложное блюдо.

Ингредиенты для рецепта Тесто для самсы:
Мука - 1 кг,
маргарин - 100 г,
кефир - 1 ст.,
соль - 1/2 ч. ложка,
разрыхлитель теста - 10 г.
Приготовление рецепта Тесто для самсы:
1) Берем кефир комнатной температуры. Добавляем в него яйцо и взбиваем венчиком.

2) Растапливаем маргарин, добавляем в него соль и соединяем с кефиром.

3) Всыпаем в полученную смесь разрыхлитель для теста, перемешиваем.

4) Добавляем муку и месим достаточно мягкое тесто. Даем тесту немножко полежать, за это время готовим начинку для самсы. После чего формируем самсышки треугольной формы, смазываем их яйцом и выпекаем в заранее разогретой духовке примерно около часа.
источник: pechenuka.ru/

.

Тонкое тесто для пиццы

Споры между поклонниками «тонкой» и «толстой» пиццы сродни спору о наполовину пустом или полном стакане – они бесконечны и бессмысленны. Все, что мы знаем точно – это что толстую пиццу начали выпекать в США итальянские иммигранты (и они же впервые положили в начинку сосиски и колбасу), а оригинальная итальянская пицца всегда - тонкая. При этом тесто используется одинаковое – дрожжевое, но доходит и разделывается оно по-разному. В этом рецепте мы рассказываем о приготовлении пиццы на тонком тесте.
50 мл. молока
1 ст. ложка «быстрых» дрожжей
1 ч. ложка сахара
1 ст. ложка муки для опары
1 стакан кефира
1 яйцо
1 ч. ложка соли
3 стакана муки
2 ст. ложки оливкового масла
Начинка – по вдохновению

Приготовление рецепта Тонкое тесто для пиццы:
1) Приготовить опару: в молоко добавить сахар дрожжи и столовую ложку муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи «проснулись» и начали пузыриться.

2) В глубокой кастрюле смешать кефир, яйцо и соль, влить опару и постепенно вмесить весь объем муки, чтобы получилось упругое, но не очень плотное тесто.

3) Оставить тесто на 40-60 минут для созревания. Поднявшееся тесто обмять и выложить на посыпанную мукой разделочную доску, скатать в шар, а затем расплющить в лепешку.

4) Растянуть лепешку от центра к краям в тонкий блин и выложить в форму или на противень. Смазать оливковым маслом.

Важно! Смазывание оливковым маслом – главное условие получения тонкой, но хорошо пропеченной и хрустящей пиццы: масло водонепроницаемой пленкой покрывает тесто и не дает протекать даже самой сочной начинке, например, из грибов или свежих помидоров.
источник: pechenuka.ru/

Тесто для пиццы на кефире

Тесто для пиццы, как правило, готовится не дрожжевое, но в последнее время обрел популярность именно такой вид теста для пиццы. Преимущество же теста, приготовленного на кефире в том, что не надо тратить время на созревание, как при дрожжевом тесте. Готовое тесто сразу же можно раскатывать, начинять начинкой и ставить выпекаться. Рецепт данного теста рассчитан на 4 коржа для пиццы среднего размера.
Ингредиенты для рецепта Тесто для пиццы на кефире:
Мука высшего сорта – 9 ст. ложек плюс 3-4 ст. ложек на подсып, яйцо – 1 шт., 450 мл. кефира, сода-0,5ч.ложки, гашеная уксусом, соль - 0,5 ч.ложки, для начинки: вареное мясо курицы, сыр, кетчуп, маслины
Приготовление рецепта Тесто для пиццы на кефире:
1) Муку высшего сорта просеять, высыпать в глубокую тарелку или кастрюльку.

2) Сделать в нем углубление и добавить туда яйцо.

3) В кефир добавить соль, соду, гашенную уксусом, хорошо размешать.

4) Влить кефир в муку и размешать. Руками замесить тесто. При необходимости добавлять муку на подсып. Тесто должно быть мягкой консистенции, такой, чтобы его можно было брать и разделывать руками.

5) Из мягкого теста раскатываем лепешку толщиною примерно полсантиметра. Выкладываем ее на круглую сковороду или противень, делаем по бокам бортики.

6) В середину выкладываем любую начинку (например, такую) и ставим в духовку выпекаться.

источник: pechenuka.ru/