Цитата сообщения Fler-d-orang Белый формовой хлеб на ржаной закваске


Состав

250 гВода
83 гЗакваска ржаная
25 гМасло подсолнечное
466 гМука пшеничная
14 гСахар
6 гСоль



Пищевая ценность (на 100 г)

8.02 гБелков
4.09 гЖиров
47.08 гУглеводов
257.42 ккалЭнергетическая ценность
740.00 гВыход

Хлеб с пшеничной мукой на ржаной закваске, плотный, сухой, с хрустящей корочкой.

Рецепт пшеничного формового хлеба

1. Две полных столовых ложки ржаной закваски развести стаканом воды комнатной температуры. Дать постоять, чтобы согреться. Затем добавить столовую ложку соли и столовую ложку сахара, растительное масло, перемешать до растворения соли и сахара.

2. К полученной смеси добавить просеянную пшеничную муку. Добавлять муку частями замешивая густое тесто. Когда тесто тяжело уже вымешивать, выложить его на припудренный мукой коврик, продолжить замес руками. Совет: если дать тесту полежать пол часа накрытым, то клейковина разойдётся и тесто будет меньше липнуть. Продолжить замешивать тесто, по мере надобности добавляя муки, через 20 минут тесто перестанет липнуть к рукам.

3. Выложить тесто в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выровнять тесто влажной рукой, накрыть пищевой плёнкой, укрыть полотенцем, поставить подходить в тёплое место.Белый формовой хлеб на ржаной закваске

У батареи центрального отопления пшеничный хлеб поднимался 8,5 часов.

Не рекомендуется допускать во время подхода передерживать хлеб, иначе он опадёт во время выпечки, и потеряет свою приятную округлую верхушку.

4. Выпекать в разогретой духовке 20 минут при 220°, затем немного убавить жар духовки до 200-180° и выпекать еще 20 минут.

Время выпечки пшеничного хлеба 40 минут.

Fler-d-orang

Студия флористики и декора "АЛИАНА"