Еще ни одного подснежника, а веганы уже дуркуют! Ок, ок, успокойтесь, болезные, вот вам рецепт без м
Не так давно я сфотографировал одну картинку, но не ожидал, что она нанесет кому либо вред. Поэтому показал ее и здесь, и в Фейсбуке тоже разместил, не ожидая какого либо скандала или неприятностей.
И вот из администрации фейсбука приходит письмо:
На ваше фото пожаловались за нарушение Нормы сообщества Facebook относительно изображения сцен насилия, включая изображение причинения вреда кому-либо или чему-либо, угрозы общественной безопасности или пропаганду краж и вандализма. Мы удалим его, если обнаружим, что оно нарушает наши правила.
Теперь посмотрите на фото.
Это фотография для пакетика со специями "Камис", всего лишь навсего!
Правда, решили выбрать вот такой кроп, но думаю, что этот ракурс принесет еще больше страданий несчастным. Ведь правильно приготовленное мясо прекрасно на вид и вызывает желание даже у больных и немощных. И ведь они хотят, хотят мясо! Знаете, какая среди них самая большая похвала еде? "Вкусно, как мясо!"
И вот, я уже не раз рассказывал о чудесном фарше, который состоит исключительно из растительных ингредиентов, но при этом имеет удивительное сходство с мясным фаршем, если только правильно подобрать специи.
Так вот, нижеследующий рецепт я размещаю не для того, чтобы угодить этой публике, а потому, что это очень вкусно и потому, что мне надо показать в работе отличную новую
форму для запекания Emile Henry!
И при этом готовить такое блюдо очень просто, до безобразия просто!
Вот, что нам понадобится для приготовления этого блюда. Посмотрите в середину, на рулон темно-красного цвета. Знаете, что это такое? Да вы это тысячу раз видели на рынках, только мимо проходили! Это лавашана - фруктовая пастила. Все остальное знакомо, понятно, доступно? Ну, с Богом!
Выбирая баклажаны для этого блюда лучше брать не турецкие, крупные, а азербайджанские, миниатюрные. Это с фруктами да ягодами - чем крупнее, тем и дороже. А с баклажанами - наоборот. Мелкие и тонкие стоят намного дороже крупных. Но дело не в размере! Мелкие - вкуснее! И вот этот полосатый сорт, которого нам уж больше не видать в связи с продовольственной епитимьей, тоже был когда-то очень вкусным.
Баклажаны надо наколоть острием небольшого ножа и надрезать вдоль.
Варите баклажаны на протяжении 10 минут в кипящей сильно соленой (20г/л) воде. Вот подумайте, как сделать так, чтобы половина баклажан не плавала на поверхности, а варилась в кипятке. Не придумаете сами, так я покажу вам в одном из следующих постов простой до безобразия секрет, привезенный мною контрабандой из Азербайджана, из Ленкорани, откуда родом это блюдо.
После отваривания баклажаны необходимо уложить на наклонную поверхность и придавить сверху грузом.
В результате от баклажана должен отойти сок. Некоторые считают, что он горький и именно поэтому его следует удалить. Но дело не столько в соке, сколько в баклажанах - они должны стать мягкими и пластичными.
Тем временем через мясорубку надо прокрутить лук и тоже отжать из него лишний сок.
Вообще, луковый сок, в отличие от баклажанного, никогда не бывает лишним, так что сохраните его!
Обжарьте лук во вкусном растительном либо на топленом масле.
Лук будет готов, добавьте к нему молотых в мясорубке или при помощи блендера грецких орехов и большую ложку размоченной в горячей воде до состояния повидла лавашаны. Перемешать, посолить и поперчить.
Пробовать-то можно, все же съедобное, так что не спрашивайте сколько и чего! Слишком кисло - добавьте орехов, слишком густо - добавьте немного масла. Должно получиться очень вкусно - вот главная задача. А кто из нас повар? Вы! Я - всего лишь советчик. А добиться вкуса - ваша непосредственная задача!
Дальше надо взять форму для запекания (я использую керамическую форму
Emile Henry), смазать ее топленым маслом, нафаршировать баклажаны и уложить их в форму.
Берете ложку фарша и укладываете в разрез баклажана. Баклажан после наших манипуляций стал пластичным, уложить в него можно достаточно много фарша без риска, что он треснет.
Баклажаны в открытой форме запекаем примерно час при температуре 150С. Этого достаточно, чтобы и баклажаны и фарш полностью приготовились.
Но баклажан такая штука, что чем дольше его готовишь, тем вкуснее он становится. Если постепенно понижать температуру в духовке или готовить в дровяной печи, где все произойдет само по себе, то через три часа, когда температура остывает примерно до 100С баклажан превращается в нечто волшебное - плоть его темнеет и приобретает особую, шелковистую консистенцию, да еще и запах меняется на более яркий. Откуда-то появляются яркие, дразнящие аппетит чесночные нотки и возникает желание для разминки налить да и выпить хорошего красного вина, чтобы продолжить званый ужин чем-то более существенным.
Мякоть баклажана полупрозрачная, дрожащая на вилочке и эта начинка сытная такая, но при этом задиристая - так и уговаривает "налей и выпей еще". Вы это уже сами решайте, но с такой едой если что и пить, то крепкие фруктовые водки. Только по чуть-чуть! Два-три глоточка и без соревнований, у кого за один глоток больше проскакивает! Просто для аппетита, вместо горчицы или кетчупа, понимаете?
Кстати, ровно тем же фаршем можно зафаршировать и курицу,
и рыбу, и утку -
совсем недавно показывал!Да и баклажаны показывал в одном из видеосюжетов, правда, с краю другого рецепта. Есть время - посмотрите!
http://stalic.livejournal.com/654515.html
