У этого вида пирога грузинской кухни несколько региональных версий: в Имеретии сыр кладут только внутрь, в Аджарии ему придают форму-лодочку и добавляют яйцо. Для всех видов готовится одинаковое тесто и делается одна и та же сырная начинка. Разница лишь в м-единственном дополнительном ингредиенте. Показываю сразу оба варианта.

И н г р е д и е н т ы:

530 г муки
400 мл молока (3,2% жирности)
5 г сухих дрожжей
20 г сливочного масла, размягченного
5-7 мл растительного масла
10 г сахара
5 г крупной соли

Начинка:
510 г сыра сулугуни
170 г имеретинского сыра
1 яйцо
20 г сливочного масла

Дополнительно сливочное масло и мука для присыпки, а так же 5 перепелиных яиц для второй версии пирога

П р и г о т о в л е н и е:

Просейте в глубокую миску муку. Добавьте дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное и сливочное масло. Все тщательно перемешайте до однородности, если нужно, влейте немного воды или добавьте муки. Тесто должно получиться мягким, эластичным, чуть липнущим к рукам. Накройте миску с тестом и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно подошло.

Готовое тесто разделите на 5 порций. Использовать их надо сразу же.

Начинка:

Крупно натрите весь сыр, смешайте с яйцом и добавьте сливочное масло. Начинка получится достаточно рыхлой.

1 вариант - Имеретинские хачапури

Разогрейте духовку до 230С-240С (до максимума).
Порции теста раскатайте скалкой в круг толщиной 5 мм. Сделайте несколько проколов вилкой или зубочисткой, чтобы выпустить воздух.Выложите в центр каждого кружка начинку, около 150 г.

Края теста соедините и защипните. Чуть присыпьте мукой.

Вновь раскатайте скалкой до толщины 8-10 мм. И снова сделайте проколы по всей поверхности.

Перенесите каждый пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

Перед подачей смажьте корочку пирога сливочным маслом.

Подавать лучше всего горячими или теплыми, пока сыр тягучий. Так хачапури прекраснее всего.

2 вариант - Аджарские хачапури по-батумски

Пять порций теста раскатайте скалкой так, чтобы получились довольно-таки большие овалы толщиной 5 мм. По периметру сделайте проколы. Выложите на порции начинку.

Соедините края теста, защипните — по форме хачапури должны напоминать лодочки.
В середине каждого пирога осторожно растяните тесто руками, сделайте надрез длиной около 4 см, подвернув края теста внутрь так, чтобы была видна начинка.

Еще раз проколите пироги по периметру, переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в разогретую до максимума духовку на 15 минут.

Через положенное время достаньте противень и в сделанное в хачапури отверстия разбейте по 1 перепелиному яйцу. Верните все снова в духовку на 5 минут.

Перед подачей аккуратно уложите на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.

Эта подача и форма подразумевают, что вы будете с края отламывать кусочек теста и макать в яйцо.

Приятного аппетита!

Источник: http://niksya.ru/?p=20275