Цитата сообщения Лилёша Парижские «Креп де пуассон» от Allard (ресторан во Франции)



В 20-х годах прошлого века простая крестьянка Марта Аллард решила переехать из родной Бургундии в Париж. Молодая девушка, бережно собрав все рецепты своей семьи, и представить не могла, что ее домашней кухней будут восхищаться Чарли Чаплин, Клаудия Кардинале, Майя Плисецкая, Квентин Тарантино и многие другие… Более 80-и лет бистро остается одним из самых востребованных и аутентичных в городе. На кухне по-прежнему творят одни только девушки, принятые лично Аленом Дюкассом. Один из их знаменитых рецептов освоите сейчас и вы.

800 граммов филе палтуса
1 средне-крупная луковица
2 средние моркови
1 яйцо
немного свежей петрушки (можно добавить еще и кинзу, и укроп, и базилик), таким образом, чтобы мелко нашинкованной зелени у вас оказалось примерно 4 столовые ложки
4 столовые ложки картофельных чипсов
соль и чёрный перец по вкусу

Лук мелко шинкуем (вручную). Морковь трём на мелкой тёрке. Рыбу измельчаем в мясорубке или в блендере. Соединяем рыбу с луком, морковью, нашинкованной зеленью, сырым яйцом, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем.
Хорошенько смазываем пергамент сливочным маслом и с помощью столовой ложки выкладываем на пергамент фарш, формируя оладьи. Каждый креп посыпаем поломанными картофельными чипсами.
Разогреваем духовку до t 180* С. и пёчем оладьи примерно 25 минут до готовности.
Эти крепы очень интересно подают. На тарелку кладут 2 оладья, сверху каждого небольшой кусочек сливочного масла и снова обильно посыпают истолчёнными скалкой обычными картофельными чипсами. Только не покупайте чипсы с каким-нибудь вкусом. Только картошка+соль, договорились? Говорят наша любимая Майя Плисецкая (при её-то диете) могла себе позволить за один вечер заказать до трех порций таких изумительных крепов. В качестве соуса идеально подходит чистый йогурт, в который можно натереть чуточку лимонной или лаймовой цедры, добавить измельчённый зубок чеснока и немного соли.


слова и фото автора

https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/parijskie-krep-de-puasson-ot-allard-restoran-vo-francii-5d95db01f557d000ae817c90источник