-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Arinyshka61

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 62) Кремлевская_диета Царство_Кулинарии Рецепты_домохозяек Клуб_мастериц Креативные_идеи ПОИСК_ПРАВДЫ Осознанные_сновидения _СвОиМи_РуКаМи_ Вязаный_вальс Темы_и_схемы Пир_на_весь_мир Мир_рукоделия Наши_рецептики Hand_made_TOYS Читальный_зал МОЙ_ЛИЧНЫЙ_ПОВАР Крошкин_Дом Дом_Кукол ПРИГОТОВИМ_И_СЪЕДИМ Низкокалорийная_еда Аудиокниги вязалочки Моя_кулинарная_книга Я-Женщина Рецепты_от_Белки дарить_подарки_клёво Лучшие_рецепты_интернета УспешнаяДомохозяйка Мировая_Кулинария Это_волшебное_ПЛАТЬЕ Гороскопы_и_прогнозы КЛУБ_РУКОДЕЛЬНИЦ Вяжем_спицами_и_крючком Шитье_и_крой Наши_любимые_рецепты Диабеткафе Мир_вязальщиц_ЛиРу ОСЕНЬ_и_ЗИМА Интерьер Уголок_психолога Ногтевой_дизайн Бисероплет Вкусно_Быстро_Недорого Стихи_любимых_поэтов Вкуснотища_и_только Рецепты НЕ_ЖРАТЬ AyurVeda Только_для_женщин СДЕЛАНО_С_ЛЮБОВЬЮ Школа_кулинара Книга-лучший_друг Pizza_chef УпрЯЯЯмые_ПОХУДЕЙКИ Комнатные_цветы Scrapbooking Вязание_спицы_и_крючок Рецепты_приготовления Я_-_МАСТЕРИЦА Вяжем_вместе ЯРМАРКА_РУКОДЕЛИЯ OSINKA_CLUB
Читатель сообществ (Всего в списке: 8) Дамские_хитрости Как_похудеть_лентяйке О_Самом_Интересном Вышиваем_для_души ВСЕ_ДЛЯ_ДЕТЕЙ OSINKA_KNITTING Поиск_Пропавших_Без_Вести Системно-векторная_психология

Примерное меню диеты № 1 без механического щажения желудка (часть третья)

Суббота, 30 Марта 2013 г. 22:21 + в цитатник

Вторые блюда

Мясо отварное в желе

      Требуется: 100 г говядины, 1/4 яйца, зелень, 80 г овощного отвара, 3 г желатина, 1 небольшая вареная морковь.
      Приготовление. В горячем овощном отваре (можно использовать отвар, полученный при отваривании моркови) растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить через марлю, сложенную в 2—3 слоя, и поставить на холод. Слегка остывшее желе налить тонким слоем на дно формы и остудить. Кусок вареной говядины положить на застывшее желе и украсить дольками моркови, кружочками сваренного вкрутую яйца и листиками зелени. Блюдо залить оставшимся желе и охладить. По этому рецепту можно приготовить курицу в желе, с той лишь разницей, что с курицы после отваривания надо обязательно снять кожицу.

Мясо отварное

      Требуется: 50 г мяса (мякоти), зелень, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1/2 луковицы.
      Приготовление. Мясо (телятину, говядину) отварить с добавлением моркови, петрушки, лука до готовности в течение 3 часов. Охлажденное мясо нарезать тонкими ломтиками, положить в тарелку, украсив листьями зеленого салата, веточками петрушки или укропа.

Мясо отварное с овощами

      Требуется: 120 г телятины с косточкой, 1 средняя морковь, 2 некрупных корня петрушки, 5 г соевого масла, майоран, зелень петрушки или укропа, соль.
      Приготовление. Промытое мясо залить горячей водой и поставить вариться на небольшой огонь. Коренья промыть, очистить и ополоснуть, затем натереть или порезать соломкой и положить в посуду, где варится мясо. Добавить майоран, соевое масло и соль по вкусу. Смотреть, чтобы мясо не пригорело, подливая по необходимости в процессе варки воду. Готовое и остывшее мясо нарезать поперек мышечных волокон на небольшие кусочки, посыпать нарезанной зеленью. В качестве гарнира можно использовать рассыпчатый рис, макаронные изделия, картофель отварной, различные каши.

Язык отварной

      Требуется: 84 г говяжьего языка, 2 кружочка моркови, 1/5 часть маленькой луковицы, корень петрушки, соль.
      Приготовление. Вымытый язык залить кипящей водой, затем добавить промытые и очищенные коренья и лук, посолить и поставить вариться на медленном огне. Когда язык будет готов, переложить его в холодную воду и, не давая остыть, снять пленку Затем нарезать на порции и переложить в посуду, залить оставшимся бульоном, в котором варился язык, прокипятить.
      Язык вынуть из бульона лишь перед подачей на стол. По желанию можно посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Картофель, фаршированный мясом

      Требуется: 3 средних клубня картофеля, 70 г говядины, 1/2 средней моркови, корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 10 г хлеба, 10 г молока, 1/5 яйца, соль, зелень петрушки, 3 г растительного масла.
      Приготовление. Овощи тщательно вымыть щеткой, залить горячей водой, отварить и очистить. В молоке замочить черствый белый хлеб, отжать. Мясо вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом и отварными овощами. Полученную массу соединить с яйцом или взбитым в крепкую пену белком, добавить часть мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перемешать. Вымытый и очищенный картофель сполоснуть, удалить сердцевину, посолить, заполнить полученным мясным фаршем. Уложить в смазанный маслом противень или глубокую сковороду, сбрызнуть оставшимся маслом и запекать в духовке.
      Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К столу подать с отварными овощами.

Кабачок, фаршированный мясом

      Требуется: 50 г мяса, 1/4 кабачка, 2—2,5 ч. л. риса, 1/2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 1/4 стакана воды, зелень, соль.
      Приготовление. Мясо пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить отваренный до полуготовности и охлажденный рис, все посолить и тщательно вымесить. Кабачок вымыть и разрезать поперек на куски примерно по 3—4 см. Ложкой вынуть сердцевину вместе с зернами. Уложить подготовленные таким образом кусочки на сковороду или глубокий противень, предварительно смазанные жиром. В середину каждого кусочка положить приготовленный мясной фарш (укладывать плотно, чуть выше краев кабачка). Кусочки посолить, залить смесью воды и муки, поставить в духовку и запекать не менее получаса. Как только вода закипит, добавить сметану.
      Подавать с отварным картофелем или овощным пюре. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Запеканка картофельная с мясом

      Требуется: 50 г отварного мяса, 2 клубня картофеля среднего размера, 2 ч. л. растительного масла, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. 20%-ной сметаны, 1/4 яйца, 1 ч. л. пшеничных молотых сухарей, зелень, соль.
      Приготовление. Очищенное от жира и сухожилий отварное мясо прокрутить дважды через мясорубку, посолить, размешать. Промытый и очищенный картофель сварить, протереть через сито (или тщательно размять толкушкой, можно миксером), положить яйцо, молоко и хорошо размешать. В глубокую сковороду или противень, смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями, положить половину картофельной массы, разровнять. Затем положить слой фарша из отварного мяса, а сверху выложить остальную картофельную массу. Поверхность запеканки промазать сметаной и поставить запекать в духовку до готовности.
      К столу подать нарезанной на порционные кусочки, украсив зеленью.
      Вместо растительного масла в процессе приготовления запеканки можно воспользоваться сливочным маслом.

Отварная говядина в соусе

      Требуется: 120 г говядины (мякоти), зелень, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1/2 маленькой луковицы, соль.
      Приготовление. Тщательно вымытое мясо опустить в горячую подсоленную воду. Варить на небольшом огне. В процессе варки снять пену, добавить нарезанные коренья. Готовое мясо переложить в сотейник, залить сметанным соусом, плотно закрыть и довести до кипения. Подать с вермишелью, макаронами, рассыпчатыми кашами. По желанию украсить зеленью.

Бефстроганов из отварной говядины

      Требуется: 120 г говядины (мякоти), зелень, 1/2 маленькой моркови, 2 корня петрушки, сливочное крестьянское масло, соль, сметанный соус.
      Приготовление. Промытое мясо положить в кастрюлю с водой. Жидкость при этом должна покрывать мясо полностью. Варить на небольшом огне, после закипания снять пену и незадолго до окончания варки засыпать в бульон нарезанные коренья, посолить. Готовое мясо нарезать тоненькими ломтиками. Приготовить морковное пюре (морковь потушить с добавлением сливочного масла и протереть через сито). Смешать полученное пюре с нарезанным мясом и сметанным соусом. Тушить 5 минут. Подавать с кашами или отварными макаронными изделиями.

Бефстроганов с соевым маслом

      Требуется: 50 г отварной говядины (мякоти), зелень петрушки, 1/2 маленькой моркови, 1 ч. л. соевого масла, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. 20%-ной сметаны, соль.
      Приготовление. Из спассерованной муки, горячего молока и сметаны на медленном огне сварить соус.
      Отварное, очищенное от сухожилий мясо нарезать тонкими брусочками. Сложить в сотейник, посолить, влить приготовленный соус, масло, все проварить на слабом огне до загустения. Перед окончанием варки добавить отваренную и натертую на мелкой терке морковь без кожицы.
      Подавать с любым гарниром. Украсить нарезанной зеленью петрушки.

Плов из отварной говядины

      Требуется: 80 г мякоти говядины, 2/3 средней моркови, 1/5 маленькой луковицы, 70 г риса, 10 г сливочного крестьянского масла, 160 г воды, соль.
      Приготовление. Мясо отварить до полуготовности и нарезать небольшими кусочками. Морковь припустить с маслом. Лук ошпарить кипятком, а затем спассеровать до полуготовности. Все смешать, сложить в посуду, залить водой и поставить на огонь. После закипания жидкости к мясу добавить перебранный и промытый рис, посолить. Как только рис впитает воду, плов закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане (в течение примерно 40 минут).

Кролик отварной

      Требуется: 70 г кролика, 1/2 маленькой моркови, корень петрушки, соль.
      Приготовление. Кролика промыть и отварить с добавлением кореньев, посолить и охладить в бульоне. Остывшего кролика нарубить на порционные кусочки. Подать с отварным картофелем или овощным пюре.

Курица отварная

      Требуется: 70 г курицы, 1/2 маленькой моркови, корень петрушки, соль.
      Приготовление. Курицу промыть и отварить с добавлением кореньев и соли, охладить и снять кожицу. Разделать на порции. Подать с гарниром из макаронных изделий или овощным пюре.

Курица или индейка заливные

      Требуется: 130 г курицы или индейки, 1/2 моркови, 80 г отвара, 3 г желатина, зелень петрушки или укропа.
      Приготовление. Вымытую птицу сварить, охладить, снять кожицу, мякоть отделить и нарезать поперек волокон тонкими ломтиками или кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и припустить. Отвар использовать для приготовления желе. Желатин залить холодной водой (в соотношении 1 : 8) и оставить на 30—40 минут для набухания. В кипящий овощной отвар добавить набухший желатин, соль, процедить через салфетку. Крупно порубить зелень петрушки или укропа.
      Все подготовленные продукты смешать, залить желе, еще раз перемешать, вылить в салатник и охладить.

Рыба отварная

      Требуется: 120 г рыбы, 1 морковь 1 корень петрушки, лук, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.
      Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделать на порционные куски, не удаляя крупные кости. Рыбу отварить в подсоленной воде, добавив морковь, репчатый лук и петрушку.
      Перед подачей к столу рыбу полить растопленным маслом. На гарнир подать отварные овощи (пюре), украсить все зеленью.

Рыба паровая

      Требуется: 100 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, лук репчатый.
      Приготовление. Приготовлять на пару можно судака, щуку, налима, треску.
      Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть. Филе рыбы нарезать на порции, в двух-трех местах надрезать рыбу, положить в кастрюлю в один ряд. Воды налить так, чтобы куски рыбы были погружены в нее не более чем на половину. Посолить и закрыть кастрюлю крышкой. Как закипит, варить не более 15—20 минут. Для улучшения вкуса рыбы добавьте при варке морковь, петрушку, лук. Рыба, приготовленная таким образом, вкуснее рыбы, сваренной в воде. Подать рыбу можно с отварным картофелем, украсив зеленью.

Судак по-польски

      Требуется: 100 г рыбы, 1 морковь, 1 пучок петрушки, лук.
      Приготовление: судака очистить, помыть, нарезать порционными кусками и отварить с добавлением кореньев (как в предыдущем рецепте). На гарнир можно подать отварной картофель, рассыпчатый рис. К рыбе подать яично-масляный соус.

Окунь отварной

      Требуется: 134 г морского окуня (крупного, потрошеного), 1/5 часть маленькой моркови, 1/5 часть маленькой луковицы, 5 г сливочного крестьянского масла, соль.
      Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделать на филе без костей. На противень или сковороду положить филе, разделанное порционными кусками, все переложить кусочками лука и моркови, немного посолить и залить кипящей водой. Рыбу варить 10—15 минут на слабом огне. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом.

Минтай отварной

      Требуется: 100 г очищенного минтая (спинка), 1 морковь, небольшую луковицу, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
      Приготовление. Приготовить минтай, выделив спинку и промыв в проточной воде. Выложить порционные куски на сковороду и залить горячей водой, прокипятить и добавить овощи, посолить. Отварить рыбу до полной готовности. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом.

Треска запеченная

      Требуется: 125 г трески (крупной, потрошеной), 50 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
      Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделать на филе без костей, затем разделить на порционные куски. Подготовленное таким образом филе припустить в воде примерно 15 минут. После этого выложить рыбу на противень, залить смесью, приготовленной из подсушенной муки и молока, сверху сбрызнуть маслом и поставить запекаться в духовку. Подавать с кашами, отварным картофелем, по желанию можно украсить мелко нарезанной зеленью.

Треска с соевым маслом

      Требуется: 125 г трески (крупной, потрошеной), 50 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соевого масла, зелень, соль.
      Приготовление. Промытую рыбу, разделанную на куски без костей, припустить в небольшом количестве воды, через 10 минут приготовленную таким образом рыбу переложить на противень, залить соусом из пассерованной муки и горячего молока с солью. Рыбу сбрызнуть соевым маслом и поставить запекаться в духовке до полной готовности.
      Подать к столу, украсив зеленью.

Рыба, запеченная в соусе бешамель

      Требуется: 100 г филе нежирной рыбы, 1/2 моркови среднего размера, 1/2 корня петрушки, соль на кончике ножа, зелень петрушки, соус бешамель.
      Приготовление. Из очищенных и вымытых кореньев приготовить бульон. Отварить в этом бульоне очищенную от костей рыбу, охладить, не вынимая из бульона. Затем переложить рыбу в специальную форму и залить соусом бешамель (рецепт приготовления соуса см. ниже, в разделе «Соусы»). Рыбу поставить запекаться в разогретую духовку. Перед подачей к столу рыбу выложить на тарелку, нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Блюда из круп

Каша гречневая рассыпчатая

      Требуется: 85 г крупы, 7 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан воды, соль.
      Приготовление. Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, часть сливочного масла и варить на медленном огне до загустения, затем довести до готовности в духовке. В теплую гречневую кашу добавить оставшееся растопленное сливочное масло.
      Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
 

Каша гречневая рассыпчатая с зеленью

      Требуется: 80 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 3 г соевого масла, петрушка или укроп, вода, соль.
      Приготовление. Отмерить крупу, промыть. Добавить полуторное по сравнению с объемом крупы количество воды, соль, растительное масло, довести до кипения. Кастрюлю с кашей плотно прикрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности. Готовую кашу полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
      Подавать как самостоятельное блюдо либо с тушеным мясом, курицей и блюдами из них.

Крупеник

      Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ч. л. сахарного песка.
      Приготовление. Сварить из гречневой крупы кашу (крутую), заправить гомогенизированным (с сахаром и маслом) творогом. Хорошо размешать и поставить в разогретую духовку на 15 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку, подавать с соусом (например, из чернослива, рецепт приготовления см. ниже).

Каша ячневая рассыпчатая

      Требуется: 70 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 5 г соевого масла, вода, соль.
      Приготовление. Крупу перебрать, отмерить нужное количество, промыть. Подготовленную крупу залить двойным количеством кипящей подсоленной воды, добавить сливочное и соевое масло, довести до кипения в кастрюле, предназначенной для варки на пару, перемешать, плотно прикрыть крышкой, поместить на водяную баню, довести до готовности. Готовую кашу можно запечь в духовке.
      Подавать как гарнир к мясным блюдам либо как самостоятельное блюдо, полив маслом или соусом.
 

Каша пшенная зернистая

      Требуется: 80 г крупы, 8 г сливочного крестьянского масла, вода, соль.
      Приготовление. Пшено перебрать, тщательно промыть, засыпать в подсоленную кипящую воду, взятую в соотношении 5 : 1, варить 5—8 минут, затем лишнюю воду слить и довести до готовности на водяной бане. В готовую кашу добавить масло.
 

Рис рассыпчатый

      Требуется: 80 г крупы, 2 г сливочного крестьянского масла, 3 г растительного масла, вода, соль.
      Приготовление. Рис перебрать, отмерить, несколько раз промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, отцедить. Залить двукратным по объему крупы количеством кипящей воды, добавить растительное масло, соль, довести до кипения. Когда впитается вся вода, рис перемешать, плотно прикрыть крышкой, поместить на водяную баню, отварить на пару. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом. Подавать отдельно с соусами или к блюдам из рыбы, птицы, мяса.

Рис в формочках

      Требуется: 4 ч. л. рисовой крупы, 170 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2/3 желтка, соль на кончике ножа, масло для смазывания формы.
      Приготовление. Промытый и разобранный рис всыпать в кастрюлю и залить горячим молоком, добавить сливочное масло и соль. Уварить рис до мягкости (пока не впитает всего молока). Разваренный рис снять с плиты, влить желток и все хорошенько взбить. Формочки смазать маслом, наполнить рисовой массой и поставить вариться на пару. Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу с овощным соусом (пюре) либо с фруктовым пюре, на выбор.

Макароны отварные с маслом и сыром

      Требуется: 80 г макарон, 6 г сливочного крестьянского масла, 30 г сыра.
      Приготовление. Макароны запустить в кипящую подсоленную воду (количество воды должно в несколько раз превышать количество макарон). Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой, добавить сливочное масло. Подавать, посыпав тертым сыром.

Отварная вермишель

      Требуется: 60 г макарон, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 330 г воды, соль.
      Приготовление. Вскипятить подсоленную воду. Отмерить нужное количество вермишели и засыпать в воду, варить на медленном огне до мягкости. Готовую вермишель откинуть, добавить масло. Вермишель в качестве гарнира подать к блюдам из мяса и птицы.

Блюда из овощей и картофеля

Картофель молочный

      Требуется: 2 средних клубня картофеля, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 75 г молока, зелень, вода, соль.
      Приготовление. Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут. После этого оставшуюся воду слить, картофель залить горячим молоком и продолжать варить до размягчения. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом. Подавать на гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

Картофель, фаршированный творогом

      Требуется: 1 средних размеров клубень картофеля, 1 ст. л. творога, 1/2 ст. л. пастеризованного молока, зелень петрушки; для соуса: 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. растительного масла, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/5 яйца, соль на кончике ножа.
      Приготовление. Подобрать красивый (ровный по форме и оптимальный по величине) картофель, вымыть его и очистить. Аккуратно вынуть у картофеля сердцевину, сварить ее до полуготовности в кипящей воде. Протертый сквозь сито творог хорошо размешать с молоком, нарезанной зеленью петрушки и посолить. В полученную массу добавить отваренный до полуготовности картофель, равномерно вымесить.
      Полученным фаршем заполнить приготовленные клубни картофеля и сложить их в форму. Сверху картофель полить соусом и поставить в духовку для запекания.
      Приготовление соуса. Подсушенную муку смешать с растительным маслом, яйцом, добавить маленькими порциями горячее молоко, хорошо размешать и довести до кипения (но не кипятить).

Морковь в молочном соусе

      Требуется: 3 моркови, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: соль, 50 г молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки.
      Приготовление. Вымытую и очищенную морковь нарезать мелкими кубиками, потушить до полуготовности в небольшом количестве воды. Муку спассеровать, добавить соль и влить тонкой струйкой молоко при постоянном помешивании, проварить до загустения соуса. В тушеную морковь прибавить соус, масло и на небольшом огне тушить до полной готовности моркови.

Овощи в молочном соусе

      Требуется: 1 небольшой клубень картофеля, 1 средняя морковь, 1/5 часть маленького кабачка, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 50 г. пастеризованного молока, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень петрушки или укропа.
      Приготовление. Промытый и очищенный картофель проварить до полуготовности. Кабачок и морковь очистить и промыть в проточной воде, нарезать кусочками и отдельно припустить каждый овощ с добавлением небольшого количества воды. Отварные овощи сложить в одну посуду и залить соусом, сваренным из спассерованной муки и горячего молока, посолить и проварить на медленном огне до полной готовности.
      К столу подавать остуженными до оптимальной температуры. По желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ризотто овощное

      Требуется: 4 ч. л. рисовой крупы, 1 морковь средней величины, 1 корень сельдерея, 1/2 корня петрушки, 1/5 маленькой луковицы, 1 ч. л. соевого масла, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 маленького яйца, зелень петрушки, соль на кончике ножа, 1 ст. л. крошек черствого белого хлеба, растительное масло для смазывания формы.

Приготовление. Коренья с луком очистить и промыть, нарезать небольшими кубиками, засыпать в глубокую сковороду и припустить в небольшом количестве воды. Рисовую крупу отварить в объеме подсоленной воды, в несколько раз превышающем объем риса. Готовый рис откинуть. Смешать тушеные овощи, отварной рис, нарезанную зелень петрушки, посолить и размешать. Полученную массу переложить в заранее натертую маслом и обсыпанную крошкой из черствого хлеба форму, залить смесью яйца с молоком. Выпекать в разогретой духовке. Ризотто можно отварить и на водяной бане.

Запеканка творожно-картофельная

      Требуется: 150 г нежирного творога, 2 клубня картофеля средних размеров, 1 яйцо, 5 г сливочного крестьянского масла, соль, сливочное масло для смазывания формы, пшеничные сухари для обсыпания формы, зелень петрушки.
      Приготовление. Вымытый и очищенный картофель отварить в кипящей воде, охлажденным пропустить через мясорубку, творог также пропустить через мясорубку. Масло растереть с желтком, смешать с картофелем и творогом, как следует вымесить творожно-картофельную массу. Добавить белок, взбитый в пышную пену, аккуратно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную пшеничными сухарями. Варить на пару или запекать 45—50 минут.
      Готовую запеканку выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. К запеканке можно подать салат из отварных овощей.

Кабачки, запеченные в сметане

      Требуется: 1/2 маленького кабачка, 1/2 яичного белка, 1 ст. л. сметаны, 1,5 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.
      Приготовление. Вымытые и очищенные кабачки нарезать кружочками, потушить в сметане до готовности. Оставшийся после тушения кабачков охлажденный соус соединить с взбитым яичным белком и хорошо взбить. Тушеные кабачки переложить на смазанный маслом (взять 1/3 часть масла) противень, залить взбитым соусом и запечь. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить растопленным маслом. Можно украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Пудинги

Пудинг из манной крупы с черносливом

      Требуется: 15 г манной крупы, 25 г чернослива, 15 г сахарного песка, 1/2 яйца, 60 г молока, 3 г сливочного крестьянского масла; для соуса: 10 г кураги, 15 г сахара.
      Приготовление. Подготовленную манную крупу всыпать в кипящее молоко и при непрерывном помешивании варить до загустения. Затем нагревание прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать.
      После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, вторично перемешать, выложить в смазанные маслом порционные формы и готовить пудинг на водяной бане.
      При подаче к столу пудинг полить абрикосовым соусом или подать его отдельно в соуснике.

Пудинг творожно-яблочный с вермишелью

      Требуется: 150 г нежирного творога, 1 яйцо, 60 г вермишели, 15 г сахарного песка, 5 сливочного крестьянского масла, корица, сливочное масло для смазывания формы, пшеничные сухари для обсыпания формы.
      Приготовление. В подсоленной кипящей воде отварить вермишель, откинуть на дуршлаг. Вымытые и очищенные яблоки натереть на крупной терке, смешать с сахаром и корицей. Масло растереть с желтками, добавить пропущенный через мясорубку или протертый через сито творог. К полученной массе прибавить отваренную вермишель, яблоки и взбитые белки. Все аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную пшеничными сухарями емкость, предназначенную для варки на пару. Пудинг варить 45—50 минут.
      Перед подачей к столу полить сладким фруктовым соусом.

Пудинг яблочный

      Требуется: 1 маленькое яблоко, 1 яйцо, 8 ст. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. сахарного песка, 1/3 ст. л. сливочного крестьянского масла, 5 ч. л. манной крупы, сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. крошек черствого белого хлеба для обсыпания формы.
      Приготовление. В горячее молоко, помешивая, засыпать манную крупу, прокипятить при равномерном помешивании.
      Вымытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать соломкой. Яичные желтки взбить с сахаром добела. Соединить нарезанные яблоки, растертые желтки и остывшую манную кашу, все хорошо размешать, посолить.
      Охлажденные белки взбить в густую устойчивую пену, небольшими порциями добавить в манно-яблочную массу и аккуратно перемешать.
      В заранее смазанную и обсыпанную крошками черствого белого хлеба форму переложить подготовленную массу.
      Заготовку пудинга варить на водяной бане около получаса.

Соусы

Соус яично-масляный

      Требуется: 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 1/2 ст. л. бульона, соль, зелень петрушки или укропа.
      Приготовление. В мелко порубленное яйцо добавить разогретое сливочное масло, рыбный бульон, соль, зелень. Все тщательно перемешать. Подавать к паровой или отварной рыбе.

Соус бешамель

      Требуется: 1 ч. л. растительного масла, 1/3 ч. л. пшеничной муки, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 желтка, соль на кончике ножа.
      Приготовление. Слегка спассеровать на сухой сковороде муку, размешать с растительным маслом (можно соевым) и желтком, влить горячее молоко маленькими порциями, чтобы хорошо размешать смесь. Все это проварить на медленном огне до загустения соуса, посолить.

Соус из творога и кефира

      Требуется: 60 г творога, 40 г кефира, сахарный песок, соль.
      Приготовление. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, солью и, взбивая, постепенно добавить кефир.
      Соус использовать для заправки салатов.

Соус из чернослива

      Требуется: 20 г пастеризованного молока, 30 г сухого чернослива, 15 сахарного песка, 3 г пшеничной муки, 15 г сметаны, ванилин.
      Приготовление. Тщательно промытый чернослив замочить в теплой кипяченой воде, затем разбухший чернослив отварить в той воде, в которой он был замочен, протереть через сито, смешать с заправкой, приготовленной из молока, сметаны и муки, все довести до кипения. В соус положить сахар и ванилин по вкусу.
      Соус из чернослива подавать к блюдам из круп, муки, творога.

Напитки

Кисель витаминный

      Требуется: 1/2 среднего яблока, 5 г картофельного крахмала, 10 г вишневого сиропа, 10 г сахарного песка, 100 г воды.
      Приготовление. 1/3 воды смешать с картофельным крахмалом и вишневым сиропом, тщательно размешать. Вымытые и очищенные яблоки ополоснуть и натереть на крупной терке. Вскипятить оставшуюся воду с сахаром. Заправку с крахмалом при постоянном помешивании влить в кипящий сироп, довести до кипения. Готовый кисель снять с плиты, добавить натертые яблоки, размешать, вылить в формочку, смоченную холодной водой.

Коктейль молочный со сливами

      Требуется: 5,5 слив, 5,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сахарного песка.
      Приготовление. Взять только спелые свежие сливы. Тщательно вымыть, выдавить косточки и приготовить сливовый сок, отжав плоды через марлю (можно воспользоваться соковыжималкой). Сок перелить в глубокую посуду, добавить охлажденное пастеризованное молоко, засыпать сахар и все хорошенько взбить либо в миксере, либо венчиком.
      Подавать к столу, разлив в стаканы.

Коктейль молочный со смесью соков

      Требуется: 1/5 стакана натурального черносмородинового сока, 1/5 стакана натурального малинового сока, 5,5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 желтка.
      Приготовление. Заранее приготовить соки из малины и черной смородины, отжав ягоды через марлю или с помощью соковыжималки. В глубокой посуде тщательно размешать смесь желтка с сахарным песком, залить охлажденным пастеризованным молоком. В полученную смесь добавить ягодные соки, взятые в равных частях. Коктейль взбить с помощью миксера.
      Подавать к столу свежеприготовленным.

Коктейль из кефира с клубникой

      Требуется: 2/3 стакана клубники, 2/5 стакана кефира, 1 ч. л. сахарного песка.
      Приготовление. Ягоды клубники отделить от плодоножек, перебрать и промыть. Из клубники приготовить пюре, протерев через сито, переложить в глубокую посуду, удобную для взбивания. Влить кефир и всыпать сахар, все хорошенько взбить миксером.

Напиток из черники с добавлением мяты

      Требуется: 1/2 стакана свежей черники, 2/5 стакана воды, 1/5 ст. л. свежих листьев мяты, 1 ч. л. сахарного песка.
      Приготовление. Промытые листья мяты заварить частью кипящей воды и накрыть крышкой для настаивания. Из остальной горячей воды сварить сахарный сироп (прокипятить и охладить). Разобранную и вымытую ягоду черники раздавить деревянной толкушкой и отжать сок через марлю. Полученный сок черники смешать с остывшим сиропом, мятным настоем и хорошо перемешать.
      Разлить по бокалам. Перед подачей к столу в напиток добавить молоко или сливки по выбору.

Напиток из яблок и тыквы

      Требуется: 1,5 яблока, кусок тыквы, 1/5 стакана воды, 1/2 ч. л. сахарного песка, молоко или сливки.
      Приготовление. Вымытые и очищенные яблоки и тыкву взять в равном соотношении, порезать на мелкие кусочки и отжать на соковыжималке сок (или прокрутить на мясорубке со специальной насадкой и процедить). К отжатому соку добавить холодную кипяченую воду, всыпать сахар и размешать до полного растворения.
      Подавать к столу только свежеприготовленным.

Напиток из яблок и моркови

      Требуется: 1,5 яблока, 2 моркови средней величины, 1/2 ч. л. сахарного песка, молоко или сливки.
      Приготовление. Вымытые и очищенные яблоки и морковь нарезать и отжать сок с помощью соковыжималки. Можно очищенные яблоки с морковью натереть на самой мелкой терке и отжать сок через свернутую в несколько слоев марлю. К полученному соку добавить сахар, размешать до полного растворения последнего.
      Готовый сок разлить по бокалам. Перед подачей к столу в бокалы добавить сливки или молоко, по выбору.

Клубничный напиток

      Требуется: 2/3 стакана клубники, 1 ч. л. сахарного песка, 2/5 стакана воды, молоко или сливки.
      Приготовление. Заранее сварить сироп из воды и сахарного песка, поставить охлаждаться. Ятоды, промыть, перебрать и сделать ягодное пюре, протерев через сито. Готовое пюре соединить с сахарным сиропом.
      Напиток разлить по бокалам, перед подачей к столу добавить молоко или сливки по желанию. Подавать свежеприготовленным.
Рубрики:  Для девочек :))))/Диета



krolikpp   обратиться по имени Понедельник, 01 Апреля 2013 г. 03:14 (ссылка)
Очень интересный пост! Я вижу он отчасти посвящен кролику. Возможно вам было бы интересно почитать или присоединиться к сообществу (http://www.liveinternet.ru/community/2189802/), посвященному этим замечательным животным? Мы всегда рады новым участникам.
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку