Цитата сообщения Лилёша ​Кекс «Эрл Грей»



для теста:
молоко — 200 мл.
чай — 6 пакетиков или 3–4 ч. л. листового
коричневый сахар — 100 гр.
сливочное масло 82,5% — 160 гр.

яйца — 3 шт.
цельнозерновая мука — 140 гр.
пшеничная мука — 170 гр.
разрыхлитель — 2 ч. л.
цедра лимона — 1 шт.
для карамели:
сахарная пудра — 80 гр.
сливочное масло 82,5% — 60 гр.
крепкая заварка «Эрл Грей» — 20 мл.
листовой чай «Эрл Грей» — ½ ч. л.

1. В сотейник вылить молоко, добавить чай (5 пакетиков или 3 ч. л. листового), на медленном огне подержать вместе 5 минут, чтобы чай сделал молоко карамельного цвета и дал аромат. Затем убрать с огня, дать остыть и отжать весь «сок» из пакетиков. Получится примерно 125 мл. чайно-молочной смеси.
2. Взбить миксером сливочное масло комнатной температуры вместе с сахаром и чаем (1 пакетик или ½ ч. л. листового) около 2 минут. Затем добавить яйца, смесь из пункта 1 и перемешать.
3. Смешать два вида муки с разрыхлителем и добавить к жидким ингредиентам. В конце добавить цедру лимона и всё перемешать до однородности.
4. Выпекать кекс в разогретой до t 180° С. духовке 30–40 минут.
5. Для карамели: в сотейнике смешать вместе все ингредиенты и на медленном огне варить 3–4 минуты. Полить кекс карамелью.


слова и фото автора

источник