Цитата сообщения Лилёша Салат Мимоза за 30 минут



Мимоза, наверное, самый популярный салат в России после Оливье. В моей семье его готовят на каждый праздник, и всегда съедают мгновенно.
Мы кладём в Мимозу не консервированную, а свежеприготовленную рыбу.


– картофель крупный — 1 шт.
– морковь — ½ шт.
– яйца куриные — 2 шт.
– стейк из красной рыбы без мелких костей — 200 гр.
– сыр гауда — 100 гр.
– лук репчатый — ½ шт.
– майонез
– лавровый лист, черный перец-горошек, соль
оборудование: сотейник, кастрюля, терка, кулинарное кольцо

Секреты салата Мимоза
Если хочется добавить репчатый лук в салат, не надо его ошпаривать перед этим. Некоторые так делают, чтобы убрать горечь, но гораздо лучше взять лук сладких сортов — с фиолетовой или белой шелухой, и положить его в Мимозу свежим. Обычный желтый лук лучше полить маслом из банки с рыбными консервами — лишняя острота уйдет.
Чтобы салат получился максимально однородным, все компоненты, кроме лука и рыбы, нужно не резать, а тереть.
Если вы используете рыбные консервы, выложите их на плоскую тарелку и тщательно разомните вилкой, избавив их от костей и комочков. Должно получиться что-то вроде рыбного пюре. Влейте в него масло из банки, если хотите придать сочности, но не делайте этого, если планируете похудеть.
Перед приготовлением салата все ингредиенты уберите в холодильник минут на 40. Так слои лучше будут сочетаться между собой.
Если положить первым слоем картофель, он не даст салату потерять форму и впитает в себя масло и сок от консервов.
Желтками украшают Мимозу, поэтому они должны иметь чистый желтый цвет. Для этого варите яйца в подсоленной воде не дольше 10 минут, а потом сразу же залейте их холодной водой, чтобы лучше чистились.
Чтобы салат получился более пышным и нежным, трите ингредиенты прямо в блюдо, не перекладывайте их руками.
Вариант праздничной подачи Мимозы: возьмите плотные листья салата Айсберг, помойте их и просушите бумажными полотенцами. Положите лист на блюдце, поставьте кулинарное кольцо и сложите в него все ингредиенты. Уберите кольцо и украсьте салат сверху перьями зеленого лука в виде ветки мимозы.
Сварить рыбу
В «классическом» рецепте в салат кладут консервированную рыбу: горбушу, сёмгу, кету, сайру или ставриду. Я предпочитаю свежеприготовленную.
Кладу стейк из горбуши в сотейник, добавляю лавровый лист, перец горошком, ¼ луковицы и соль. Воды наливаю столько, чтобы рыба была полностью покрыта. Довожу до кипения, снимаю пену и варю на умеренном огне 7–10 минут.
Вынимаю рыбу из бульона, остужаю, отделяю филе от кожи и косточек, разминаю вилкой на маленькие кусочки.
Я кладу в Мимозу свежеприготовленную рыбу.
Собрать салат по слоям
Отвариваю яйца вкрутую, овощи в мундире, остужаю и чищу.Первым слоем тру на крупной терке картошку. Второй слой — рыбные кусочки. Смазываю майонезом. Далее — морковь, натертая на мелкой терке. Она не так нужна для вкуса, как для цвета. Следующий слой — тертый сыр. Можно использовать любой по вкусу, мне нравится гауда с жирностью 45%. Натираю на терке яичные белки, посыпаю ими сыр.Еще раз смазываю майонезом. Много его не стоит класть, чтобы салат не «плавал» и хорошо держал форму. Сверху посыпаю салат тертыми на мелкой терке желтками.Много майонеза класть не стоит, чтобы салат хорошо держал форму Чтобы были видны все прослойки, используйте специальное кулинарное кольцо нужного диаметра
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошашовые фото