Этот рецепт я взяла со своего любимого сайта"Кухарка".Рецепт выставляла Ирочка-Черешня.Кто хочет посмотреть технологию приготовления 3 кг рыбы(селедка и скумбрия) в кастрюле,то прошу на наш сайт - http://www.kuharka.ru/recipes/fish/649.html.
Рецепт без изменений от автора
На 3 кг селедки свежемороженной-размороженной, просто вымытой в чистой воде

Энциклопедия консервации

• Малосольные огурцы за 2 часа. Сухой способ. Рецепт и фото
  
• Малосольные огурчики за 2 дня (рецепт и фото)
  
• Как посолить помидоры без рассола (рецепт и фото)
  
• Рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком (с фото)
  
• Рецепт маринованных помидор (с фото)
  
• Рецепт вкусных маринованых помидор на зиму (с фото)
  
• Томаты со сливами
  
• Отличный рецепт засолки капусты (с фото)
  
• Кабачковая и баклажанная икра (с фото)
  
• Рецепт лечо по-домашнему
  
• Заготовка яблок на зиму (с фото)
  
• Как сохранить яблоки на зиму (с фото)
  
• Рецепт компота из яблок на зиму (с фото)
  
• Рецепт компота из слив на зиму (с фото)
  
• Рецепт компота из вишни на зиму (с фото)
  
• Как сварить варенье из абрикосов (рецепт и фото)
  
• Рецепт вкусного варенья из черники (с фото)
  
• Рецепт и фото варенья из фейхоа с апельсином (без варки)
  
• Рецепт маринованных маслят (с фото)
  
• Как посолить грузди (рецепт и фото)
  
• Рецепт рыжиков жареных на зиму
  
• Рецепт соленых грибов
  
• Рецепт соленых рыжиков
  
• Рецепт маринованных рыжиков
  
• Заготовка грибов на зиму
  
• Рецепт маринованных грибов
  
• Грибы с лимонной кислотой
  
  Варенье, желе, сиропы
  
  
• Советы по варке варенья
  
• Способы приготовления варенья
  
• Определение готовности варенья
  
• Бланширование ягод
  
• Рецепт варенья из вишни
  
• Рецепт варенья из айвы с лимонной кислотой
  
• Рецепт варенья из айвы
  
• Рецепт варенья из черноплодной рябины
  
• Рецепт варенья из черноплодной рябины со сливами
  
• Рецепт варенья из абрикосов
  
• Рецепт варенья из клюквы и яблок
  
• Рецепт варенья из крыжовника
  
• Рецепт варенья из клубники
  
• Варенье из клубники в собственном сиропе
  
• Рецепт варенья из малины или земляники
  
• Рецепт варенья из слив
  
• Рецепт варенья из кизила
  
• Рецепт варенья из яблок
  
• Рецепт варенья из райских яблок
  
• Рецепт варенья из грецких орехов
  
• Как сварить варенье из одуванчиков
  
• Рецепт варенья из черной смородины
  
• Рецепт варенья из черники
  
• Рецепт варенья из лесной земляники
  
• Рецепт варенья из ежевики
  
• Рецепт варенья из ревеня
  
• Рецепт варенья из груш
  
• Рецепт варенья из груши-дички
  
• Рецепт варенья из желтых слив
  
• Рецепт варенья из арбузных корок
  
• Рецепт варенья из дыни или тыквы
  
• Рецепт варенья из персиков
  
• Рецепт варенья из алычи
  
• Рецепт варенья из облепихи
  
• Рецепт варенья из красной рябины
  
• Рецепт варенья из подмороженной красной рябины
  
• Красная рябина с медом
  
• Рецепт повидла из абрикосов
  
• Рецепт повидла из яблок
  
• Рецепт повидла из яблок и слив
  
• Рецепт джема из черной смородины
  
• Рецепт желе из яблок
  
• Рецепт желе из красной смородины
  
• Рецепт желе из крыжовника
  
• Рецепт желе из красной смородины и малины
  
• Рецепт желе из кожицы айвы
  
• Рецепт желе из айвы
  
• Рецепт желе из абрикосов
  
• Рецепт желе из кизила
  
• Как сварить мармелад из яблок
  
• Как сварить сироп из вишен
  
• Как сварить сироп из малины
  
• Рецепт сиропа из апельсинов
  
• Рецепт сиропа из лимонов
  
• Рецепт облепихи с сахаром
  
• Холодное варенье из ягод
  
  Рецепты засолки, квашения, мочения
  Солить, квасить и мочить овощи и фрукты можно в стеклянных банках, глиняных горшках, эмалированных ведрах, а при наличии погреба - в деревянных бочках. Такая заготовка может производиться со стерилизацией или без нее.
  
  
• Рецепт засолки пряной зелени
  
• Рецепт овощной заправки
  
• Рецепт заправки для борща
  
• Рецепт приправы из яблок и брусники
  
• Рецепт приправы из ревеня
  
• Рецепт сацибели
  
• Рецепт домашней аджики
  
• Рецепт квашеной капусты
  
• Рецепт капусты провансаль
  
• Рецепт острой закусочной капусты
  
• Рецепт быстрой квашеной капусты
  
• Рецепт квашеной цветной капусты
  
• Рецепт квашеной краснокочанной капусты
  
• Рецепт засолки огурцов
  
• Рецепт малосольных огурцов
  
• Рецепт засолки огурцов в банках
  
• Рецепт малосольных огурцов в банке
  
• Рецепт чесночных огурцов
  
• Рецепт соленых огурцов с горчицей
  
• Рецепт соленых огурцов со сладким перцем
  
• Рецепт засолки огурцов в огурцах
  
• Рецепт засолки огурцов с трехкратной заливкой
  
• Рецепт засолки огурцов с яблоками
  
• Соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке
  
• Соленые огурцы в виноградных листьях
  
• Рецепт засолки огурцов с хлебом
  
• Как правильно солить помидоры
  
• Рецепт засолки помидоров
  
• Рецепт засолки бурых помидоров
  
• Как посолить помидоры с горчицей
  
• Как засолить помидоры с морковью
  
• Рецепт соленых помидоров с чесноком
  
• Томаты, квашенные сухим способом
  
• Томаты квашеные, фаршированные
  
• Огурцы и помидоры в желатине
  
• Зеленые помидоры с орехами на зиму
  
• Рецепт засолки помидор с яблочным соком
  
• Соленые фаршированные помидоры
  
• Рецепт квашеной свеклы
  
• Рецепт засолки баклажанов
  
• Заготовка баклажанов на зиму
  
• Рецепт баклажанов с чесноком на зиму
  
• Соленые баклажаны с луком
  
• Баклажаны на зиму, рецепт
  
• Рецепт фаршированных баклажанов на зиму
  
• Рецепт соленых баклажан
  
• Рецепт баклажанов с приправой
  
• Баклажаны с перцем, рецепт приготовления
  
• Баклажаны с томатным соком
  
• Соленые баклажаны
  
• Рецепты засолки перца
  
• Рецепт соленых кабачков
  
• Соленое ассорти, рецепт
  
• Как приготовить моченые яблоки
  
• Как приготовить соленые арбузы
  
  Рецепты маринования, консервирования
  
  
• Маринование, консервирование
  
• Рецепт краснокочанной маринованной капусты
  
• Рецепт цветной маринованной капусты
  
• Рецепт белокочанной маринованной капусты
  
• Рецепт консервирования огурцов
  
• Маленькие огурчики консервированные, рецепт
  
• Рецепт хрустящих огурцов
  
• Огурцы консервированные без стерилизации
  
• Рецепт консервирования помидор
  
• Помидоры продолговатые консервированные
  
• Консервирование помидор без стерилизации
  
• Рецепт заготовки фаршированных помидор
  
• Рецепт томатной пасты
  
• Рецепт томатного соуса
  
• Технология консервирования томатов
  
• Как консервировать помидоры
  
• Консервированные очищенные помидоры
  
• Рецепт консервированных помидоров
  
• Рецепт консервированных помидоров двукратной заливкой
  
• Помидоры с перцем
  
• Рецепт томатов с вишневым ароматом
  
• Томаты в яблочном соке
  
• Томаты в соке черной смородины
  
• Рецепт соленых помидор с красной смородинй
  
• Томаты с виноградными листьями
  
• Томаты с яблоками
  
• Томаты с гроздьями рябины
  
• Варенье из помидоров
  
• Острая приправа из томатов
  
• Рецепт томатов с яблочным соком
  
• Томаты деликатесные на зиму
  
• Томаты с крыжовником
  
• Томаты с чесноком
  
• Томаты с луком
  
• Пюре из томатов
  
• Как сварить томат
  
• Приправа из помидоров
  
• Помидоры консервированные без сахара
  
• Томатный соус
  
• Рецепт маринованного лука
  
• Рецепт маринованного чеснока
  
• Рецепт маринованных патиссонов
  
• Рецепт кабачков в томатном соусе
  
• Рецепт маринованного перца
  
• Рецепт консервирования перца
  
• Перец, фаршированный капустой
  
• Перец, маринованный с медом
  
• Перец по-украински
  
• Перец жареный консервированный
  
• Перец, фаршированный овощами
  
• Перец печеный консервированный
  
• Баклажаны маринованные
  
• Баклажаны по-донецки
  
• Баклажаны острые
  
• Баклажаны печеные
  
• Жареные баклажаны с уксусом
  
• Вареные баклажаны с уксусом
  
• Перец и баклажаны в уксусе
  
• Рецепт маринованной тыквы
  
• Спаржевая фасоль маринованная
  
• Сливы маринованные
  
• Сливы маринованные без стерилизации
  
• Виноград маринованный
  
• Яблоки маринованные
  
• Груши маринованные
  
• Дыня маринованная
  
• Свекла маринованная
  
• Ассорти маринованное
  
• Патиссоны с перцем и помидорами
  
• Рецепт печеных баклажан
  
• Рецепт консервированных баклажан
  
• Рецепт икры из баклажанов с овощами
  
• Рецепт икры из баклажанов
  
• Рецепт икры из печеных баклажанов
  
• Рецепт баклажанов, фаршированных морковью
  
• Рецепт жареных баклажанов
  
• Рецепт баклажанов с овощами
  
• Рецепт икры из сладкого перца
  
• Рецепт заготовки перца на зиму
  
• Рецепт перца в томатном соку
  
• Рецепт перца в масле
  
• Рецепт лечо
  
• Рецепт печеного перца
  
• Рецепт перца, фаршированный овощами
  
• Рецепт овощной закуски
  
• Рецепт овощного рагу
  
• Рецепт голубцов с овощами
  
• Рецепт консервирования кабачков
  
• Зеленый горошек консервированный
  
• Стручковая фасоль консервированная, рецепт
  
• Рецепт гювеч
  
• Овощная смесь по-молдавски
  
• Овощная смесь
  
• Овощное рагу
  
• Салат "Букет"на зиму
  
• Рецепт икры из помидоров
  
• Рецепт кукурузы консервированной
  
• Тыква консервированная
  

http://www.good-cook.ru/

Все мы озадачены в летний период заготовками на зиму.
Кому не хочется зимой рассольничком накормить своих домашних?! У бабушек покупать заготовки - выход. Но бабушкин вкус мы не знаем, что и сколько она кладет в огурчики, мягкие они или кислые? Да и в магазине, как правило, огурцы в баночках маринованные, для рассольника как-то не очень подходят. Я долго мучилась, чтобы иметь зимой хрустящие соленые огурчики. Разные способы консервирования испробовала. Но судьба меня не оставила без внимания и послала мне... приятельницу из Киева, от нее я и узнала простейший способ консервирования огурчиков, которым пользуются киевлянки (как она мне сказала) и этот способ так и называется "Огурцы из-под крана".

У меня было две средние скумбрии.Сначала я порезала рыбку кусочками шириной около двух сантиметров и сложила в миску.Порезала пару луковичек полукольцами,пару зубчиков чесночка пластиночками,поломала небольшими кусочками пару лавровых листиков.Затем рыбку посыпала молотым черным перчиком,добавила несколько горошин душистого перчика,2-3 бутончика гвоздички,неполную столовую ложку соли,неполную чайную ложку сахара,пару столовых ложек уксуса( 9% ) и 2-3 столовые ложки растительного рафинированного масла.Осторожно все ложкой перемешала и плотненько уложила в стеклянную банку ( 750 г).Затем баночку поставила в холодильник.На следующий день рыбка готова к употреблению.
Приятного аппетита!!!

• 1 кг - некислого творога
• 1 л - молока
• 200 гр - сливочного масла
• 1 ч.ложка - соли
• 1 ч.лложки - соды

Технология следующая: творог проварить в молоке ( это для того, чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (или марлю). Затем в алюминиевую (к эмалированной пригорает) положить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поставить на огонь и начать размешивать. Когда получится однородная масса, добавить туда соды, погашенной _кипятком_ и продолжать мешать. Масса
должна увеличиться в объеме, а затем начать скатываться в комок. Затем Этот комок перекладывают в салатницу или что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я делала это вечером и к утру сыр был готов. Были варианты с большим добавлением соли и тмина. Причем, чем больше сыр выстаивается, тем вкуснее он становится ( последний кусок был самый вкусный).

• мойва
• чай
• 250 г - масло подсолнечное

Сырую рыбу почистить и сложить спинка к спинке в судочке или эмалированную кастрюльку. Крепко заваренный чай смешать с подсолнечным маслом где то один стакан чая и один стакан масла, подсолить на ваш вкус, залить мойву чтобы покрыла спинки и поставить на огонь, дать закипеть и сделать тише, чтобы рыба томилась около минут 30.

Чай придает спинкам рыбы красивый цвет и чем чай крепче тем красивей.

Кто любит в томатном соусе можно добавить томатную пасту или свежие помидоры на крайний случай хуже не будет.

Вся прелесть соленых или маринованных грибов ощущается, конечно, тогда, когда грибной сезон закончился месяца три назад и вы открыли последнюю баночку маринованных опят, поскольку остальные баночки, заготовленные на всю зиму, куда-то рассосались задолго до Нового года.

Я обычно в таких случаях не особо переживаю. Дело не в магазинных или рыночных солениях (первые не годятся ввиду отвратительного вкуса, вторые – просто опасны). Дело в таких замечательных в плане быстрой засолки или маринования грибах, как вёшенка, которую китайцы называют еще и устричным грибом. Некоторая доля истины в таком названии есть. Вёшенка, как ни крути, обладает собственным тонким ароматом и вкусом, в котором угадывается не только грибной, но и, отдаленно, устричный.

Ну что, за дело, тем более, что маринование вёшенок совершенно нехлопотный и быстрый процесс? Готовую закуску из вёшенок можно дегустировать буквально через сутки после их маринования. Советую только точно придерживаться предложенной ниже рецептуре и технологии маринования. Думаю, вы получите блюдо, успешно конкурирующее с настоящими деревенскими солеными или маринованными груздями.

Итак, покупаем:

1. 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.

2. Несколько стеблей сухого укропа с венчиками. Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядях. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.

3. Десятка два горошин черного перца.

4. Полтора десятка зерен гвоздики.

5. Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки легкого уксуса.