Можно долго рассказывать о красной рыбке  , красной икре ....., но

вряд ли новогодний стол обойдется без них .   

 Читать далее

 

очень вкусная закуска!можно оформить в виде закусочного тортика.

баклажан-2 средние и
1 цуккини-порезанные кружками
2 перчика или паприка-порезанная произвольно
2 помидора,режем кружочками

запекаем на гриле минут 15 с каждой стороны,солим.
я противень чуть смазываю растительным маслом.
Остужаем.

отдельно готовим маринад-
2 ст л меда
50 мл нерафинированного раст.масла
сок 2 небольших лайма
3 больших зубка чеснока через чеснокодавку
специи.

Овощи укладываем в форму,промазывая маринадом и убираем на сутки в холодильник.

нямочка:)

Впереди праздники!!!!

       Застолья не избежать...Поднимем  бокалы!!!  Как сказал Омар Хайям: "Немного – можно, главное в меру, по поводу и в хорошей компании!!!"  От себя добавлю – и под хорошую закуску. Кому люб соленый огурчик, кому помидорчик  — это все дело вкуса. Некоторые вот селедочку уважают. И правильно! Больше закусок, хороших и разных! Маринованные грибочки? Великолепно! Да если своего, домашнего производства  — и гостям вкусно и хозяйке уважение.  Давайте сделаем?

Предлагаю два рецепта маринованных грибочков – опята и вешенки.

· Быстро и легко готовятся – 30-40 минут, и на следующий день можно есть;

· Замороженные опята и свежие вешенки доступны в любой сезон - продаются почти в каждом магазине;

· Точно не отравитесь ! «Магазинные» вешенки и опята выращены в теплицах и не содержат никаких токсинов! Они абсолютно безопасны,  в отличие от лесных грибов (особенно если лесные грибочки покупать на рынке, а не собирать самим в экологически чистом месте );

· Вкуснее маринованных покупных;

Кстати, вешенку не только легко и быстро готовить, она обладает противоопухолевыми свойствами и защищает сосуды, снижая холестерин и улучшая кровообращение.  А опят просто все любят

СМОТРИМ И ЧИТАЕМ ДАЛЬШЕ, НЯМ-НЯМ!!!

В последнее время у меня крышу сносит конкретно - я решила приготовить домашний сырО_О

Я оочень люблю сыры, но, в большинстве своем, они ужасно калорийны. поэтому я решила замутить домашний сыр)

Итак, ингредиенты:

1л молока (для "диетичности" этого рецепта я брала обезжиренное)

2 яйца

250 мл кефира (опять же, обезжиренного) или кислого молока.

Как видно, все продукты, в принципе, не сильно калорийны, огромный плюс этому сыру)

Приготовление:

1. Молоко (не кислое) нужно довести до кипения (у меня, естественно, оно убежало)

2. Пока молоко кипятится, взбить яйца и кефир

3. Как только молоко закипит, влить тонкой струйкой, помешивая, яичную смесь. Огонь убавить до самого маленького

4. Помешивая, довести всю смесь до состояния желтоватой сыворотки с белыми, довольно крупными и собравшимися в сгустки, хлопьями

5. На дуршлаг, покрытый покрытый марлей, откинуть вот это все дело, дать стечь жидкости

6. Перемешать, добавить соль, выложить в какую-либо емкость, чем-нибудь придавить и оставить часов на 9 при комнатной температуре

    - В сыр также можно добавлять различные начинки - травы, оливки, овощи, орехи и т.д. и т.п.

7. Потом поставить, накрыв сыр чем-нибудь, в холодильник на час-полтора

И ееесть)))

Он нереально вкусный и, что немаловажно, совсем нежирный

Я обожаю соленые сыры, поэтому сегодня делала с оливками, укропом и кунжутом.

Надеюсь, пригодится)

П.С. рецепт отрыла где-то в сети, уж не помню на каком сайте

Мне очень нравится такой способ засолки форели. Во-первых, таким способом рыба готова уже через сутки, во-вторых она уже нарезана, а от кожи очень легко отделяется.



Читать далее

Читать далее...

Ребенок бегал вокруг мясорубки и радостно кричал - Новый Год!)))

И правда, продукт был похож на зеленый снег)))
Ну что ж поделать, если у меня безотходное производство)))

ЗАГОТОВКА ЗЕЛЕНИ В ЗИМУ

Укроп и петрушка тщательно обобраны от стебельков.
Промыты.
Высушены на бумажных полотенцах.
Заморожены.
Выбросить сочные молодые стебли рука не поднялась!
Тщательно промыв, заморозила, но места в морозилке этот пакет занял не по достоинству много!
Пропустила через мясорубку прямо в замороженном виде. Аж машинка заледенела!
То, что вышло, действительно, напомнило о снеге. Пахло ароматно.
Упаковав в пакет, радостно убедилась, что место занимает мало.
А 3 столовые ложки тут же добавленные в малосольные огурцы, убедили меня в том, что аромат тоже сохранен!

 


Что надо: 400 г брынзы или сыра фета, оливковое масло холодного отжима, цедра и сок половинки лимона, приправа чили, спелый арбуз.

Что делать: режь брынзу кубиками и клади в миску. Заливай 2 ст. л. оливкового масла и лимонным соком, добавляй цедру и чили. И пусть маринуется минут 30. Мякоть арбуза чисть от косточек и режь на кубики большего размера, чем сыр. Клади кубик брынзы на кубик арбуза и закрепляй зубочисткой. Идеальная закуска к любым напиткам. Вплоть до зеленого чая.

КСТАТИ: столь же проста и незамысловата закуска из сыра и ананаса (когда не сезон). Если ананас консервированный, то накалывай его на одну шпажку с полумягким, типа хорошего российского, или нейтральным, типа моцареллы, сыром. Со свежим лучше всего сочетаются твердые и полутвердые разновидности со сладковато-ореховым вкусом.

Лично мне на жизненном пути попадались белые и пушистые тёщи, которые только и старались зятю угодить, и разноплановые свекрови: от ядовитых до терпимых, так что название чисто условное. :)))

Угостила сотрудница на работе. Рецепт простой, готовлю так уже который год. Я рецепт под себя адаптировала со временем, но вам представлю оригинальный вариант.
Рецепт

На 1 литр рассола:

1 столовая ложка соли

2 столовые ложки 9% уксуса

1 столовая ложка сахарного песка

корень хрена

2 столовые ложки подсолнечного масла (можно нерафинированного)

Огурцы промойте, порежьте кружочками толщиной 0,5 сантиметров. Дольки огурцов аккуратно сложите в стерилизованную банку. Добавьте кусочки очищенного хрена. Отдельно сварите рассол. Горячим рассолом залейте огурцы в банке, сверху добавьте подсолнечное масло.  Плотно закройте крышкой.

Огурчики получаются очень вкусные, хрустящие. Идеально подходят для приготовления зимних салатов.  Приятного аппетита!

Чисто украинская!
Хороша и под сало, и под мясо, и под горилку))))

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

Средних размеров чеснок чистим, снимая грубую поверхностную шелуху. Оставляем пару листиков, если вы будете мариновать целыми головками, и снимаем полностью, если зубчиками. Я предпочитаю головками - красивее смотрится.

Опускаем чеснок в кипящую воду на 3 минуты, вынимаем и сразу же обдаем холодной водой.
Складываем в стеклянные банки, перекладывая ломтиками сырой свеклы. На 1 кг чеснока 1 средняя свекла.
Готовим маринад - на 1 л воды2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Как только закипит, вливаем 100гр 9% уксуса и сразу же заливаем чеснок.
Когда остынет, ставим в холодильник. Кушать можно уже через 3 дня.
Если хотите заготовить его в зиму, то простерилизуйте банки 5 минут с момента закипания и сразу же укутайте до полного остывания.

Пусть вас не пугает количество растительного масла в этой закуске.  Попробуйте этим хорошо настоявшимся маслом  заправить салат. Уверена – вам понравится.

 

ПОДРОБНОСТИ

И еще один способ приготовить мясо.

Вернее, способ прежний - запекаем окорок. Но вот маринад оригинальный.
На 1,5кг окорока понадобится 2 стакана капустного рассола.
Шпигуем мясо дольками чеснока (уйдет почти целая головка) и перцем.
4 зубка чеснока измельчаем, натираем мясо со всех сторон, втираем черный молотый перец.
Заливаем рассолом, накрываем крышкой и ставим небольшой гнет.
Мясо держим 2 суток в холодильнике, почаще переворачивая его.
Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки и доводим до готовности в духовке, поливая капустным рассолом, в котором мариновалось мясо.
Солить не надо.
Мясо получается очень мягкое, нежное и сочное.

Вот в холодном виде - вкуснотища необыкновенная!

Ну люблю я сочетание несочетаемого, и все тут!!!))))
В авторском рецепте это была брусника. но обшарив полки нескольких супермаркетов, я остановилась на вишне из собственной морозилки...

Готовим маринад - полстакана мороженой или свежей вишни освобождаем от косточек, измельчаем ножом, чтобы получились все-таки кусочки, а не вишневая каша.
Режем тонкими кольцами одну большую сладкую луковицу.
Чистим и филируем одну малосольную селедку, режем на ломтики, укладываем в стеклянную емкость с крышкой.
Теперь посыпаем сельдь вишней, луком, мелко нарубленным укропом. Добавляем половину столовой ложки сахара, свежемолотую "смесь перцев", сок половинки небольшого лимона ( у меня вишня была не очень кислая, а вы ориентируйтесь сами с количеством лимонного сока) и буквально щепотку лимонной цедры.
Осторожно перемешиваем сельдь с маринадом и ставим на час в холодильник.

Через час вынимаем ломтики сельди, раскладываем на блюде. Сверху посыпаем маринованным луком. Оставшийся маринад смешиваем со свежайшей жирной сметаной с пропорции на 1 часть сметаны 1,5 части маринада (на глазок, естественно). Сельдь была малосольной - значит соус чуть подсаливаем.
Заливаем сельдь этим соусом и подаем со свежим молодым картофелем и хлебом (для вымакивания))))

домашние шпроты (Холодные и горячие закуски )

Ингредиенты:
1 кг 200 гр. свежемороженной кильки
1 стакан растительного масла
2 столовые ложки соли
перец черный по вкусу
1 стакан очень крепко заваренного черного чая Читать далее...

Источник

3 мороженых селедки разделить на филе
100г уксуса
100г подсолнечного масла
1ч.л. молотого перца
1ст.л.соли
1ст.л.сахара
3ст.л.томату
3-4 гол.лука
Филе переложить колечками лука и залить приготовленной заливкой из выше изложенного
оставить на ночь мариноваться

Очень вкусная закуска!

Свиную шейку, примерно 700 грамм, нашпиговать чесноком.

Затем натереть ее солью, смесью из сушеных трав и пряностей, черным перцем...

Завернуть в пакет для запекания, тщательно завязать и поставить в духовку на 180 градусов на три часа.

Вынуть мясо из духовки, разрезать пакет, остудить и поставить в холодильник на несколько часов...

Ну совсем несложно..... зато - на стол гостям поставить на закуску вместо банальной колбасы(кстати и по цене выигрыш) - огромное удовольствие!

Потому что это очень просто!!! Расскажу прямо по пунктам и вы сами поймете, что сложностей никаких нет.
1. Покупаем на рынке кусок сала с прослойками мясца. Просите грудинку, из неё получается вкуснее, пусть на грудинке будут ребрышки, ничего страшного, из них можно приготовить обалденное жаркое или суп.
2. Покупаем в магазине "Жидкий дым", репчатый лук, чеснок (больше практически ничего и не нужно)
3. Приносим сало домой, моем его, нарезаем на куски, чтобы вошли в кастрюлю.
4. Готовим рассол. На литр воды берем 6 столовых ложек соли, горсть луковой шелухи или одну большую луковицу прямо с чешуей и 6 столовых ложек "Жидкого дыма"
5. В рассол укладываем куски сала и варим минут 30-40 на умеренном огне.
6. Пока сало варится, смешиваем перец красный и черный, можно добавить паприку и давим туда-же 2 большие чищенные головки чеснока.Читать далее...

Капуста по-мексикански

 

Продукты:
3 кг белокочанной капусты (крупно порезать квадратами где-то 5х5 см вместе с толстыми частями)
3 средние моркови (кружочками)
3 головки чеснока (пластинами)
3 пучка петрушки
Рассол:
1.5 л воды
1 стакан сахара
100-150 г растит масла без запаха
3 шт. лаврового листа
2 ст.л соли
1 стакан уксуса 9%
можно перец горошком

Инструкции:
Готовим рассол: воду + сахар + раст/масло + лавр + соль поставить на огонь, закипятить, снять с огня, остудить. Добавить уксус.
В то время как остывает рассол, капусту смешать с остальными овощами-травами, разложить в банки. Не утрамбовывать, квадраты не ломать. 3алить остывшим рассолом. Оставить банку при комнатной температуре на 3 дня, периодически прокалывая. Потом хранить в холодильнике.
Самок вкусное в этом рецепте - толстые околокочанные утолщения.
Берете кочан, разрезаете его вертикально пополам на верхнюю и нижнюю части. Верхнюю изпользйте для квашения обычной капусты, а нижнюю - для капусты по-Мексикански.

Все лучшее от Журнала  Passion.ru

Вчера пробежалась по своим старым рецептам - и нашла подзабытый рецепт малосольных огурчиков! Вчера вечером засолила - и с утра уже готово!)))
Итак!
1 кг огурчиков, 2 ст. ложки соли, 1 ч.ложка сахара, 4-5 зубчиков чеснока, пара веточек укропа и петрушки, если есть - то можно добавить сухие специи "Для засолки огурцов".
Огурцы моем и обсушиваем, срезаем "попки" и укладываем в обычный полиэтиленовый пакет, туда же соль, сахар, чеснок, зелень, специи. Хорошенечко завязываем пакет и тщательно его перетряхиваем. Пакет на тарелочку (т.к. пакет у меня всегда подтекает почему то) и в холодильник! через 6-8 часов огурцы готовы!
Я с утра уже слопала 2 огурчика!
Приятного аппетита)))))
И еще небольшая заметочка, т.к. посыпались вопросы)
Никакой воды и жидкости мы НЕ добавляем! Огуречного сока выделится достаточно!)

делаем рассол,что бы сырое яйцо плавало "на пять копеек"
добавляем лавровый лист,гвоздику,душистый перец.
прокипятить,охладить.положить куски мяса на сутки.
(держать в холодильнике)затем достать,обсушить,
положить под гнет(наклонная площадь)
натереть смесью приправ.как делать

Рецепт Bjork

Селёдка получается один в один как сельдь из банок, только ароматнее.




сельдь исландская

Нашла способ приготовления вяленых помидоров. Сама не понимаю почему итальянцы любят так издеваться над бедным помидором, но решила проэкспериментировать и все получилось.

Читать далее...

Селедка, соленая в соевом соусе


Знакомая рассказала, как солит селедку. Решила я попробовать. Мне очень понравилось, потому что соевый соус я уважаю и добавляю его куда душа потребует. Но скажу, что вкус специфический, если хотите попробовать, то на первый раз сделайте немножко.
Рецепт очень простой, даже ребенок справится. Берем СВЕЖЕмороженную селедку, оттаиваем, разделываем на филе, снимаем кожу, разрезаем на кусочки, укладываем в стеклянную банку и заливаем маринадом. Для маринада берем 2/3 стакана соевого соуса и 1/3 стакана кипяченой воды, пробуем. Если на вкус недостаточно солено, добавляем чуть-чуть соли (соевый соус бывает различной степени солености). Заливаем селедку, убираем на ночь в холодильник. Утром соус сливаем, добавляем в рыбу растительное масло и лук, украшаем зеленью. Приятного аппетита!