АЙСИНГ. КАК СДЕЛАТЬ СЛАДКИЕ АЖУРНЫЕ ШАРЫ |
|
Продолжение темы. АЙСИНГ. Приготовление, порядок работы,объемные украшения. |
АЙСИНГ. Рисовальная сахарно-белковая масса
Продолжаю тему. Начало у меня здесь здесь
|
Готовим айсинг (рисовальную сахарно-белковую массу) |
|
>Айсинг в украшении пирожных и кексов. Все про айсинг |
Айсинг в украшении пирожных и кексов. Все про айсинг
Все про айсинг - рисовальную сахарно-белковую массу, вы сможете узнать в моих предыдущих публикациях:
Рисуем айсингом. Украшение тортов
Готовим айсинг (рисовальную сахарно-белковую массу)
АЙСИНГ. Приготовление, порядок работы,объемные украшения
АЙСИНГ. КАК СДЕЛАТЬ СЛАДКИЕ АЖУРНЫЕ ШАРЫ
|
Веточки ЛАВАНДЫ из сахарной мастики и айсинга |
Веточки ЛАВАНДЫ из сахарной мастики и айсинга. Рецепт сахарной мастики смотрите здесь
Про айсинг читайте в следующих публикациях:
Айсинг в украшении пирожных и кексов. Все про айсинг
Королевская глазурь или Айсинг. Рецепт и видео мастер-класс
|
>Без заголовка |
|
>Сливочный крем "Пятиминутка" |
Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!
|
>Мастика из сгущенки |
|
>Готовим марципаны ( 1 вариант) |
|
g>Готовим марципаны ( 2 вариант ) |
|
>Украшение торта «Шоколадный взрыв» |
Лучшее украшение шоколадного торта, естественно, тоже должно быть шоколадным. Способов сделать такое украшение много, и мы прямо сейчас поделимся с вами одним из них.
Для начала нужно испечь основу (коржи, пирог и так далее), чтобы было, что украшать Шоколадным взрывом. Ну а далее собственно приступим к описанию процесса изготовления украшений
Нам понадобятся 2 вида шоколада — обычный и белый — будем играть на контрасте цветов. Растопим по отдельности каждый из видов шоколада на водяной бане.
Затем выкладываем растопленный шоколад на расстеленную кондитерскую бумагу, небольшими лепешками (см. на рисунок), один вид поверх другого.
Пока он не застыл, с помощью ножа делаем полосы-надрезы, слегка перемешивая два шоколадных слоя, так как это показано на рисунке.
Ждем, пока лепешка застынет — это и будет основой украшения торта Шоколадный взрыв.
Затем намазываем оборотную сторону такой пластинки растопленным шоколадом и приклеиваем ее к коржам (пирогу).
Оклеиваем равномерно, по всему периметру, заклеивая все пустые участки.
Далее перемещаемся к верхней части. Для установления украшения торта Шоколадный взрыв сверху торта, делаем небольшой надрез по кругу и вставляем пластинки в него.
В итоге выходит вот такая красота, и не менее того — «вкуснота».
http://boobooka.com/den-rozhdeniya/torty-dr/ukrashenie-torta-shokoladnyj-vzryv/
|
зеркальная глазурь |
Рецепт:
300 г глюкозы
300 г сахара
150 г воды
200 г сгущеного молока
300 г шоколада (белого, молочного или черного)
20 г желатина
Желатин размочите в холодной воде . Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущеное молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером.Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.
Преимущества рецепта:
- внешний вид, потрясающий глядец
- торт с глазурью можно замораживать
- глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками
- готовится из не сложных продуктов
- применима ко всем видам замороженых тортов
Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится если оставить торт в холодильнике на ночь.
Недостатки рецепта
- Глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться.
- Очень трудно снять торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)
Сложности в приготовлении глазури, как их решить
Основная сложность – появление на поверхности пузыри. Как с ними бороться? Когда вы залили гарячие воду, сахар, глюкозу на шоколад, сгущенное молоко и желатин вы пробиваете их блендером, добавляете красители. Поставьте ваш ручной миксер под углом так, чтобы получилась затягивающая пузири волна-полосочка. Следите чтобы ваш ручной миксер не создавал пены. Накройте глазурь пленкой. Оставьте в холоде до завтра. Когда глазурь постоит, снимите пленку. Если было много пузырей, снимите верхнюю пену. Прогрейте глазурь до 35 С. Глазурь теперь можно пробить, вы почувствуете что теперь ее склоность генерировать пену куда ниже, чем когда она была совсем свежей. В то же время следите за наклоном вашего ручного миксера – избегайте пузырей.
Если глазурь очень густая при 35 С, в таком случае добавьте сироп 1:1. Когда будете готовить глазурь в следующий раз, снимайте ее с огня в момент закипания.
Идеальная поверхность
Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию.
Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта - он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать.
Конденсат – то, чего стоит избегать. Потому, прежде чем достать торт из мороза, подготовьте свое рабочее место:
· Глазурь в емкости нужной температуры – 35 С- 38 С.
· Спатула с шеей для снятия излишков глазури
· Решетка, которая стоит в емкости, куда будут стекать излишки глазури
Окрашивание глазури
Так как в нашем рецепте присутствует вода, водорастворимой краске есть в чем растворится. Потому для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.
Для перламутрового эффекта я добавляю в глазурь золотой порошок. Для этого же рецепта иногда используют и более дорогие жирорастворимые красители, бывает что они дают особой яркости оттенки. Белый – особенный краситель, который растворяется и в шоколаде и в воде.
Чтобы получить любой цвет и оттенок я использую таблицу смешивания цветов http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivan
На глазурь белого цвета я нанесла глазурь фиолетовую. Обе глазури при нанесении имеют температуру около 35 С.
Перед тем как наносить рисунок, оставьте покрытый торт на 5-10 минут в морозилке и потом смело рисуйте по поверхности.
Элегантно смотрится малое количество штрихов иного цвета на основном. Когда штрихов много, «японский» стиль и ценность каждой линии угасает с большим их количеством. Потому пользуйтесь вмеру.
Где еще мы применяем этот рецепт глазури
Глазурь также замечательно смотриться на завелюренной поверхности.
На одном из мастер-классов мы украсили стол ромашками из мастики, сделали для них горящий желтый глаз. Середина ромашки горела желтым огнем – смотрелось эффектно.
Когда фотографировали этот бюш, глазурь разбрызгали по мраморной поверхности – получилось артистично.
Фотографии к этому посту от настоящего друга - Наташи Маслюк.
На мастер-классе 7 сентября «Кондитерский Прованс» вы сможете увидеть все своими глазами. 13 сентября - мастер-класс "Искусство декорирования. Глазури и шоколадные декоры". Помогает организовать мастер-классы компания "Форвард". Пишите, приходите, будем рады!
|
>Лепим мишку |
|
Как приготовить классический ганаш. Пошаговый фото рецепт |
|
>Аппликация из шоколада. |
Девочки,а я хочу добавить МК по аппликации из шоколада,сделав фото и упор,именно на то,как я крашу обычными красителями белый шоколад. Читать далее
|
Кружевная крышка из айсинга. |
|
Рисуем айсингом. Украшение тортов |
Продолжаю тему украшения тортов айсингом. Рецепт приготовления и еще несколько идей у меня ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ
|
>Как связать варежки - пособие для начинающих |
Эти варежки обнаружила на Одноклассниках.Их автор Елена и решила подобрать узоры,чтоб и себе связать такие замечательные и теплые.Вяжутся они по схемам,а шишечки потом навязываются крючком.
|
>Мастер-класс Зайка-модница |
По вашим просьбам мы показываем, как сделать подружку для зайчика. Чтобы сложить такую поделку, сначала нужно ознакомиться со схемой складывания зайчика, описанной в статье Осенняя прогулка.
|
>Запеченная курица с майонезом и кетчупом |
|
