Источник: Рецепты Bon Appetit



Лето — лучшее время, чтобы включать в свое меню как можно больше овощей.






Овощная лазанья

Ингредиенты:
Кабачки (цукини) — 500 г
Рикотта — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Сыр — 250 г

Для соуса:
Помидоры — 350 г
Стебли сельдерея — 50 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 150 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Фарш — 500 г
Чеснок — 1 крупный зубчик
Оливковое масло — для жарки
Соль, перец — по вкусу

На 100 г — 131 ккал

Приготовление:
Чеснок придавливаем плоской стороной ножа или измельчаем.
Разогреваем в глубокой сковороде масло.
Добавляем чеснок, нарезанные лук, морковь и сельдерей.
Периодически помешивая, жарим овощи до золотистого цвета.
Добавляем фарш и жарим, помешивая, почти до готовности.
Добавляем нарезанные небольшими кусочками помидоры.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим соус 20-25 минут.
Приправляем солью и перцем, снимаем с огня.
Нарезаем цукини или кабачки тонкими пластинками.
Подсаливаем, оставляем на 10 минут и удаляем выделившуюся влагу.
Смешиваем рикотту с тертым сыром (150 г) и яйцом.
На дно термостойкой формы наносим немного сырной смеси.
Выкладываем слоями пласты цукини, соус, сырную смесь (завершающий слой — цукини).
Запекаем примерно 20 минут (170 °C).
Посыпаем лазанью тертым сыром (100 г) и запекаем еще примерно 5 минут или до образования румяной корочки.


Кабачковая основа для пиццы

Ингредиенты:
Тертые кабачки (цукини) — 400 г
Мука — 170 г
Сыр — 130 г
Яйцо — 3 шт.
Соль, пряности — по вкусу

На 100 г — 162 ккал

Приготовление:
Все компоненты кладем в блендер.
Измельчаем до однородности.
Выкладываем массу на противень, застеленный пергаментом, и разравниваем.
Выпекаем (170 °C) 15 минут.
Переворачиваем корж на другую сторону и запекаем еще 5 минут
Наносим на основу соус для пиццы и начинку по вкусу.
Запекаем до готовности.


Шоколадный кекс с кабачком

Ингредиенты:
Мука — 200 г
Какао-порошок — 80 г
Разрыхлитель, корица — по 1 ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Сахар — 100 г или по вкусу
Крупное яйцо, желток — по 1 шт.
Сливочное масло — 130 г
Тертые кабачки (цукини) — 450 г
Шоколад — 150 г

Для ганаша:
Шоколад — 200 г
Сливки — 100 г

На 100 г — 321 ккал

Приготовление:
Взбиваем яйцо, желток с сахаром до образования светлой массы.
Добавляем растопленное масло, тертые цукини и взбиваем.
Просеиваем все сухие ингредиенты и перемешиваем.
Добавляем измельченный шоколад и перемешиваем.
Выкладываем тесто в подготовленную форму и разравниваем.
Выпекаем (180 °C) 25-30 минут.
Заливаем шоколад горячими жирными сливками и оставляем на 1 минуту. Перемешиваем до однородности.
Наносим ганаш на остывший кекс и охлаждаем перед подачей.


Спагетти из кабачков

Ингредиенты:
Кабачок (цукини) — 150 г
Сливочное масло — 20 г
Чеснок — 1 зубчик
Черри — 1 горсть
Сливки — 125 г
Соль, перец — по вкусу
Сыр — для подачи

Приготовление:
Кабачок (цукини) нарезаем тонкой соломкой.
Заливаем кипятком, оставляем на 30-40 секунд и обдаем ледяной водой.
На сливочном масле обжариваем измельченный чеснок (15 секунд).
Добавляем нарезанные томаты и жарим, помешивая, 1 минуту.
Вливаем сливки, доводим до кипения и приправляем.
Добавляем кабачки, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
Подаем блюдо горячим с тертым сыром по вкусу.


Летний салат

Ингредиенты:
Кабачки (цукини) — 270 г
Соль — ½ ст. л.
Орехи — 1 горсть
Перец — по вкусу
Оливковое масло — 2 ст. л.
Фета — 70 г
Сок лимона — по вкусу

Приготовление:
Кабачки (цукини) нарезаем слайсами.
Солим, оставляем на 10 минут и тщательно промакиваем.
Выкладываем на сервировочное блюдо кабачки.
Перчим и поливаем маслом.
Добавляем орехи, раскрошенный сыр и сбрызгиваем соком лимона перед подачей.


Кабачковые рулетики

Ингредиенты:
Кабачок (цукини) — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 3 ст. л.
Творожный сыр — 200 г
Вяленые томаты — 1 горсть
Зелень — по вкусу

Приготовление:
Кабачок (цукини) нарезаем вдоль тонкими пластинами.
Приправляем солью, перцем и смазываем маслом с обеих сторон (2 ст. л.).
Жарим на раскаленной сковороде, промакиваем и даем остыть.
Сыр смешиваем с оливковым маслом (2 ч. л.), солью и перцем.
Распределяем массу поверх пластинок кабачков.
Добавляем томаты и зелень.
Формируем рулетики и подаем.