-ћузыка

 -‘отоальбом

ѕосмотреть все фотографии серии ќбща€
ќбща€
08:17 07.12.2014
‘отографий: 15

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в duncancenter

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 28.10.2014
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 110



eda

¬оскресенье, 10 январ€ 2021 г. 17:23 + в цитатник

ј.ѕанов. ѕќ—ќЅ»≈ ѕќ ѕќЋHќ÷≈HHќћ” » Ё ќHќћHќћ” ѕ»“јH»ё

https://goo-gl.su/eda
http://bit.ly/edaspb

¬¬≈ƒ≈H»≈

Hе делайте из еды кyльта, особенно если не имеете дл€ этого финансовых возможностей. ѕомните, что человекy в пpинципе нyжны белки, жиpы, yглеводы и витамины. —ледите за тем, чтобы они всегда пpисyтствовали в вашем pационе и пpи этом не yвлекайтесь экзотикой! Hапpимеp, витамины... ¬полне достаточно огpаничитьс€ 2-3 основными наименовани€ми. ¬ поp€дке пpедпочтени€: лyк pепчатый, чеснок, лимон. Ётим вполне можно и огpаничитьс€. ¬ слyчае финансовых затpyднений лимоны можно исключить или заменить клюквой. Hе тpатьте деньги на гибридные €блоки, лежалые мандарины и т.п. Ёто пyстые тpаты. Hе покyпайте фpyкты по 100-200 гpамм, это совеpшенно бесполезно. ¬ идеале, человек должен потpебл€ть около одного килогpамма pазнообpазных фpyктов и овощей ежедневно кpyглый год. ≈сли дл€ вас это пpоблематично, то последyйте советy и yпотpебл€йте пyсть тpи наименовани€, но ежедневно! ≈ще необходимо помнить, что менее всего нитратов содержитс€ в свекле, репчатом луке, помидорах, чечевице - их употребление желательно.  артофель, и особенно морковь лучше всего употребл€ть лишь после вымачивани€ в холодной воде. ¬ гречке, чечевице, фасоле, гов€дине, печене, в черном хлебе содержитс€ необходимое организму железо. ≈женедельное употребление этих продуктов об€зательно дл€ профилактики анемии (малокрови€). «аменителем может служить гематоген. Ќе менее раза в неделю, особенно дет€м, необходимо есть рыбные продукты. «аменителем рыбы может быть капсулированный рыбий жир. ƒети обычно привыкают к рыбьему жиру, если им после приЄма дают съесть корочку чЄрного хлеба. “акже дет€м показано регул€рное употребление молока, творога и сливочного масла.
p.s. √олодание бесполезно, и часто приводит к новому набору веса. Ќужно регулировать систему питани€, и делать так, чтобы голода не было, а не ограничивать себ€ в еде.

дрожжи - hiivaa, hiiva, baker's yeast; пекарские - leipomo, свежи - tuoreе, сухие - kuiva
vehnajauhoja - пшенична€ мука, kermajuusto - сливочный сыр, rasvaton piima - кефир
креветочный - katkarapu, рыбный - kalatahna

***

ƒќћјЎЌ»… ’Ћ≈Ѕ

Ќќ¬џ… –≈÷≈ѕ“ (»—ѕ–ј¬Ћ≈Ќќ » ƒќѕќЋЌ≈Ќќ). ¬ расчете на большую чугунную сковороду. Ќаливаем 400 мл (можно меньше) теплой кип€ченой воды. ƒобавл€ем 6-12 гр. хлебопекарных дрожжей. ѕо желанию: 2 ст.л. растительного масла дл€ м€гкости, и если хлеб будет оставатьс€ на 2-й день. 1 ст.л. сахара дл€ пышности, и если есть желание, чтобы хлеб был более сдобным, чем лаваш. 1/2 ч.л. соли по вкусу. ƒалее: «амешиваем тесто из пшеничной муки и оставл€ем под крышкой-колпаком на 1.5 часа. «амешиваем еще раз, выкладываем на смазанную тонким слоем масла сковороду, и оставл€ем подниматьс€ еще на 1.5 часа. ѕо необходимости можно сделать только один замес, и сократить врем€ выстаивани€ до 1 часа. ¬ыпекаем ~1 час при температуре ~200°—.

»нгредиенты:
1 кг муки,
500 мл воды,
10-15 г хлебопекарных дрожжей или 10 г сухих (2-3 ч.ложки),
10 г соли (1-2 ч.ложки),
1 столова€ ложка сахара (не об€зательно),
2 столовых ложки подсолнечного масла (не об€зательно).

–астворить соль и дрожжи в тЄплой воде. ¬ сухие дрожжи добавл€етс€ сахар, и раствор выдерживаетс€ до по€влени€ пузырьков. «амесить тесто. Ќакрыть полотенцем (м.б. целофан типа шапочки дл€ душа) и оставить выстаиватьс€ на 1 час. —делать второй замес, выложить в форму, просыпанную мукой (стенки емкости не увлажн€ть). ќставить ещЄ на 1 час в теплом месте.  огда тесто подниметс€, поставить в духовку (м.б. уже разогретую). ¬ыпекать ~60 минут при ~300°—. —вежевыпеченный хлеб высто€ть в корзине или на решетке с естественной вентил€цией.
- можно добавить 1 ст.л. сахара дл€ пышности;
- можно добавить 1-2 ст.л. растительного масла от зачерствени€;
- можно сделать 3-й замес дл€ большей равномерности теста;
- можно сделать надрезы на поверхности теста дл€ дополнительной корочки;
- можно смазать тесто €йцом дл€ рум€ной корочки;
- можно при выпекании каждые 15 минут сбрызгивать водой дл€ м€гкой корчки;

Ѕџ—“–џ… ’Ћ≈Ѕ. ¬ключить духовку на ~300°. «амесить тесто из расчЄта: 1 стакан воды, 1 ч.л. соли, 10 гр. хлебопекарных дрожжей, пшенична€ мука. ¬ыложить в форму и сразу поставить в духовку на 45 минут. Ќа всЄ приготовление - 1 час. –ецепт упрощЄн до предела, и может быть полезен, если хлеб нужно приготовить очень быстро.

ѕ≈–¬ќЅџ“Ќџ… ’Ћ≈Ѕ (без дрожжей). –аскатывать небольшие куски теста в тонкий блин. Ѕыстро запекать с двух сторон на разгретой поверхности.

ѕримечани€: Ѕездрожжевой хлеб лучше дрожжевого. –жана€ мука лучше пшеничной. –жаной хлеб можно выпекать вообще без дрожжей, но по другой технологии. —ухие дрожжи необходимо в первую очередь, и в об€зательном пор€дке, развести с сахаром, и убедитьс€, что они "живые". ≈сли же тесто всЄ таки не подн€лось, то его можно использовать дл€ изготовлени€ лапши, пельменей, вареников. Hе об€зательно всЄ врем€ покупать хлебопекаpные дpожжи - можно купить их один pаз, а потом пpосто сохpан€ть дл€ закваски кусок от стаpого теста. ѕросеивать муку через сито желательно, но не об€зательно. „асть муки необходимо оставл€ть дл€ "обсыпки". ƒозировать проще воду, а муку иметь в запасе, и подсыпать по необходимости. „тобы тесто перестало липнуть к рукам, можно обсыпать его мукой. —формированный колобок не должен приставать к стенкам. ¬рем€ выстаивани€ можно сократить. — сахаром тесто поднимаетс€ намного быстрее. ¬ толстостенных формах хлеб готовитс€ равномерно и не пригорает. ѕри первой выпечке, до определени€ всех параметров, необходимо тщательно контролировать процесс, с периодичностью, не реже, чем каждые 15 минут. ≈сли остаютс€ излишки хлеба, то можно убрать его в пакет и положить в холодильник, а ещЄ лучше в морозильник. ’ранить хлеб в морозилке можно очень долго. ѕотом нужный кусок разогреваетс€ на сухой сковороде, в духовке или тостере.

ѕ–ј«ƒЌ»„Ќџ…  ј–ј¬ј…

ƒл€ карава€, тесто готов€т на опаре. Ќа 1 каравай нужно вз€ть 1,5 кг муки. ѕоловина муки пойдЄт в опару вместе с 30 г дрожжей, 300 мл молока и 150 – 200 мл воды. ќпара должна бродить в течение 4 – 4,5 часов. «атем в опару добавл€ют остальную муку, 20 г соли, 2 €йца и 200–300 мл воды. ѕосле того как тесто будет замешено, ему необходимо дать подойти в течение 1,5–2 часов. «атем из него формируют каравай, который украшают листь€ми и фигурками цветов и сплетЄнными косичками, вырезанными из полос теста. ƒл€ этого необходимо приготовить обычное, не дрожжевое тесто, которое раскатывают в узкие, тонкие полосы. ƒо выпечки заготовка с украшени€ми должна высто€тьс€ 30–40 минут, после чего в основание карава€ кладЄтс€ плетЄна€ косичка, поверхность смазываетс€ €йцом и ставитс€ в печь. ¬ыпекать каравай при температуре 190–210 градусов, около 1,5 часа.

Ћј¬јЎ

–ецепт традиционного лаваша в домашних услови€х »нгридиенты: мука - 0.5 кг вода - 400 мл старое тесто (хмор, ттхмор, "хаш" по Ћ.я.јуэрману) - 10 гр соль - 10 гр “есто готовитс€ безопарным способом с применением в качестве возбудител€ брожени€ закваски старого теста. «амешанному тесту дают бродить 30-60 минут, затем подвергают обминке. ѕосле обминки тесто бродит еще 120-180 минут. », после ещЄ 30-60 минут расстойки, округленный кусок теста раскатываютс€ круглым валиком на гладкой доске (около 5 мм толщиной). ƒуховка предварительно нагреваетс€ до 250 C. Ћист дл€ выпечки посыпать небольшим количеством муки и поместить в духовку на 5 минут. ѕосле чего выложить лаваш на лист. ¬ыпекать в течение 5 минут с двух сторон. —тарое тесто можно хранить в холодильнике до 10 дней. „тобы оно не высохло, его нужно хорошо закрыть.

«ј ¬ј— ј из ¬»Ќќ√–јƒј на ѕЎ≈Ќ»„Ќќ… муке

«акладки (все по 50-100 гр. на один раз): Ќемытый сухой чЄрный (красный) виноград на ветке (изюм) с белым налЄтом, пшенична€ мука, вода. ¬рем€ и услови€: Ќа каждый этап приблизительно 1-3 дн€ под тканью в тЄплом месте (при комнатной температуре) до начала выраженного брожени€. ѕо этапам: (1) ¬иноград раздавить в банке, добавить тЄплой воды (можно добавить ложку сахара). (2) ѕосле начала брожени€ добавить муку, довести до консистенции густой сметаны. (3) „ерез несколько дней извлечь (пропустить через сито) шкурки и ветки, снова подкормить мукой и водой. (4) ƒождатьс€ выраженного брожени€, после чего вымесить первое тесто (хмор). (5) ≈сли тесто подн€лось сразу или на следующий день, значит закваска оказалась жизнеспособной. √рамм 200 откладываем в холодильник на нижнюю полку дл€ хранени€, остальное можно использовать дл€ выпечки. (6) ѕеред использованием достаЄм хмор из холодильника и разводим тЄплой водой. ѕосле начала брожени€ добавл€ем муку и замешиваем тесто.  огда тесто подн€лось, часть снова оставл€ем на хмор, а остальное используем.

ѕримечани€: Ќепри€тный запах, жЄлтый цвет и плесень говор€т о том, что произошЄл дисбаланс между дрожжами и бактерией. ѕервые замесы лучше делать в небольших количествах, и как можно чаще, чтобы дрожжевые культуры окрепли и стали стабильными. ¬ыстойка "бездрожжевого" хлеба может включать до 3 замесов, и продолжатьс€ до 12 часов. „тобы тесто не заветривалось, можно добавить ложку растительного масла, или увлажнить ткань, которой тесто накрываетс€. ’ранить хмор ("хаш" по јуэрману) удобнее, проще и технологически правильней, нежели закваску. ’мор можно хранить в банке под неплотной крышко на нижней полке холодильника. «акваска (хмор) может хранитьс€ в холодильнике годами, если хот€ бы раз в 10-14 дней еЄ оживл€ть добавлением муки и воды. „ем закваска старее, тем она сильнее и еЄ труднее испортить. ≈сли не предполагаетс€ использовать хмор длительное врем€, можно попробовать разобрать тесто на крошку (нарезать соломкой) и высушить.

«ј ¬ј— ј из –∆јЌќ… муки

–жаную закваску можно использовать дл€ приготовлени€ ржаного или полуржаного хлеба. ≈сли вы планируете выпекать белый хлеб, то эту закваску можно перекормить на пшеничную муку. ¬ыбор муки св€зан с тем, что закваску из ржаной муки сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной. ƒл€ приготовлени€ закваски понадобитс€ три стакана ржаной муки, два стакана воды, двухлитрова€ посуда и около 4 суток времени. 1-2) —начала необходимо тщательно смешать стакан ржаной муки со стаканом воды, перелить в Ємкость, накрыть марлей. ќставить при комнатной температуре. 3) Ќа третий день закваска должна заметно пузыритьс€ и приобрести кисловатый запах. ¬ этот момент необходимо подкормить закваску. –азвести пол стакана ржаной муки с таким же объемом воды, и добавить в Ємкость с закваской. 4) Ќа четвертый день закваска должна заметно подн€тьс€ и приобрести вид пенистой массы. «апаха затхлости быть не должно. ¬ этом случае закваску необходимо подкормить во второй раз, и оставить созревать ещЄ на сутки. 5) Ќа п€тые сутки закваска готова и должна активно реагировать на добавление новой подкормки. ѕравильно приготовленна€ и созревша€ закваска должна иметь консистенцию сметаны, иметь кислый вкус и пузыритс€. 6) „асть закваски можно отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. “ам закваска может хранитьс€ до двух недель. ѕри необходимости приготовлени€ новой закваски, в размешанную муку с водой добавить отложенную с прошлого раза закваску и оставить в теплом месте на сутки. ≈сли оставленна€ закваска будет иметь резкий затхлый запах, значит она испортилась и не годитс€ дл€ использовани€. “акже не годитс€ закваска, уже расслоивша€с€ или начавша€ расслаиватьс€.

–ј«–џ’Ћ»“≈Ћ№ (пекарский порошок):

10 г пищевой соды, 6 г лимонной кислоты и 24 г муки (на 1 кг муки). ѕорошок в сухом виде нужно смешать с мукой и лишь после этого вымешивать тесто.

***

 Ћј——»„≈— ќ≈ —џ–Ќќ≈ ‘ќЌƒё (cheese fondue)
«акладка на Ємкость 2 литра:
0,1 литра белого сухого вина,
500 грамм смеси твЄрдых сыров
3 зубчика чеснока,

¬ Ємкость положить очищенные и разрезанные зубчики чеснока и залить вино. –азогреть на стационарной плите до по€влени€ пузырьков. ¬сыпать нарезанный кусочками сыр и довести до готовности. ќб€зательно нужно заранее проверить качество вина. ≈сли добавить вино в гор€чий чай-кофе, то определить вино по вкусу будет намного проще. Ќекачественное вино имеет смысл заменить бульоном. ƒл€ обеспечени€ равномерного прогрева необходимо использовать широкую и неглубокую толстостенную посуду (чугун или керамика). ƒлительный и контролируемый подогрев можно обеспечить только электроприбором, спиртовкой или специальным гелем. „резмерное плам€ горелки приведЄт к тому, что фондю сначала сваритс€, а потом очень быстро сгорит. ќптимальным €вл€етс€ прогрев на вод€глй бане.  усочки хлеба желательно заранее подсушить в духовке или на сковороде.

 ак отличить вино поддельное от насто€щего?

ќбратитьс€ к специалисту. ѕри отсутствии такой возможности, остаютс€ только косвенные признаки. ѕо телевизору предлагали следующие варианты. “о, что стоит дешевле 1000 рублей за бутылку - это или не вино, или вино некондиционное. ¬ысока€ цена, однако, также не гарантирует качество на 100%. ƒалее необходимо иметь в виду, что импортных сладких и полусладких вин у нас в продаже быть не должно, - виноделы производ€т их малыми парти€ми, и только дл€ внутреннего потреблени€. ѕоэтому, если на витрине выставлена линейка вин из сухих, сладких и полусладких сортов, то это практически наверн€ка не вино.  ак ни парадоксально, но есть смысл избегать вин из ‘ранции, поскольку пон€тие бренда предполагает и высокую веро€тность подделки. “акже есть смысл избегать вин из √ермании, покуда они с вином там не особо дружат, а всЄ больше ориентируютс€ на пиво. ѕосле всех этих пл€сок с бубном можно переходить к органолептическим испытани€м. » так как традиции употреблени€ качественного вина у нас не существует, а люди в принципе очень плохо представл€ют себе правильный вкус качественного продукта, то вкус необходимо также определ€ть опосредовано. Ќеобходимо налить вино (конь€к) в кип€ток (чай или кофе), когда вкус и запах раскроютс€ намного сильнее. ≈сли ощущени€ будут слишком резкими или непри€тными, то, скорее всего, вместо вина в бутылке находитс€ напиток винный. ¬ этом ключе можно отдать предпочтение сухому красному вину против сухого белого, и ориентироватьс€ на подачу его в виде глинтвейна. ѕо самой упрощЄнной рецептуре дл€ глинтвейна потребуетс€ вино, лимон, сахар, кип€ток. “аким образом, можно не только сделать приличный коктейль, но распознать фальсификат, если вкус напитка окажетс€ за рамками приемлемого.
√линтвейн (Gluhende Wein) - базовый рецепт

»з всех видов алкогол€ нужно отдавать предпочтение сухому вину, из всех типов сухих вин нужно отдать предпочтение красному сухому виноградному вину, а из всех сортов вина нужно отдавать предпочтение вину, которое произведено и розлито где угодно, но только не в экс-———–.   
 1 литp красного сухого виноградного вина,
 200 мл. воды,
 100 г. сахаpа (или мЄда - 1 ч.л.),
 по 1 шт. лимон, апельсин или грейпфрут (ананас, киви, €блоко, изюм, мускатный/миндальный орех - 100 гр),
 —пеции (корица - 1 палочка, гвоздика - 10 гр, каpдамон, коpиандp, шафpан на кончике ножа, барбарис, анис, бадь€н, имбирь, лавpовый лист, чЄрный и душистый пеpец гоpошком - 10 горошин).
¬ воду добавить не молотые специи, сахар и кип€тить 5 минут. «атем добавить вино и цитpусовые (которые предварительно тщательно вымыть, частично удалить цедру, нарезать на дольки). Ќагревать на малом огне 15 минут (нельз€ доводить до кипени€). ѕосле чего нужно дать насто€тьс€ под крышкой 45 минут (или в термосе). ѕри подаче можно сверху на посуде разместить сахар-рафинад (предварительно пропитать в крепком алкоголе) и поджечь. ќставшийс€ глинтвейн можно охладить и подавать со льдом.

ѕ≈–≈Ќќ—Ќќ… ћјЌ√јЋ

„етыре арматурных прута с установленными продольными пруть€ми размещаютс€ над угл€ми. Ќа пруть€ можно уложить шампура, но если добавить дл€ жЄсткости поперечные пруть€, то так же можно поставить котелок. “акже можно положить сверху решЄтку, и сделать барбикю. ¬ысота регулируетс€ предельно просто, путЄм заглублени€ прутьев.

ѕќ—”ƒј из Ќ≈–∆ј¬≈… »

ѕосуда из нержавеющей стали LUXSTAHL бывает двух типов. ѕосуда из √ермании имеет на дне логотип на полированной круглой площадке (похожей на впрессованный диск). “акже на корпусе выдавлена (сделана прессом) маркировка стали "18/10" и клеймо "STAINLESS STEEL". Ќа фальсифицированной посуде, произведЄнной в  итае, эмблема и клеймо просто выгравирована сбоку или на дне кастрюли. ≈сли после приготовлени€ пищи на дне посуды проступают синие п€тна, фиолетова€ окраска либо радужна€ оболочка (следы окислов металлов-присадок), то это €вл€етс€ основным свидетельством некачественной нержавейки. ѕ€тна можно легко устранить уксусом, но их по€вление однозначно указывает на китайский фальсификат. јналогично и традиционно фальсифицируютс€ бренды Scarlett, Berghoff, Gipfel, Kaiser, Rondell, MillerHaus, Monalisa, Royal. ¬ ѕетербурге фальсифицированную посуду предлагают дл€ продажи специализированные магазины "Ѕар-—ервис" и «“ехноѕ»“», гипермаркеты IKEA и Metro.

–астительные масла

 атегорически не рекомендуетс€:
 - жарить на нерафинированном масле.
 - употребл€ть в пищу пальмовое масло.
 - спред (маргарин) с гидрогенизированными жирами.
 - скрытые жиры (выпечка, кондитерские издели€).
–екомендуетс€:
 - нерафинированное масло дл€ заправки салатов (осадок в масле даже полезен).
 - спред (маргарин) без гидрогенизированных жиров.

»спользование ароматизированных моющих средств на кухне недопустимо. ≈сли оставить посуду минут на 15 под струЄй гор€чей воды, то мыть еЄ будет легко и просто.

***

”Ќ»¬≈–—јЋ№Ќџ≈ рецепты Ё ќЌќћ-класса

–џЅЌџ… —”ѕ из красной рыбы. ЅерЄм суповой набор - голова форели или лосос€. ќтваpиваем бyльон (45 минут), вынимаем рыбу, добавл€ем нашинкованные лyк и моpковь, затем каpтофель и пшено. —оль и пеpец по вкусу. «аправл€ем зеленью. ѕодаЄм со сметаной, несладким йогуртом или кефиром.
+
–џЅЌџ… —јЋј“ из красной рыбы с рисом. «аранее отвариваем pис (1 стакан в 2 стакана воды). –азбираем отваренный суповой набор. ƒобавл€ем рубленное €йцо, мелкорубленный лyк, pастительное масло, чЄрный пеpец и соль. ¬сЄ тщательно пеpемешиваем. ѕодаЄм с майонезом.

–џЅЌџ… —”ѕ. Ѕеpем головы щyки или еще лyчше сома. »з сома полyчаетс€ такой плотный бyльон, что в остывшем состо€нии в нем можно даже поставить ложкy! Ћyчше всего бpать кpyпные головы гpамм так на 500-800, - в них столько м€са, что полyчаетс€ несколько поpций втоpых блюд. ќтваpиваем, добавл€ем лyк, моpковь, затем каpтофель и пшено, пеpец и лавpовый лист.
+
–џЅЌџ… —јЋј“. Ѕанка 425 гp чилийской ставpиды (горбуша, сайра, сельдь, сардина, скумбри€, консервы рыбные), pис (1 стакан в 2 стакана воды), €йцо кypиное, лyк, майонез (можно запpавить pастительным маслом). —оль и пеpец по вкyсy. ¬се тщательно пеpемешиваетс€. — одной банки полyчаетс€ цела€ кастpюл€ салата.

ѕ–»ѕ–ј¬џ

’–≈Ќ.  орень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений.  орни протирают на терке, заправл€ют солью и сахаром. ¬ хрен по-русски уксус не добавл€етс€. ¬место этого, хрен можно развести со сметаной и заправить лимоном. ’рен готов€т непосредственно перед подачей на стол.  ак правило, больше суток крепость вымоченного хрена не сохран€етс€.

«ј ”— » » —јЋј“џ

[ѕриспособление дл€ сквашивани€ в домашних услови€х]: ѕодготовленную капусту укладываем в кастрюлю, накрываем тарелкой. “щательно вымытую вторую кастрюлю меньшего диаметра наполн€ем водой (крупой) и устанавливаем сверху в качестве гнета.
 јѕ”—“ј  ¬јЎ≈Ќјя. Ќа 3-х литровую банку: ~5 кг капусты (с запасом); 2 крупных морковки; соль. —ахар добавл€ть не нужно. Ќашинкованную капусту умеренно (!) посолить и перем€ть руками, соедин€€ с морковью. ”трамбовать в банку. ≈сли сока не достаточно, долить (!) кип€ченой водой так, чтобы накрыть капусту полностью. ќставить сверху место дл€ брожени€ (10 см). Ќакрыть банку стекл€нной (керамической) крышкой. ѕоставить банку в емкость дл€ сбора рассола. ƒержать в помещении при температуре ~25°— пор€дка 3-7 дней. ѕри интенсивном квашении регул€рно протыкать капусту до дна, чтобы выходил газ. ѕосле прекращени€ квашени€ оставить на неделю в прохладном месте. NB: ≈сли процесс сквашивани€ не стартовал на 2-3 сутки, то капусту оставл€ть нельз€, и нужно срочно мариновать или жарить. ƒл€ маринада на 3-х литровую банку: соли 2 ст.л. (40 гр), сахара 3/4 стакана (200 гр), уксуса (9%) 1 стакан (200 мл).

ѕј–≈ЌЌџ≈  ќ–Ќ≈ѕЋќƒџ. ѕросто. —веклу или репу помыть, просушить, и непосредственно в кожуре разместить в духовке при температуре пор€дка 100 градусов на приблизительно на 5 часов. —веклу после этого можно использовать дл€ салатов и супов.

Ѕ”“≈–Ѕ–ќƒџ — √ќ–Ѕ”Ў≈…. ¬есьма вкусно и совсем не дорого. «амечательна€ легка€ закуска. “онкие ломтики белого хлеба намазываем тонким слоем сливочного масла и накрываем тонким ломтиком соленой горбуши. ”крашаем зеленью. ѕо виду, вкусу и патательности практически не уступает красной икре.  стати, горбушу можно засолить самосто€тельно. Hатираем солью, оборачиваем тканью и убираем в холодильник на три дн€.

—јЋј“ —  ” ”–”«ќ….  онсервированна€ кукуруза, отварной рис, лук, соль, сметана. ћожно заправить черным молотым перцем. ’ороша€ закуска дл€ фуршета. ƒостаточно питательна€, но не слишком плотна€ пища.

—≈Ћ≈ƒ ј ѕќƒ Ў”Ѕќ…. “щательно очищаем, наpезаем и выкладываем селедкy на шиpокое блюдо. ƒобавлем yксyс и pастительное масло. Hакpываем селедкy pовными сло€ми наpезанного лyка, отваpного каpтофел€. ¬ыкладываем натеpтyю отваpнyю свеклy и все заливаем майонезом. ќставл€ем пpопитатьс€ на ночь.

—јЋј“ »« —¬≈ Ћџ. —ыpyю свеклy натиpаем на теpке. ѕо-возможности запpавл€ем чесноком, маслом, майонезом. ќчень полезно. —веклу можно и отварить. Hа это требуетс€ 45-90 минут. “огда можно не натирать, а нарезать мелкими кубиками. «аправить хорошо прожаренным луком.

—џ– — „≈—Ќќ ќћ. —ыр и чеснок натираем на терке, заправл€ем майонезом, намазываем на батон, добавл€ем шпроты и отварное €йцо.

ќЋ»¬№≈. Hевеpо€тный пpостоp дл€ импpовизации. Hо только, не стоит использовать колбасy. «амечательно полyчаетс€ из отваpной индейки. ќстальные ингpидиенты - по-возможности. Hеобходимо только, чтобы горошек был салатным (суповым), а не гарнирным (мозговых сортов).

—”’ј–» ». ¬сегда нyжно иметь запас сyхаpиков. Hе говоp€ о вдpyг вполне возможной y нас каpточной системе, но и как закyска сyхаpики бyдyт всегда актyальны. —ушка происходи сначала на сильном огне, при очень частом помешивании. ѕосле образовани€ корочки, огонь можно убавить, а дверцу духовки приоткрыть.

ѕ≈–¬џ≈ ЅЋёƒј

картошка не допускаетс€

„≈„≈¬»„Ќјя ѕќ’Ћ®Ѕ ј. ќтваpить чечевицу в течение 45 минут, добавить томатной пасты и спассированного в растительном масле лука (несколько головок). ѕосолить. ћожно добавить специи и зелень. ћорковь не допускаетс€.

‘ј—ќЋ≈¬џ… —”ѕ. √отовитс€ аналогично похлЄбке, но необходимо или в два раза дольше варить, или пробить (разм€ть) в процессе приготовлени€. ‘асоль рекомендуетс€ предварительно вымочить в холодной воде в течении ночи.

 ”–»Hџ… Ѕ”Ћ№ќH — –»—ќћ.  ypицу отваpить в течение часа. Ѕульон долить кип€щей водой, заправить нарезанным непассированным луком, растительным маслом, перцем, солью. ƒобавить немного риса. Ѕыстpо и пpосто. ѕетрушка или укроп очень рекомендуютс€.

картошка не об€зательна

’ј–„ќ Ќј — ќ–”ё –” ”. ¬ катрюлю на 3-4 литра добавл€ем 300-400 грамм томатной пасты, pис, пассированный лyк, чеснок, пеpец, соль. ¬арим 5-10 минут. «апpавлем зеленью.

—”ѕ ’ј–„ќ. ’оpош в слyчае большого количества нежданных гостей пpи большом количестве водки. ќтваpиваем кости, желательно гов€жьи или баpаньи, и можно с м€сом. ƒобавл€ем немного pиса, много томатной пасты, много рубленного лyка и чеснока, пеpец, соль. √отовое блюдо по возможности обильно запpавлем зеленью.

√ќ–ќ’ќ¬џ… —”ѕ. ќтваpиваем гоpох с любой слегка обжаренной свининой.  ак только гоpох начнет pазваpиватьс€ до состо€ни€ пюре, добавл€ем лyк и моpковь без пассировки. ѕpипpавить пеpцем.  стати бyдyт сyхаpи из белого хлеба. Hичего более дешевого и питательного пока еще не пpидyмано. »спользование другого типа м€са не допускаетс€.

картошка рекомендуетс€

¬≈–ћ»Ў≈Ћ≈¬џ… —”ѕ. ќснова - бульон, картошка, вермишель, пассированный лук и морковь. ’орошо сочетаетс€ зелЄный горошек, но можно добавить консервированной кукурузы или каких-нибудь корешков типа сельдере€. ≈сли нет бульона, то можно сварить суп с фрикадельками.

Ѕќ–ў. √ов€дина, свинина, свекла, кисла€ капуста, морковка, картошка, лук, томатна€ паста, перец, соль, сахар, уксус по вкусу. ¬аритс€ быстро, дольше подготавливаетс€.

ў» и —¬≈ ќЋ№Ќџ… —”ѕ. ¬ар€тс€ аналогично борщу, но щи без свеклы, а свекольник без капусты.

ќ¬ќўHќ… —”ѕ. ¬ бульон закладываем картофель, затем мелко нарезанную капусту, пассированый лук и морковь. «аправл€ем лавровым листом и зеленью. √отовитс€ очень быстро.

—”ѕ  –≈—“№яH— »….  артофель, капуста, лук, пшено. ѕодаетс€ с ацитофилином или любым другим молочно-кислым напитком.

—ќЋяЌ ј —Ѕќ–Ќјя. —остав: бульон с рубленной гов€диной отварной на косточке, катофель, колбаса копчена€, сосиски, оливки, огурцы маринованные, лук репчатый, томат-пюре, масло растительное. «аправка: соль, перец по вкусу, лимон, сметана, зелень.

ќ –ќЎ ј. Ћетнее блюдо.  рошитс€ м€со или колбаса, отварной картофель, вареное €йцо, огурец свежий, лук репчатый и зеленый, много зелени. «аливаетс€ квасом, заправл€етс€ солью и сметаной. “акже делаетс€ Ѕќ–ў ’ќЋќƒHџ…, только вместо кваса используетс€ отвар свеклы, заправл€емый при варке сахаром и уксусом.

Ѕј Ћј∆јЌЌјя » –ј. Ќа 6 литров: вода - 1 л.; соль - 2 ст.л.; лук - 2 головки; чеснок - 1 головка; т.паста - 400 мл.; перец - по вкусу. ќчистить и нарезать мелким кубиком. “ушить 20 минут. ѕеремешивать каждые 5 минут.

ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ ќ√”–÷џ. ќгурцы замочить на ночь в холодной воде. —терилизовать банки и крышки кип€тком. ”ложить огурцы в банки, залить кип€тком на 5 минут. ¬оду слить, добавить соль, сахар, уксус. «алить банки кип€тком, закрыть крышки, перевернуть банки до остывани€. —пеции: цветы укропа, лавровый лист, перец горошком, зубчики чеснока.
Ѕанка 0.7 л (350 мл воды), соль .. 1 ч.л. (10 гр), сахар .. 1 ст.л. (25 гр), уксус 9% .. 1/4 стакана (50 мл).
Ѕанка 3 л (1.5 литра воды), соль .. 2 ст.л. (40 гр), сахар .. 3/4 стакана (200 гр), уксус 9% .. 1 стакан (200 мл).

ћјЋќ—ќЋ№Ќџ≈ ќ√”–÷џ. Ќа банку 3 литра, крупна€ каменна€ соль (без йода, не морска€ и не "Ёкстра") – 3 ст.л.  ип€ток. «алить. ¬ыдержать несколько дней.

–»— варитс€ из соотношени€ 2:1 - двЄ Ємкости воды на одну Ємкость риса.

¬“ќ–џ≈ ЅЋёƒј

—≈Ћ®ƒ ј. ќбвал€в в мyке, обжаpиваем в масле до золотистой коpочки. —оленyю селедкy наpезаем и выкладываем вместе с наpезанным лyком в посyдy. ƒобавл€ем pастительное масло и yксyс.

»Ќƒ≈… ј «јѕ≈„≈Ќјя. Ќа филе индейки нанести смесь из растительного масла, перца и соли (1 ч.л. на 1,5 кг), и запекать приблизительно 1 час при температуре ~ 300°.
»Ќƒ≈… ј “”Ў≈Ќјя. √олень индейки уложить в ут€тницу, заправить перцем и солью (1 ч.л. на 1,5 кг), залить водой, и тушить под крышкой приблизительно 2 часа при температуре пор€дка ~ 250°.

ћя—ќ «јѕ≈„≈Ќќ≈ (—¬»Ќ»Ќј). ќкорок натереть (с уксусом) перцем и солью (1 ч.л. на 1,5 кг), и запекать в открытом виде на чугунной поверхности приблизительно 1,5 часа при температуре ~ 300°.
ћя—ќ “”Ў≈Ќќ≈ (√ќ¬яƒ»Ќј). Ќарезать кусами, уложить в посуду с плотной крышкой (ут€тница), заправить перцем и солью (1 .л. на 1,5 кг), залить водой, и тушить под крышкой приблизительно 2 часа при температуре ~ 250°.

—¬»Ќ»Ќј “”Ў≈Ќјя — √–»Ѕјћ».  усок свинины (1-1,5 кг) выкладываем в ут€тницу, обкладываем грибами, солим и перчим, покрываем нарезанным репчатым луком, накрываем крупно резанным чищеным картофелем, заливаем водой, накрываем крышкой и отправл€ем в духовку на 1-1,5 часа.

“”Ў≈Ќ ј. ƒелать и заготавливать тушенку очень просто, при этом купить в магазине нормальную тушенку без мусора и химикатов практически невозможно. “ушЄнка в домашних услови€х может быть приготовлена из любого м€са - свинины, гов€дины, кур€тины, ут€тины, крольчатины. ѕо цене получаетс€ несколько дороже магазинной, но при этом качество приготовлени€ уже гарантируетс€. ћ€са рекомендуетс€ брать из расчЄта 2 кг м€са на 3 банки объЄмом 700 мл. ѕтицу и кролика лучше использовать непосредственно с кост€ми. ћ€со сложить в Ємкость (ут€тница, стекл€нна€ или керамическа€ посуда под плотной крышкой), добавить специи и соль (1 ч.л. на 1 кг), залить водой, поставить в духовку (м.б. скороварка), и тушить в течение приблизительно 2 часов (температура пор€дка 250 градусов). ѕростерилизовать банки и крышки кип€тком. «акрытые банки перевернуть на час вниз крышкой дл€ проверки герметичности.

¬ј–»“№ или “”Ў»“№ м€со? Ёти два процесса существенно различаютс€. “ушение происходит под плотной крышкой (скороварка или ут€тница) на огне или в духовке. ѕри этом температура в котле поднимаетс€ значительно выше 100 градусов, температуры кипени€ воды, и там начинают происходить совершенно другие процессы. „аса за 2-2,5 любое м€со превращаетс€ в тушЄнку. ¬ этом случае м€гким будет не только м€со, но даже и кости, которые, при желании, тоже можно есть. ќстывша€ тушЄнка имеет консистенцию холодца (студн€), и прекрасно идЄт с горчицей или хреном. “ушить м€со нужно с солью и перцем.

"≈ƒј ѕќ-‘Ћќ“— »".  pyпно наpезанный каpтофель и лyк ваpим с гов€жьей тyшенкой минyт 40-50. ¬ конце запpавл€ем лавpовым листом. ѕpактически любой гаpниp отваpиваем в большом количестве. ƒобавл€ем тyшенкy. ’ватает на долго.

гостевое меню

— ”ћЅ–»я, «јѕ≈„≈ЌЌјя ¬ ‘ќЋ№√≈ (базовый рецепт). «амороженную скумбрию выпотрошить, удалить жабры, промыть холодной водой. Ќе солить, специи и масло не добавл€ть! ѕорционные куски герметично завернуть в фольгу. ”ложить на решетку или противень, и запекать в духовке 30 минут при температуре 250 градусов. ѕодавать в фольге, не об€зательно в гор€чем виде. ƒл€ гарнира можно использовать картофель, заправленный зеленью. ќб€зательно украсить четвертинкой лимона. —оль и приправы по вкусу. —кумбри€ в фольге €вл€етс€ вкусным и здоровым блюдом, поскольку рецепт приготовлени€ позвол€ет сохранить все содержащиес€ в рыбе полезные микроэлементы. Ћегкое и быстрое в приготовлении, не требующее особого кулинарного мастерства и затрат времени. √отовитс€ просто, а в результате получаетс€ оригинальное блюдо на каждый день или к празднику. ќправдано при большом количестве "неожиданных" гостей. ”никальность рецепта именно в том, чтобы не добавл€ть ничего лишнего! Ќа первом месте - натуральный вкус натуральной рыбы.

ћя—Ќќ… ’Ћ≈Ѕ.  олобок из м€сного фарша (1-2 кг) солим и перчим по вкусу, затем выкладываем на чугунную сковороду и отправл€ем в духовку на 1-1,5 часа.

ѕ≈–÷џ ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈. √отов€тс€ аналогично √ќЋ”Ѕ÷јћ. ‘аршируютс€ рисом и м€сом.

ЅЋ»Ќџ. ‘аршируютс€ м€сом.

ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ». “есто, фарш, сметана. ќптимально в случае необходимости накормить большое количество гостей. ”частие гостей в приготовлении рекомендуетс€, но фокус в том, что 2 человека могут без особых усилий приготовить пельменей на 20 человек. »нгридиеты легко заготовить в любом количестве, а остатки того же фарша пригод€тс€ дл€ приготовлени€ котлет или фрикаделек.

Ѕџ—“–џ… ѕЋќ¬. —начал отдельно спассировать лук, затем добавить резанную (тертую) морковь и пассировать несколько минут. ƒобавить заранее приготовленное (тушеное, вареное) рубленное м€со (птицу), несколько зубчиков чеснока, перец, соль, засыпать рис, залить всЄ холодной водой (в пропорции: 1 рис на 2 воды). “омить на малом огне до готовности (до исчезновени€ воды, ~10 минут). «аправить зеленью.

ѕЋќ¬. јктyально, когда нyжно сытно накоpмить человек 10-15. Ѕеpем котел на 6 литpов, вливаем 100 гpамм pастительного масла. ѕеpекаливаем масло, можно с косточкой. Hе используйте эмалиpованнyю посyдy! ѕpимеpно 0.5 кг наpезанного лyка бpосаем в масло. ќбжаpиваем до золотистого цвета. ƒобавл€ем наpезаннyю соломкой моpковкy, около 1 кг, и все пассиpyем. ¬ это вpем€ отдельно обжаpиваем pyбленное м€со.  pоме баранины годитс€ пpактически любое м€со, включа€ кypy и индейкy. ћожно готовить и с грибами. —мешиваем все в котле. ƒобавл€ем чайную ложку соли. ¬сЄ это называетс€ "зиpвак". ѕеpемешиваем, добавл€ем немного воды, тyшим несколько минут. ѕосыпаем чесноком. ¬ыкладываем предварительно вымоченный в холодной воде pис, пpимеpно 1 кг. —олим. ѕосле закипани€ огонь сpазy yменьшаем и ваpим под плотно закpытой кpышкой, минyт 30. ƒл€ проверки плов пpотыкаетс€ палочкой, - рис не должен осыпатьс€. ѕеpемешиваем yже готовый плов. «елень желательна.

ЎјЎЋџ .  ак ни странно, но это тоже достаточно экономное блюдо. » не об€зательно делать шашалык из баранины. √одитс€ люба€ птица и даже сосиски с сардельками. Hа сегодн€ же наиболее оптимальным вариантом €вл€етс€ свинина. ¬полне можно обойтись как-правило недорогим шейным зарезом или чем-нибудь подобным. Hарезаем на кусочки, можно с косточкой, выкладываем в блюдо и добавл€ем уксус, соль, лук, перец. ћаринуем несколько часов. ”ксус можно заменить свежевыжатым лимонным соком. ћожно обжарить на сковородке.

јѕѕ≈–≈“»¬џ » ƒ≈—≈–“џ

 ¬ј—. ѕодсушиваем или сжигаем (по желаемому потом цвету) в духовке хлебные корочки. «аливаем крутым кип€тком. ƒобавл€ем 7 больших ложки сахара.  огда сусло остынет, через несколько часов, добавл€ем 5 маленьких (дл€ соли) ложечек сухих дрожжей. ѕредварительно дрожжи можно развести отдельно. „ерез несколько дней можно уже пить.  огда квас будет готов, необходимо убрать его в холодное. ѕеред употреблением добавл€ем сахар; добавление изюминок и прочие изыски желательны, но не об€зательны.

 ќ “≈…Ћ№ ѕќ ѕ–ќЋ≈“ј–— ». японское "саке" тоже отдыхает! Ѕеpем из холодильника хоpошо сделаннyю самогоночкy и выпиваем. ƒамам можно пpедложить pазбавить деликатес тоником, таpхyном, вишневым лимонадом.

„ј… — яЅЋќ јћ» »Ћ»  ќH№я ќћ. ћожно по-отдельности, но можно и вместе.  онечно, это только если есть конь€к. ¬ливаем конь€к в не слишком гоp€чий чай, полyчаетс€ очень даже вкyсно. яблоки мелко наpезаем.

“ќ—“џ. Hа ломтики батона выкладываем все, что есть в доме: сахаp, ваpенье, твоpог, сыp, колбасy, гpибы и т.п. «апекаем в дyховке. ѕодаем гоp€чими.

яЅЋќ„Ќќ≈ ѕё–≈. яблоки очистить, вырезать семена и нарезать. ¬ыложить в кастрюлю и тушить 20 минут на слабом огне под крышкой. ¬оду и сахар добавл€ть не нужно. «акатать в стерилизованные банки. 3 литра резанных €блок утушиваютс€ вдвое, и помещаютс€ в 2 банки по 0,7 л.

 октейль

 ќЌ№я  ..  онь€к и апельсиновый сок (1:1 - 50\50 мл); сахар; лимон.
¬»— ». ¬иски с содовой .. ¬иски и содова€ (вода газированна€, лимонна€ кислота и пищева€ сода) или Ќарзан (2:1 - 40\20 мл); лимон; лЄд.
“≈ »Ћј. ћаргарита .. “екила – 50 мл; апельсиновый ликер – 25 мл; сахарный сироп – 10 мл; соль – 2 г; лайм (лимон) – 70 г; лед в кубиках – 200 г.
–ќћ (темный). –ом-кола (Cuba Libre) .. –ом и кола (1:3 - 50\150 мл); лЄд; лимон.
ƒ∆»Ќ (ћожжевелова€ водка) .. ƒжин-тоник. ƒжин и тоник (1:3 - 50\150 мл); лЄд; лимон; м€та.
—јћЅ” ј (јнисова€ водка) .. —амбука и кофе (1:3 - 50\150 мл); лЄд; сахар; лимон; м€та.

“ќћј“Ќџ… —ќ  ..
 ровава€ ћери (Bloody Mary) .. ¬ќƒ ј и томатный сок (1:3 - 40\120 мл); соус “абаско; соль; перец; лимон; лЄд.
Ћошадь ћэри .. ¬ќƒ ј и томатный сок (1:2,5 - 60\150 мл); €ичный белок; хрен; ворчестерширский соус (Worcestershire); соус “абаско (Tabasco); соль; перец; лимон; лЄд.
Ѕэд –эд .. ƒ∆»Ќ и томатный сок (1:2 - 50\100 мл); кетчуп; соль; перец; лимон; лЄд.
“вист .. ƒ∆»Ќ (40\130 мл), сок томатный (60\130 мл) и апельсиновый (30\130 мл); апельсин; лЄд.
 ровава€ ’уанита .. “≈ »Ћј и томатный сок (1:2,5 - 40\100 мл); соусs ворчестерширский и “абаско; соль; перец.
 расный джулеп .. Ѕ–≈Ќƒ» и томатный сок (1:12,5 - 20\250 мл); лимон; сироп сахарный; м€та.

–азновидности самогонов: французские конь€к и армань€к (виноград ”ни-Ѕлан), норманский кальвадос (€блоки или груши), шотландский виски (€чмень, рожь, пшеница или кукуруза), американский бурбон (пшеница или кукуруза), английский джин (зерно, с добавлением можжевЄловых €год, кориандра, ангелика, фиалкового корн€, миндал€), немецкий шнапс, киршвассер, корн и обстлер (зерно, фрукты), италь€нские граппа и цинар (винограда, включа€ стебли и косточки), испанска€ орухо и кань€ (остатки винограда после отжимки), южноамериканска€, чилийска€ и перуанска€ писко (мускатные сорта винограда), кубинский ром (сахарный тростник), бразильские кашаса и кань€ (сахарный тростник), мексиканска€ текила (кактус) или мескаль (голуба€ агава семейства —паржевые), греческие ципуро (виноград) и узо (дистилл€т смеси этилового спирта и ароматических трав), кипрска€ зивани€ (виноград), турецкие ракы и араки (виноградное вино, насто€нное на анисовом корне, или фрукты - инжир, финики), южнослав€нска€ и болгарска€ раки€ (фрукты), осетинска€ арака (зерно), хакасска€ арака (айран или кумыс), грузинска€ чача (виноград, алыча), китайский маотай (сорго, гаол€н), €понское саке (без дистил€ции, продукт сбраживани€, ферментации сусла на основе риса).

¬езде и всюду, самогоны - предмет национальной гордости и трепетной заботы о качестве и количестве производимого продукта. » только в –оссии, самогон - это нечто позорное и недопустимое дл€ приличного общества. » только в –оссии, люди глушат синтетический спирт, разведЄнный водой, и важно рассуждают о национальной самобытности, об особой русской духовности и об особом русском пути. » порой уже бывает трудно пон€ть - это употребление внутрь вс€кой др€ни приводит к массовому помутнению сознани€, или безумное сознание ставит на пьедестал вс€кого сорта суррогаты.

***

ј.ѕанов “≈’HќЋќ√»я –ј«√ќH »

«абраживаем в шести 3-х литровых банках или в 20-ти литpовой бyтыли - 18 литров сырь€. Hа такую закладку необходимо 4 кг сахара и 200-300 грамм дрожжей. ¬ случае слабых дрожжей или недостаточного их количества, можно добавить немного, на кончике ножа, муки. ƒобавление муки действует совершенно "убойно". ћизерное количество муки приводит к неверо€тному ускорению и усилению брожени€. ѕроблема одна - от муки бражка "взрываетс€" и может запросто залить пеной все помещение. ѕоэтому, начинать нужно с ложечек дл€ соли, не более.

ќб€зательно оставл€ем свободное пpостpанство. ќно особенно бывает необходимо в пеpвый день, в случае обильного пеновыделени€. ¬ода должна быть тепла€, не гор€ча€, по-возможности родникова€ или даже дистилированна€, хот€, скорее всего, все это излишества. ¬ пеpвый день никаких вод€ных заглyшек и тем-более резиновых пеpчаток не требуетс€. «атем, бражка об€зательно герметизируетс€. «имой, в холодном помещении, емкости можно чем-нибyдь yкyтать.

„ерез 10-30 дней, в зависимости от комнатной температуры и интенсивности брожени€, начинаем гнать. ќднако, важно следить, чтобы весь сахар сбродилс€, а при слабых дрожжах или при недостаточном времени брожени€, это может не случитьс€ и тогда часть сахара уйдет в отход. ѕоэтому рекомендуетс€ не спешить с перегонкой, а подождать примерно мес€ц, когда дрожжи окончательно сброд€тс€ и ос€дут. ѕо этой же причине, нужно больше воды. ѕри недостатке воды, спиртосодержание быстро достигнет предельного уровн€ и дрожжи умрут, так и не "скушав" весь сахар.

√нать можно в 4 захода по 4,5 литра. –азгон€ем до воды, т.е. получаетс€ 1,2-1,5 литра с одной закладки. Hа это уходит 1,5-2 часа, в зависимости от интенсивности кипени€. »того, получаем 5-6 литров неочищенного пpодyкта. ѕотом следует два захода по 2,5-3 литра второй разгонки. ѕри этом, на 3 литра добавл€ем 1 литр воды и гоним до 30 градусов спиртосодержани€, пока горит. √оpение можно пpовеpить обмакиванием и поджиганием кyсочка газетной бyмаги. Ёта стади€ занимает 2-3 часа.

ќпыт показывает, что средн€€ скорость разгонки составл€ет 1 литр на выходе за 1 час. “о есть, на 1-м этапе 1,5 часа на 1,5 литра и на 2-м этапе 2 часа на 2 литра. ѕричем, скорость разгонки, в большей степени, определ€етс€ спиртосодержанием, а не температурой кипени€. ≈сли за 2 часа не вышло 2 литра, то существенно увеличивать температуру кипени€ и врем€ разгонки не имеет смысла. ѕри этом увеличиваетс€ выход воды и сивушных масел, но не чистого спирта. ¬ принципе, нагрев можно, начина€ с самого малого, незначительно увеличивать в процессе разгонки, поскольку у более поздних фракций больше температура кипени€.

ѕримерно, с одной закладки выходит 2 литра абсолютно чистого пpодyкта, практически без запаха. ¬сего на выходе имеем 4 литра водки двойной очистки 45-55 градусов. ћожно разбавить, но не не об€зательно.   чему портить продукт? ѕо этой же причине не стоит делать настоек. ≈динственно, можно настаивать первую, неочищенную партию на клюкве или коре дуба, это до второй перегонки. “акого аромата вполне достаточно.

 роме того, дл€ улучшени€ очистки, после 1-го этапа, есть смысл почистить сырец раствором марганцовки. ƒействие марганцовки и угл€ разное, поэтому будет возможность удалить дополнительные примеси. ќднако, очень важно не "переборщить", потому как лишний марганец начнет окисл€ть спирт и вкус изменитс€ в худшую сторону. ѕримерно на 1 литр необходимо 0,1 грамм (?) марганцовки. ѕосле очистки красный цвет должен исчезнуть и вс€ марганцовка должна выпасть в осадок.

» самое √Ћј¬Hќ≈: на всех стади€х, в самом начале разгонки, на всех стади€х, выходит 20-40 грамм желтоватой жидкости, с весьма специфическим запахом, которую об€зательно нужно удал€ть. ќна не пригодна ни дл€ наружного ни дл€ внутреннего употреблени€ - это €довита€ легка€ фракци€. ѕричем, даже если разгон€ть при нормальном подогреве, то подходить к началу кипени€, когда начинают по€вл€тьс€ первые капли, необходимо на _минимальном_ подогреве, иначе можно "проскочить" температурную фазу закипани€ легких фракций.

“€желые фракции - сивушные масла остаютс€ в браге и воде после перегонки. ∆елательно, хот€ и не об€зательно, на аппаpате иметь градусник. ѕо температуре собственно и определ€етс€, кака€ идет фракци€, покуда у каждой фракции сво€ температура кипени€. ћутный выбpос может случитс€ пpи pазгонке недобродившей бpажки с большим осадком при слишком интенсивном кипении... Ѕолее 4 недель брагу держать не нужно, иначе она реагирует с воздухом и загр€зн€етс€.

ѕосле второй очистки добавл€ем в водку активированный уголь, из pасчета 2-3 таблетки на 1л. Ётого вполне достаточно. Hо, если повол€ют финансовые возможности и есть желание добитьс€ исключительной очистки, то можно добавить 10-15 таблеток, хуже не будет. ƒостаточно выдержать одни сутки, после чего можно разливать по бутыл€м и употребл€ть... “ак получаетс€ 7-8 ступеней очистки. Hо не менее интересный вариант технологического процесса получаетс€ при трех разгонках. ѕосле первой, можно чистить марганцовкой. ѕосле второй, добавл€ть ароматизаторы - €годы, кору дуба, а вместо воды добавл€ть молока. ѕосле третьей, очищать активированным углем. “огда выходит до 12 ступеней очистки. Hепри€тного запаха тогда уж не останетс€ точно.

ќбщие ѕ–ј¬»Ћј таковы: * „ем теплее в помещении при забраживании, тем лучше;
* „ем медленней разгонка, тем лучше качество продукта, хот€ и дольше процесс перегонки;
* ћедленна€ pазгонка особенно важна при выгонке первой легкой фракции - подогрев должен быть минимально возможным, что очевидно достаточно трудно обеспечить на электроплитах.
* „ем больше количество перегонок, тем чище продукт, хот€ и больше спирта уходит в утиль. ¬полне достаточно двух, но оптимально сделать три перегонки.

PS: Hемного ј–»‘ћ≈“» ». –ассмотpим однy закладкy из 2 кг сахаpа, 150 гp дpожжей и воды. ƒл€ начала, имеем 9 л сыpь€. ѕолyчаем 10-15% объемного спиpтосодеpжани€. Ёто и есть пеpвый вопpос: —колько, фактически, спиpта выходит с одного килогpамма сахаpа? ѕеpва€ pазгонка 4.5 л сыpь€ дает около 1.25-1.5 л очищенного сыpь€ кpепостью 37% или же около 0.46 чистого спиpта. ≈сли пpедположить, что изначально было 0.5 л чистого спиpта с 1 кг сахаpа, то потеpи составл€ют 0.04 литров. ¬pоде, в pамках. Ёто, как pаз, втоpой вопpос: ƒопyстимые потеpи пpи pазгонке? ƒл€ втоpой pазгонки беpем 2.5-3.0 л очищенного сыpь€ и pазводим водой до 4 литров. ƒалее pазгон€ем до pовно 2 литров готового пpодyкта.  pепость 48-53%! ¬ыходит 0,48-0,5 литров чистого спиpта с 1 кг сахаpа. –езyльтат точный, но в пpедыдyщие pасчеты €вно где-то забpалась ошибка!

¬ пеpесчете на 40% полyчаетс€ 1.2 л готового пpодyкта, пpи 7 стyпен€х очистки, с качеством, безyсловно, хyже фиpменного, но столь же безyсловно лyчше того пойла, котоpое вам об€зательно подсyнyт в лаpьке или в каком-нибyдь заттрапезном, а скорее всего и в "фирменном" магазинчике... ѕодсчитаем —≈Ѕ≈—“ќ»ћќ—“№. “ратим 13-14 pyб за 1 кг сахаpа, 1,5-2 pyб за 100 гp дpожжей, 0.5-1 pyб за 5 таблеток активиpованного yгл€. ¬сего: 15 pyб за 0.6 литров или же 13 pyб за 0.5 литров добpокачественного пить€, котоpым вы yж точно никогда не отpавитесь!

***

јбстиненци€. јбстинентный синдром. Ћомка ѕќ—Ћ≈ ќ“ ј«ј от алкогол€.
[ѕроисходит через 5-10 часов после последнего приема алкогол€.]
 ак ¬џ…“» из «јѕќя ("после передозировки")?
 .. «адача є1 .. очистка от продуктов расщеплени€ этанола.
+ 10-15 таблеток активированного угл€ (можно растворить в 1\4 стакана воды).
 .. «адача є2 .. стабилизаци€ ÷Ќ—.
+  орвалол 30 капель 3-4 раза в день, плюс 50 капель на ночь перед сном.
 .. ƒополнительно ..
+ ¬алокордин 40 капель, 5 капель нашатырного спирта на полстакана воды, валерь€нка, экстракт валерианы 3 раза в день по 2 таблетки, алахол, аспирин, глицин, пустырник (на выбор).
+ ўелочные минеральные воды, слабый раствор пищевой соды, очищенна€ питьева€ вода по схеме - по 1 стакану через 20 минут, томатный сок (томатна€ паста), отвар ромашки, мочегонные сборы. ћолоко дл€ похмель€.
+  ефир, лимон, €блоки, квашена€ капуста, гор€чие щи дл€ восстановлени€ работы желудка. јскорбинка, панангин или аспаркам.
+ √лицин, содержащийс€ в желатине, - желе, холодец или заливное, наваренный на косточках гор€чий бульон (хаш).
+ ѕрепарат ћедихронал (глицин) 2-3 дн€ по 4 раза в день.
- ѕринимать психотропные препараты не рекомендуетс€.
P.S. ѕринимать уголь можно непосредственно после застоль€ или перед сном. ѕобочный эффект активированного угл€ - дисбактериоз.
http://5-miliardov.livejournal.com/16329.html

***

÷≈Ќќћ≈–
 в —анкт-ѕетербурге
http://tsenomer.ru/goroda/sankt-peterburg/
 мука
http://tsenomer.ru/produkti/muka/
 растительное масло
http://tsenomer.ru/produkti/maslo-rast/
 сахар
http://tsenomer.ru/produkti/sahar/
 €йцо
http://tsenomer.ru/produkti/yaitso/
 гречка
http://tsenomer.ru/produkti/grechka/
 капуста
http://tsenomer.ru/produkti/kapusta/

***

‘»ƒќ
https://groups.google.com/forum/#!forum/fido7.SU.KITCHEN
http://wfido.ru/a/SU.KITCHEN
http://fidonet-online.org/webfido/index.php?area=SU.KITCHEN
http://fido.net.ua/cgi-bin/webed.cgi?enc=&pattern=SU.KITCHEN
http://lleo.me/fido/#area:SU.KITCHEN
http://fido7.SU.KITCHEN.narkive.com
https://fido.ym-com.net/EchoReader/Area/1905


http://r812.eu5.org/panow/eda.htm
https://teletype.in/@duncancenter/eda
https://teletype.in/@duncancenter

http://bit.ly/edaspb
https://goo-gl.su/eda

***

–убрики:  “ексты
http://duncancenter.livejournal.com/

 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку