Цитата сообщения Лилёша Кекс с грецкими орехами



Из последней своей поездки в Мадрид я привезла книгу о монастырской кухне, в которой собрано более 200 рецептов блюд, приготовляемых в различных монастырях Испании. С одним из них я хотела бы вас познакомить.
Рецепт этого кекса принадлежит монахиням ордена Святой Клариссы из монастыря «Nuestra Senora del Espina», который расположен в провинции Бургос-Burgos (Castilla y Leon).
Кекс очень вкусный, хотя и калорийный, но монахини пекут его исключительно к праздникам, поэтому на продуктах не экономят. Я ничего не изменяла в ингредиентах за исключением количества сахара. Положила 180 гp. вместо положенных 300 гp. Кекс, несмотря на большое количество масла и орехов, не получается « тяжелым» по консистенции, скорее, я бы сказала, выпечка « нежная». Кекс прекрасно морозится. По желанию можно добавить несколько капель натуральной ромовой эссенции.

200 гp. сливочного масла комнатной температуры
300 гp. сахара
200 г муки
150 гp. очищенных грецких орехов
4 яйца
150 мл. темного рома
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли

Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и крупно порубить ножом
Смешать муку с разрыхлителем.
Взбить масло с сахаром в пышную белую пену.
Не прекращая взбивать, вбить по одному яйца, добавить ром.
Добавить частями просеянную муку и тщательно перемешать до однородной консистенции.
По необходимости смазать маслом форму вместимостью 2 л. и посыпать мукой (выстелить бумагой для выпечки), выложить тесто, разровнять и поставить в предварительно нагретую до 175 С духовку на 55- 65 минут (проверить готовность деревянной шпажкой).
Готовый кекс вынуть из духовки, подержать 5- 10 минут в форуме, затем выложить на решетку.

cлова и фото автора

источник