Ингредиенты:

Сельдерей 154 г
Соль 3 г
Мука 7 г
Яйца 0.1 шт.
Молоко 10 г
Сухари молотые 15 г
Жир 15 г
Рецепт: Очищенный и промытый сельдерей сварить в подсоленной воде до полуготовиости. Нарезать его ломтиками, обвалять в муке, смочить в яично-молочном льезоне, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон. На гарнир можно подать картофельное пюре и салат.

Ингредиенты:

Соль — 15 мл
Рис (свежесваренный) — 7 стаканов
Маринованные сливы — 4 шт.
Лосось (гриль) — 1 кусок
Водоросли яки нори — 1/2 листа
Семена кунжут (белый или черный) — 15 мл.
Рецепт: Положите соль в миску. Отложите ложкой восьмую часть риса в маленькую рисовую миску. Сделайте в середине отверстие и вложите в него одну умебоши. Закройте рисом.

Смочите ладони обеих рук холодной водой опустите один палец в миску с солью и равномерно натрите ладони солью.

Извлеките рис и умебоши из миски и положите на одну ладонь. Обеими руками слепите из риса треугольник плотно но не сильно сжимая его. Точно так же слепите еще три рисовых треугольника.

Разомните вилкой лосось удалив кожу и кости. Смешайте рыбу с оставшимся рисом затем слепите из смеси треугольники как описано выше.

Разрежьте водоросль яки нори на четыре ровные полосы и оберните одной полосой каждый из четырех рисовых шариков с умебоши. Рисовые шарики с лососем посыпьте кунжутом.

Пикники очень популярны в Японии, где очень любят принимать пищу на свежем воздухе. На пикники берут самую разнообразную еду, включая рисовые шарики, или онигири. Начинить их можно всем, чем угодно, так что вы можете изобрести собственные онигири.

После праздника Пасхи, как правило, остается много яиц: сами много красим, а еще и родственники с друзьями принесут. Если есть их просто так уже нет сил, на выручку вам придет замечательный рецепт яиц по-шотландски. Обернутые в фарш и запеченные в духовке, они станут прекрасной и оригинальной закуской или вторым блюдом.
Общее время готовки – 50 минут
Активное время готовки – 20 минут
Калорийность на 100 гр — 143 ккал
Количество порций – 8 шт.

Ингредиенты:
Чеснок — 3 зубчика (пропущенные через пресс)
Имбирь — 2-4 см (корень очищенный, нарезанный кусочками)
Петрушка — 2 ст. л.(рубленая)
Томатная паста — 2 ст. л.
Паприка — 1/2 ст. л. (молотая)

Горчица — 1 ст. л. (у меня французская в зернах, но простая тоже подойдет)
Соль — 1 ч. л.
Перец черный - по вкусу (молотый)
Фенхель — 1 ч. л. (семена, можно заменить тмином)
Фарш куриный — 750 г
Яйцо — 8 шт. (сваренные вкрутую, очищенные)
Сухари панировочные — 1/3 стак.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте 8 форм для маффинов объемом 150 мл, силиконовые формы можно не смазывать.
В чаше небольшого блендера соедините чеснок, имбирь, петрушку, томатную пасту, паприку, горчицу, соль, перец и фенхель. Взбейте все до состояния однородной пасты.
Добавьте к фаршу и очень тщательно перемешайте.
Разделите фарш на 8 равных частей. Выложите одну часть фарша на кусок пищевой пленки и сформируйте из него лепешку. В центр положите яйцо.
Соберите концы пленки в мешочек и внутри этого мешочка распределите фарш так, чтобы он полностью обернул яйцо.
Обваляйте получившуюся котлету в сухарях, придайте ей руками шарообразный вид и положите в форму для маффина. Повторите с оставшимся фаршем и яйцами. Запекайте яйца в течение 30 минут.
отовые яйца по-шотландски аккуратно выньте из формочек и переложите на решетку минут на 5, чтобы немного остыли перед подачей.
Приятного аппетита!

Замороженные мидии встречаются в любом магазине, но частенько незаслуженно обделяются нашим вниманием. Попробуем приготовить из невзрачных обледенелых комочков нечто замечательное — маринованные мидии!
Прилавки супермаркетов пестрят разнообразными консервами из морепродуктов. Такие быстрые закуски давно уже полюбились всем нам. Что может быть быстрее – открыть несколько баночек и в считанные секунды соорудить стол, не лишенный определенной доли изысканности. Но кто знает, какие улучшители, усилители и прочие добавки прячутся за заманчивыми этикетками? Что мешает нам самим приготовить изумительную закуску? Главный момент – правильное размораживание! Как и прочие морепродукты, в идеале мидии лучше всего размораживать в дуршлаге на нижней полке холодильника, в самом крайнем случае – под проточной холодной водой, и ни в коем случае в микроволновке. Лишь в этом случае вкус морских гадов останется внутри, а не утечет вместе с талым ледяным панцирем.

Общее время готовки – 2 часа 10 минут
Активное время готовки – 10 минут
Стоимость – 2 $
Калорийность на 100 гр — 161 ккал
Количество порций – 1 баночка 150 мл

Как приготовить маринованные мидии

Ингрeдиенты:

Мидии — 200 г (замороженные)
Уксус — 2 ст.л. (8%-ный)
Вода — 100 мл
Перец черный — 3-4 горошины
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Масло растительное — 3 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Паприка сладкая — 1/2 ч.л. (желательно, копченая)

Приготовление:

Пока мидии размораживаются, готовим маринад: 100 мл воды смешиваем с уксусом, сахаром и солью, добавляем перец и лавровый лист, доводим до кипения и остужаем до комнатной температуры.
Мидии бланшируем 2 минуты в подсоленном кипятке и откидываем на дуршлаг. Затем смешиваем с маринадом и оставляем минимум на 2 часа, а еще лучше – в холодильнике на ночь.
Растительное масло нагреваем, пропускаем в него через пресс очищенный зубчик чеснока и добавляем паприку. Сливаем маринад с мидий и заправляем их ароматным маслом. Маринованные мидии готовы. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Картофель вареный: 1 очень большая картофелина
рисовая мука: 1 и 1/2 стакана
семена тмина / 1 чайная ложка
красный перец: 1 чайная ложка или по вкусу
соль по вкусу
масло

Смешайте рисовую муку, семена тмина, соль, красный перец, картофельное пюре с 3 столовыми ложками горячего масла в широкой миске.

Смешайте очень хорошо, и сделайте мягкое тесто, добавляя воду постепенно. Замесить тесто до очень мягкий консистенции. Тесто должно быть мягким и гладким.
Пропустить через мясорубку, обжарить в масле с двух сторон.

Ингредиенты:

мука: 2 стакана
рисовая мука: 1/2 чашки
сушеный укроп: 1 ч.л.
красного перца по вкусу
соль по вкусу
масло для жарки
Смешать сухие компоненты и постепенно добавляя воду, замесить мягкое тесто. Нагреть масло.Жарить выдавливая тесто небольшими порциями через чесночный пресс. Жарить с обеих сторон.

Состав:

Рисовая мука: 1,5 стакана
вода: 1,5 стакана
свежего натертого кокосового ореха: 1/2 стакана
маш: 1 столовую ложку
красного порошка чили: 1 - 2 чайные ложки
тахина: 1/8 чайной ложки
соль по вкусу
масло


Метод:

Замочите маш в воде в течение 30 минут и отложите. Измельчите свежий кокосовый орех в однородную пасту, добавив немного воды. Доведите воду до кипения и добавить столовую ложку масла, маш, таХину, красный порошок чили, соль, кокосовое пасту и рисовую муку и тщательно перемешать. Уберите с плиты и оставьте охладиться. После охлаждения, замесить тесто до гладкой и мягкой текстуры. Смазав пальцы маслом и возьмите небольшой кусочек теста. Раскатайте тесто в тонкий жгут и нажмите на концы жгута. Колечки накрыть полотенцем, чтоб не высохли. Нагреть масло в глубокой сковороде на среднем огне. Жарить кольца в горячем масле, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Хранить в герметичном контейнере и подавать в качестве закуски.

Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки
1 чайная ложка молотого острого перца
1/2 чайной ложки семян тмина
Соль по вкусу
Масло

Смешайте муку, соль, красный перец и тмин.
Добавьте столовую ложку горячего масла в муку и хорошо перемешайте.
Замесить жесткое и пластичное тесто, добавляя воду постепенно.
Вымесить тесто очень хорошо. Накрыть крышкой и оставить на 15 - 30 минут.
Разделить тесто на 7 - 8 частей. Раскатать каждый шарик теста в круг. Используя острый нож, нарезать на небольшие квадратики.
Нагреть масло в сковороде для жарки.
Хорошо обжариваем на медленном или среднем огне до коричневого цвета, перевернуть и жарить с обеих сторон равномерно.
Положите их на бумажное полотенце и дайте им полностью остыть. Хранить в герметичном контейнере.
Подавать с чашкой горячего имбирного чая .

2 фунта мякоти говядины,
1чашка соевого соуса
1чашка грушового нектара
1/2 чашки саке
1/4 чашки поджаренного кунжутного масла
3/4 чашки меда
1халапеньо, нарезанный подойдет маленькая острая перчинка)
1/2 луковицы, нарезанная
2 зубчика чеснока
4 столовые ложки имбиря, натертого
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки семян кунжута
черный перец
kochukaru (опционально)
Место говядины в морозильник, чтобы нарезать очень тонко (около 1/2 см.). Смешать остальные ингредиенты, кроме соли, кунжута, черного перца, и kochukaru до получения однородной массы. Добавить говядину в маринад, перемешать и мариновать около 7 часов. Разогрейте духовку до 90 градусов. говядину, промокните насухо бумажным полотенцем и положите на лист для выпечки. Измельчить соль и семена кунжута в ступке с пестиком (но не превратите смесь в пасту). Посыпьте говядину, затем размолоть свежий черный перец чили и добавить при желании. Выпекать около четырех часов, часто ворошить при выпечке. Хранить в закрытой посуде в холодильнике.

4
стакана воды
2
чашки муки нута
1
столовая ложка кошерной соли
1
чайная ложка тмина (по желанию)
2
чашки растительного масла
Сумах, для пыли
Поместите воду в кастрюле с солью и довести до кипения. Добавить тмин к муке нута. Налейте в воду и взбейте энергично, пока вся вода не впитается и нет никаких комков, около 2-3 минут. Возьмите горшок с огня. Посолить. Выровняйте лист выпечки с Silpat или вощеной бумагой. Вылейте смесь нута на листе выпечки и равномерно распределить. Выпекать на среднем огне в течение примерно 30 минут. После тридцати минут, взять нож и аккуратно вырезать смеси на прямоугольные куски. Решайте сами, по размеру. Добавить растительное масло в глубокой сковороде. На средний огонь. Как только масло накалится (вы получите хороший шипение) положить полоски и жарить, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и хрустящие снаружи. Выньте их и положите на бумажное полотенце. Слегка посыпьте сумахом. Сразу подавать.
Макательный дип.

2/3
чашки йогурта
1
зубчик чеснока, малый и мелко нарезанные
1 1/2
столовой ложки мяты, мелко нарезанные
1/8
чайной ложки соли кошерным
Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешать.

Нам понадобится:
1/2 чашки семеян горчицы
3/4 чашки белого винного уксуса, плюс 1/4 чашки
1/2 чайной ложки крупной соли
2 столовые ложки меда,
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка целого белого перца
1/4 чайной ложки красного перца

Вымыть семена. Положить семена в емкость, залить уксусом и добавить соль. Оставить настояться минимум на час. Добавить мед, куркуму, перец. Перелить в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне, помешивая варить около 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть (смесь будет продолжать сгущаться). Как только семена смеси остынут до комнатной температуры, добавьте оставшийся белый винный уксус. Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере не более 3-х месяцев.

При копировании ссылка на данную страницу обязательна!!!!

ВойтиЗарегистрироваться
Кулинарные рецепты с фотографиями Рецепты
с пошаговыми
фотографиями
Я ищу


Помощник
Foodclub НD
Кулинарная книга для вашего iPhone и iPad
Рецепт месяцаРецептыКлубы КулинарыФудшотЛавка
Marina LieMarina Lie предлагает приготовить: Домашние рецепты/Закуски/Сыр
Сыр из йогурта

Время приготовления: 24 часа Порций: 15 Калорийность: 140 кКал на порцию
Сыр из йогурта
Вам понадобится:

Йогурт натуральный 500 мл Соль 2 ч.л.
Оливковое масло 200 мл Перец черный горошком 5 шт.
Перец черный молотый ½ ч.л. Перец чили молотый ¼ ч.л.
Петрушка сушеная 1 ч.л. Розмарин веточки 1 шт.
Чеснок дольки 4 шт.
Получится, нежный, вкусный, сочный и мягкий сыр, который можно намазывать на хлеб, использовать как начинку для мясных и овощных рулетов, добавлять в салат, в бульон, в пиццу, есть просто с помидорами, намазывать на огурцы....или просто без ничего:) В общем - куда вас ваша фантазия заведёт:) 500 гр жирного йогурта (Греческого, Турецкого.....от 10 % и выше) Марля сложенная в 4 раза 1 ч.л. соли Банка или миска Ложка или палка
Ингредиенты 1-го этапа:
Йогурт натуральный 500 мл Соль 1 ч.л.

* Йогурт перекладываем в сложенную марлю, солим. перемешиваем. * Загибаем края. Привязываем к ложке. * Кладём на миску или банку отвисать, что бы вышла лишняя жидкость. * В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!

* Сколько ему так отвисать? От 12 часов до 5 дней. Смотря, какой консистенции сыр вам нужен. * Мой дожидался своего часа 3 с половиной дня. * Вот такой достаточно крепкий получился. * Можно разворачивать и есть!!!!! * А можно отщипывать кусочки и влажными руками скатывать шарики
Ингредиенты 3-го этапа:
Оливковое масло 200 мл Соль 1 ч.л.
Перец черный горошком 5 шт. Перец черный молотый ½ ч.л.
Перец чили молотый ¼ ч.л. Петрушка сушеная 1 ч.л.
Розмарин веточки 1 шт. Чеснок дольки 4 шт.

* А потом замариновать в оливковом масле с острыми специями и пряными травами

* Остальное закрываем и в холодильник. * Запросто храним дней 5 ( у учётом срока годности самого йогурта!!!)

на вкус скорее что то между филадельфией и свежей свежей моцареллой, но с лёгким йогуртовым вкусом. Очень вкусно!
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/38576/

Хит нынешнего осеннего сезона - открытый пирог с тремя видами сыра и темными сочными спелыми фигами, приготовленный на готовом слоеном тесте. Пекла уже несколько раз - с красным вином и зеленым салатом всегда принимается на "ура". Из сыров необходимы бри (лучше всего подошел, как ни странно, Brie Turek), камамбер (Camamber President) и нежный голубой сыр (лучший вариант - Bavarian Blu средней зрелости). Но можно обойтись и двумя сортами, или даже одним из белых. В следующий раз, если в продаже еще найду свежие смоквы, определенно стоит использовать мягкий козий сыр. И, может быть, приготовить тесто для пирога самой - рубленное "песочное" для тарталеток.

На низкую форму для пирогов в 24 см

300-400 г готового слоеного теста (желательно, недрожжевого, но и дрожжевое, в сущности, подойдет, разве что, будет использовано не по назначению)
1-2 ст.л. сливок, сметаны или молока для смазывания теста

4-5 крупный темных спелых фиг
1 ст.л. лимонного сока
около 250 г сыров с плесенью 1-3 сортов (бри, камамбер и нежный голубой)
соль и свежемолотый черный перец

1 ст.л. светлого меда без яркого запаха и вкуса, пару веток свежего тимьяна

Форму сбрызнуть водой, тесто раскатать по размеру формы, выложить в форму, при необходимости сделать из срезанных остатков бортики, наколоть вилкой и охлаждать некоторое время.

Духовку нагреть до 210 С плюс вентилятор. Охлажденное тесто смазать молочным и поставить в духовку на 10 минут.

В это время порезать чистые сухие фиги на 6-8 частей, сбрызнуть лимонным соком. Сыры порезать на небольшие кубики.

На пропеченное тесто выложить сперва сыры, потом разложить дольки фиг. Поперчить и при необходимости немного посолить. Допечь в верхней части духовки еще в течении примерно 15 мин. Мед с тимьяном растопить и слегка нагреть. При желании оставить листики тимьяна в меду, но - если действовать по всем правилам - лучше тимьян вынуть.

Готовый пирог полить медом, а потом слегка охладить на решетке и подавать еще теплым со свежим зеленым салатом, приправленным оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
50 грамм брынзы
50 грамм сыра маскарпоне
20 грамм свежего базилика
150 грамм фиников
200 грамм острой копченой ветчины
соль, перец
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 10 минут


Канапе из фиников и ветчины фото
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте сыр, измельченный базилик, добавьте соль, перец по вкусу. У фиников удалите косточку, наполните каждый финик сырной пастой. Наколите на шпажку по несколько фиников, оберните каждую ветчиной. Закрепите при необходимости зубочисткой.

450 г говяжьего фарша
½ стакана нарезанного лука
2 измельченных зубка чеснока
1 ч.ложка сухих листьев орегано
1 ч.ложка нарезанного красного перца
8 лепёшек
170 г пастеризованного сыра, порезанного на 8 кусочков
2 стакана подсолнечного масла
¼ стакана сметаны
¼ стакана измельченной кинзы
Порций: 4
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 55 минут


Чимичанга фото
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подрумянить мясо в большой сковороде на среднем огне; слить жир. Добавить лук, чеснок, орегано и перец; хорошо перемешать. Жарить, иногда помешивая; слить.

Выложить готовую смесь равномерно в центр каждой лепёшки; сверху положить сыр. Загнуть все края лепёшек, чтобы полностью закрыть начинку; укрепить зубочистками. Выложить в один слой на противень; накрыть. Поставить в холодильник на 20 мин.

Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Положить туда мешочки из лепёшек, по 2 за один прием; жарить 5 мин. до приобретения золотисто коричневого цвета. Слить масло. Удалить зубочистки. Подавать политыми сметаной и посыпанными кинзой.

Подсказки:
Вариации:
Сократить калорийность можно заменив фарш 450 г нарезанного кубиками вареного картофеля. Для этого подрумянить лук в большой сковороде. Добавить туда картофель; жарить 3-5 мин., часто помешивая. Выложить на лепёшки и продолжать как написано выше.

1.

Лаваш (тонкий) — шесть штук
Субпродукты (Куриные желудочки 200 грамм и сердечки 200 грамм
Сыр твeрдый — 150 грамм
Яйцо куриное — две штуки
Лук зелeный
Укроп
Соль
Перец
Масло растительноe (для обжарки)

Как приготовить рецепт Горячая закуска из лаваша?
Рецепт "Горячая закуска из лаваша"
Отвариваем желудочки и сердечки
и измельчаем их в блендере.
Укроп и лук измельчаем ножом и добавляем к потрошкам.
С помощью мелкой терки натираем сыр,
смешиваем его с другими ингредиентами, добавляем желтки, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Начинка готова.
Теперь разрезаем лаваш на треугольники, на край лаваша выкладываем начинку и заворачиваем в виде "сигар", смазывая кончики белком.
Обжариваем их на растительном масле.
После обжаривания выкладываем "сигары" на салфетку, чтобы уберем лишний жир.
Хрустящие красавцы готовы! Приятного аппетита!

Яйцо куриное (отварное) — четыре штуки
Печень — 40 грамм
Морковь — одна штука
Лук репчатый — одна штука
Салат (зеленый, пару листиков)

Как приготовить рецепт Закуска "Тюльпанчик"?
Рецепт "Закуска "Тюльпанчик""
Подготавливаем продукты. Морковь, печень, лук пережариваем.
Вырезаем чашечки тюльпанов из яиц. Красим в свекольном соке.
Начиняем морковно-печеночно-луковой смесью.
Выкладываем на листик салата, сверху посыпаем желтком.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Чеснок тайцы весьма уважают и не добавляют его разве что в десерты. Но свежий чеснок плохо хранится и обладает слишком резким запахом, поэтому в качестве приправы для многих блюд в Таиланде используют чеснок жареный.


Вкус и аромат у обжаренного в масле чеснока намного более спокойный и интересный. Такие хрустящие чесночные хлопья отлично идут и в нудл-суп, и в пад-тай, и особенно в салаты. Впрочем, не стоит ограничиваться тайской кухней: жареный чеснок отлично сочетается с сезонными овощами типа баклажанов-кабачков, его можно класть и во все остальные средиземноморские и кавказские блюда, где требуется присутствие этой пряности.

Жареный чеснок в Азии продается уже в готовом виде, упакованным в пакетики или банки. Но в Москве найти такую экзотику проблематично, так что придется делать самостоятельно.

Технология, на первый взгляд, элементарнейшая: порезанный на тонкие ломтики чеснок просто обжаривается в кипящем масле в воке. Однако, не все так просто: чесночные ломтики очень легко, просто моментально сгорают, а то, что удалось спасти, получается очень жирное. В общем, к идеалу приблизиться так и не удалось.

Недавно случайно наткнулась на просторах интернета на рецепт приготовления такого чеснока в микроволновке. Ну, чеснока на эксперименты нам не жалко, поэтому решила тут же попробовать. Получилось, вопреки ожиданиям, просто отлично — пропитанный маслом чеснок печется и получается хрустящим и при этом не жирным.

Кстати, точно таким же способом можно готовить и хрустящий лук (и еще кучу всего хрустящего).


Итак, для изготовления жареного чеснока нам понадобится всего два ингредиента:



Головка чеснока
Рафинированное растительное масло



Готовим хрустящий жареный чеснок:





Чеснок можно раздавить лезвием ножа, или нарезать на тонкие лепестки, или просто раздавить чеснокодавилкой.
Кладем чеснок сразу в банку, чтобы не пачкать лишнюю посуду. Наливаем в банку столовую ложку растительного масла и перемешиваем.
Ставим банку (без крышки) в микроволновку. Здесь показания могут разойтись, ибо по мощности микроволновки у всех разные. Лучше установить таймер в первый раз на минуту, а потом каждый 30 секунд заглядывать и проверять. У меня на все про все ушло 3 минуты.
Остужаем банку и ставим в холодильник. Пару недель она точно простоит там безо всяких проблем

Маленькие шашлычки «satay» (или, в другом написании, «sate») — очень популярный тайский уличный перекус и любимое блюдо для воскресного барбекю. А с фирменными маринадом и арахисовым соусом для сате можно съесть воистину что угодно…


В оригинале, сате - индонезийское блюдо, но сейчас его можно встретить по всей Юго-Восточной Азии и даже в Европе. В Индонезии для сате обычно используют курятину и говядину, а в Малайзии это блюдо видоизменилось сильнее всего: шпажки с нанизанными на них кусочками мяса, овощей и морепродуктов там варят в густом пряном соусе.

В Таиланде сате выглядит как мини-шашлычки и делают его как правило из курицы, свинины и разных субпродуктов. Встречается также сате из тофу и кальмаров.



В отличие от привычных нам шашлыков со «взрослыми» кусками мяса, тайцы режут курицу или свинину совсем тонкими полосками или маленькими кусочками. Так мясо промариновывается насквозь и очень быстро жарится, не требуя много угля.

Главный секрет любого сате — это маринад. С ним действительно можно съесть все что угодно: хоть свиные кишки, хоть куриные гузки (ручаюсь за свои слова, проделывала лично). Сверху маринад запекается сладковатой хрустящей корочкой, а внутри мясо получается нежным и пряным. С легким ароматом дымка от углей — просто отлично.

Естественно, единого рецепта маринада для сате не существует, поэтому приведу наиболее унифицированный и универсальный: он отлично подойдет к красному и белому куриному мясу, свинине, печени и прочим частям тела невинно убиенных животных.

Хотя, если уж вдаваться в подробности, с таким маринадом обычно делают куриный сате. «Свиной» маринад менее сладкий, более сухой и с повышенным содержанием куркумы.

Для ленивых азиатская пищевая промышленность выпускает кучу готовых маринадов для сатэ в пакетиках.

Итак,

Маринад для сате
Лемонграсс: 1 палка
Маленькая сладкая луковица
Чеснок: 3 зубчика
Красный чили: 2 перчика
Галангал или имбирь: кусочек длиной 3-4 см
Куркума (молотая): 1/2 ч.л.
Семена кориандра: 2 ст.л.
Зира: 2 ч. л.
Темный соевый соус: 3 ст.л.
Рыбный соус: 4 ст.л.
Сахар: 5 ст.л.
Растительное масло: 2 ст.л.
Готовится маринад очень просто: все ингредиенты высыпаются и выливаются в блендер и измельчаются в однородную массу. Если блендера или какого другого фуд-процессора под рукой не оказалось, можно по-старинке использовать ступку.

Готовым маринадом заливаем предварительно порезанное на полоски мясо и оставляем его мариноваться на пару часов на нижней полке холодильника (минимум — на час, максимум — на сутки).

В это время нужно замочить наши бамбуковые шпажки в воде, чтобы они не сгорели над углями. Кладем их прямо в мойку или кастрюлю и заливаем холодной водой.



Как только мясо по нашему мнению достаточно промариновалось, нанизываем полоски на шпажки так, чтобы получился плоский и плотный «зигзаг». Жарим над углями по паре минут с каждой стороны. В процессе жарки поливаем сате остатками маринада.

Подают сате со специальным арахисовым соусом. Как и маринад, он в большей степени отвечает за вкус блюда, нежели невыразительная курятина или свинина. Это соус отлично подойдет и к обычной отварной или жареной курице (или свинине, опять же) и придаст ей легкий азиатский колорит.



Арахисовый соус для сате (Nam Jim Satay)
Арахис, жареный и несоленый: 1 стакан
Кокосовое молоко: полбанки
Красная паста карри: 2 ст.л.
Рыбный соус: 1 ст.л.
Сахар (лучше коричневый): 2 ст.л.
Белый или яблочный уксус: 2 ст.л.
Вода: 1/2 стакана
Арахис измельчаем в ступке или в блендере мелко, но не совсем в порошок.

Кладем его вместе с остальными ингредиентами в кастрюльку и нагреваем, помешивая, на медленном огне. Даем немного прогреться в течение 3-5 минут.

Снимаем соус с огня, охлаждаем и подаем.

Арахисовый соус отлично хранится в холодильнике или в замороженном виде.