По сути дела кетогенная программа-диета состоит из трех этапов.
Первый этап – индукция, занимает по продолжительности 2-3 недели. Это самый тяжелый для всех нас этап, когда Аткинс рекомендует потреблять не более 20 г углеводов в день. Многие противники этой диеты утверждают, что это нездоровое состояние, когда количество углеводов сводится к 20 граммов в день при признанных диетологических рекомендациях в 300 грамм в день. На что Аткинс аргументированно отвечает, что если человек годами злоупотреблял углеводами и страдал гиперинсулинемией и тучностью, в результате чего привел свой обмен веществ в несбалансированное состояние, только радикальное отнятие главного вредного фактора - углеводов, может помочь смещению равновесия в сторону нормы. Тогда как так называемые «балансированные» диеты с 300 граммовыми порциями углеводов будут только закреплять и так неравновесную ситуацию. Нельзя же лечить алкогольные зависимости путем прописывания определенной дозы этих же токсинов. Так что первые 2-3 недели призваны поменять укоренившийся путь получения энергии за счет углеводов на запасной, то есть заставить организм наконец прибегнуть к расщеплению того жира, который годами откладывался в наши закрома.

Как подсчитывать количество углеводов? На самом деле, вам не нужны ни весы, ни сложные таблицы расчетов. На сайте Аткинса  распечатайте Carb Gram Counter, где приводятся содержание углеводов в наиболее часто употребляемых нами продуктах. Вы сразу заметите, что почти не содержат углеводы сыры, жирная сметана, сливки, яйца, креветки, моллюски и другие морепродукты. Мясо, рыба, птица, любые масла не имеют вообще углеводов. Обратите внимание на достаточно невысокое содержание углеводов в различных орехах. Мы использовали орехи в диете вместо легких закусок (snack). Любые травы в виде петрушки, укропа, базила и др. содержат ничтожно малое количество углеводов, поэтому мы всегда добавляли их в наши утренние яичницы и другие блюда. Очень внимательно изучите содержание углеводов в овощах и фруктах.

Картошка, свекла, морковка, фасоль содержат достаточно много крахмала и легко усвояемых углеводов, поэтому их есть нельзя на первой стадии диеты. Но зато можно зеленую и цветные капусты, броколли, сельдерей (celery), редиску, шпинат и другие зеленые овощи. Их обязательно надо включать к вашим мясным и рыбным блюдам, поскольку они являются источником клетчатки (fiber) и будут препятствовать запорам. Обратите особое внимание на фрукты. Яблоки, персики, абрикосы, виноград содержат огромное количество сладких, легко усвояемых углеводов, которые будут вызывать резкий скачок уровня вашего инсулина, а значит способствовать не расщеплению, а синтезу жиров, кроме того они будут усиливать аппетит, что при диете очень вредно. Поэтому их есть нельзя. Но зато можно умудриться уместить в дневную дозу углеводов небольшое количество клубники, смородины и других ягод. Мы обычно добавляли их к взбитым жирным сливкам (конечно взбиваете сливки на сахарозаменителях).

Сахар, мед и любые мучные изделия (за исключением испеченных из соевой муки по рецепту из книжки Аткинса) есть категорически нельзя. Если есть возможность, кушайте побольше авокадо. Имейте в виду, что в одном авокадо 14.9 г углеводов, но при этом 10.1 граммов этих углеводов составляет клетчатка, поэтому настоящее содержание усвояемых углеводов 4.8 грамм. Это значит, что съев четверть этого поливитаминного фрукта, вы только используете 1.2 г из разрешенных 20 г в день. Не забывайте, что все фрукты и овощи содержат углеводы. Ваша задача научиться выбирать те, которые бы если и имели углеводы, то большая их часть представлена была неусвояемой клетчаткой.

Нам очень понравился рекомендуемый Аткинсом дрессинг из авокадо (рецепты вы можете найти в конце его книжки или на сайте Аткинса). Одно можем вам гарантировать - голода на этой диете вы чувствовать не будете. Потому что на самом деле эта диета отличается от многих других диет еще и тем, что она не основана на подсчете калорий. Ешьте когда хотите и сколько хотите – мясо, жиры, заедая их взбитыми сливками, подслащенными «Сплендой». Неплохая перспектива, не правда ли?

Фарлол.