Кундюмы

Состав на 50 кундюмов:

Тесто:

• 330 г муки
• 200 мл кипятка
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1/2 ч. ложки соли

Начинка:

• 150 мл чечевицы
• 380 мл воды
• 400 г китайской (пекинской) капусты
• 1 крупная морковь
• 3 ст. ложки растительного масла (или гхи)
• 1/2 ч. ложки соли
• специи: 2/3 ч. л. асафетиды, 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. молотого имбиря
• соль

Бульон:

• 1 л воды
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
• специи: по 1/2 ч. л. асафетиды, молотого кориандра, щепотка молотого кардамона, 6 шт душистого перца, 1 лавровый лист

Как приготовить кундюмы – рецепт:

1. Готовим начинку для кундюмов. Чечевицу промываем, кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. Солим и варим на среднем огне 30 минут до мягкости.

   Отваренная чечевица

2. Делаем из готовой чечевицы пюре с помощью блендера.

   Пюре из чечевицы

3. Пока чечевица варится, подготовим овощи. Морковь натираем на крупной терке.
4. Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и поджариваем специи.

   Поджаренные специи

5. Выкладываем морковь и перемешиваем.

   Пассеруем морковь

6. Нарезаем китайскую капусту. Добавляем ее к моркови, солим и пассеруем до готовности.

   
   Обжариваем капусту

7. Кладем в миску чечевичное пюре, готовые овощи и перемешиваем. Начинка для кундюмов готова. (Она получается очень вкусной и подойдет также для пирожков, вегетарианских чебуреков.)

   Начинка для кундюмов

8. Теперь замесим тесто как на вареники. Соединяем в миске растительное масло, соль, кипяток. Насыпаем муку, быстро перемешиваем ложкой и затем вымешиваем руками.
9. Тесто тонко раскатываем и нарезаем на квадраты примерно 7 × 7 см.

   Разрезаем пласт теста

10. Кладем начинку на каждый квадрат.

    Раскладываем начинку

11. Приподнимаем противоположные углы квадрата и соединяем края теста. У нас получатся треугольники. Формируем кундюмы, соединив два угла треугольника.

    Лепим кундюмы

12. Кундюмы выкладываем на смазанный или застеленный пергаментной бумагой противень (размер 35 × 40 см). Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут.

    
    Выпекаем кундюмы

13. Пока пекутся кундюмы, приготовим бульон. Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Кладем в бульон все ингредиенты и после закипания варим 2 минуты, после чего выключаем огонь.

    Бульон

14. Испеченные кундюмы выкладываем в форму (размер 25 × 35 см) и заливаем бульоном.

    Кундюмы в бульоне

15. Форму накрываем фольгой и ставим в духовку. Выпекаем 15 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

    Запекаем

Подавать кундюмы нужно вместе с бульоном. Можно посыпать еще сверху зеленью и полить сметаной, как предлагается сделать в оригинальном варианте, или оставить постный вариант.

Кундюмы

http://vegetarianrecept.ru/vtorye-blyuda/kundyumy-recept.html