Рецепты классических кремов для выпечки

Пятница, 03 Июня 2011 г. 01:52 + в цитатник

Цитата сообщения Nelya_Gerbekova

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Рецепты классических кремов для выпечки

Кремы - это густой пастообразный продукт, который используют как в приготовлении тортов, пирожных и для начинки, так и в качестве отдельного десертного блюда. Различают кремы, сбиваемые из нескольких ингредиентов без тепловой обработки, и кремы заварные, которые густеют при нагревании.

Крем заварной

Ингредиенты

500 мл молока

200 г сахара

4 желтка

50 г муки

1 ч.л. ванильного сахара

Рецепт приготовления:

Молоко вскипятить.

Желтки растереть с сахаром, ванильным сахаром и мукой.

В желтки влить горячее молоко, перемешать.

Поставить на огонь, варить до загустения

Масляный крем на сгущенном молоке

Ингредиенты

200 г сливочного масла

10 ст.л. сгущенного молока

Рецепт приготовления:

Масло взбить миксером добела.

Маленькими порциями добавить сгущенное молоко, хорошо взбить.

Белковый крем (заварной)

Ингредиенты

200 г сахара

100 мл воды

4 белка

Рецепт приготовления:

Сахар залить водой, поставить на огонь варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик" (у меня сироп варился, после того, как закипел, 45 минут).

Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик" налейте немного сиропа в холодную воду.

Если из сиропа можно сформировать шарик, он готов.

Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки взбить в пену. Чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть-чуть соли.

В белки тонкой струйкой влить горячий (но не кипящий) сироп, все хорошо взбить.

Рецепты от Анастасии Скрипкиной

Источник:http://www.say7.info/cook/kitchen/49-Raznoe/

Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - Мандариновый пирог
Часть 2 - СМЕТАННИК С КУРАГОЙ
...
Часть 25 - шарлотка - лентяйка
Часть 26 - Лимонный медовик (Вкуснющий торт!!!
Часть 27 - Рецепты классических кремов для выпечки