-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Dibida

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.09.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 347

‘естиваль Ђ¬кус ‘ранцииї в ресторане IL Lago dei Cigni

ƒневник

ѕ€тница, 23 ћарта 2018 г. 11:57 + в цитатник

‘естиваль «¬кус ‘ранции» в ресторане IL Lago dei Cigni

 
REDAKTOR, 21 ћарта 2018

—егодн€, 21 марта ресторане IL LAGO DEI CIGNI принимает участие в международном гастрономическом фестивале Goût de France.

–есторан Il Lago Dei Cigni / »ль Ћаго ƒей „ини

 
 ухн€: јвторска€, »таль€нска€
—редний счет : от 4000р
јдрес: —анкт-ѕетербург,  рестовский пр., 21 лит. Ѕ (—еверна€ дорога)
M
 рестовский остров

 

¬первые международный день французской кухни прошЄл в 2015 году. ‘ранцузский гастрономический ужин находитс€ под защитой нематериальных ценностей ёЌ≈— ќ. ÷ель фестивал€ разделить такие ценности французской кухни как: современность, ответственность, забота о клиенте, гостеприимство и наслаждение от еды.

–есторан IL Lago dei Cigni приглашает гостей на специальный сет с блюдами от шеф-повара в сопровождении изысканных вин.

Ќа закуску подадут камчатского краба « аролин» с белой спаржей и огурцом, в сопровождении соуса айоли и осетровой икры, а также сезонную белую спаржу, запеченую под сыром пармиджано риджано, со сморчками под голландским соусом и маслом петрушки. ƒалее гости смогут отведать морского гребешка под кокосово-миндальной эспумой со шпинатом и чЄрным трюфелем, домашний паштет из молочного козлЄнка и винегрет из молодых овощей. ¬ качестве десерта можно будет попробовать классический профитроль с лимонным заварным кремом, шоколадным муссом и гелем манго и французские молодые сыры и конфитюр.

—тоимость сета составл€ет 8500 рублей.

 

 

https://spb.restoran.ru/spb/news/restoransnewsspb/...v-restorane-il-lago-dei-cigni/


ћетки:  

»з серии: "—олидные рестораны ѕетербурга дл€ солидных господ"

ƒневник

„етверг, 15 ћарта 2018 г. 19:37 + в цитатник

"–есторан Il Lago dei Cigni в этом отношении можно назвать почти идеалом. «аведение обладает труднодостижимым дл€ мегаполиса набором характеристик: отсюда рукой подать до всех достижений цивилизации (о новом футбольном стадионе хочетс€ вспоминать, пожалуй, в последнюю очередь), однако вокруг только тишина и умиротворение — зеленый (либо заснеженный — нужное подчеркнуть) парк, аккуратные дорожки и собственное маленькое озеро, по которому плавают лебеди. »менно эта фантастическа€ картина открываетс€ за панорамными окнами заведени€. ƒл€ теплого сезона, если он вдруг все–таки наступит, есть второй этаж с открытой террасой. ¬нутри все столь же респектабельно: обычно все вспоминают про люстру–колонну из белого камн€, но и все остальные детали декора соответствующие.

4584724_IMG_8094 (700x525, 276Kb)

»таль€нский шеф ¬инченцо ¬ердоша готовит, конечно же, блюда своей родины. ћеню никак нельз€ назвать обширным, потому что оно просто огромно: одних карпаччо здесь дес€ток, в том числе из осьминога с сельдереем и фенхелем (1750 рублей), свежих артишоков (2400 рублей) и лобстера (5900). ћестный салат из помидоров с €лтинским луком и базиликом — притча во €зыцех.  то не пробовал — говор€т про исключительную цену (2100), кто пробовал — не могут забыть упоительно–сладостный вкус этих помидоров. ¬се остальное — признаки гастрономической роскоши, а именно лобстеры, скальные устрицы, тюрбо и пармезан — тоже в наличии".

(ƒеловой ѕетербург, 10.03.2018)

https://www.dp.ru/a/2018/02/20/Neskromnoe_obajanie_burzhua


ћетки:  

¬инченцо ¬ердоша (шеф-повар ресторана италь€нской кухни "Il lago dei cigni" - —анкт-ѕетербург)

ƒневник

¬торник, 14 »юн€ 2016 г. 16:36 + в цитатник

≈сли € что-то готовлю, значит, € это рекомендую. (¬инченцо ¬ердоша)



"я первый и единственный кулинар в нашей семье". (¬инченцо ¬ердоша)



"«абавно, хот€ € и италь€нец, мне очень близок немецкий менталитет. Ќаверное, потому что мне лично свойственны и правильность, и любовь к пор€дку". (¬инченцо ¬ердоша)



"» в ћоскве, и в Ѕерлине, и здесь, в ѕетербурге, мо€ италь€нска€ кухн€ ничем не отличаетс€, она всегда насто€ща€". (¬инченцо ¬ердоша)



"ƒл€ мен€ каждый гость одинаково важен". (¬инченцо ¬ердоша)



"¬ –оссии поначалу мне казалось странным, когда мен€ просили сделать окрошку. ј сейчас уже привык". (¬инченцо ¬ердоша) 



"≈сли € что-то готовлю, значит, мне это нравитс€ — иначе бы € этим не занималс€". (¬инченцо ¬ердоша)



"¬ообще, мне проще ответить на вопрос, что € не люблю: это трюфельное масло (на мой взгл€д, оно слишком интенсивно пахнет) и сыр мортаделла (думаю, потому, что очень много его съел в детстве)". (¬инченцо ¬ердоша)


ћетки:  

ЂLa bellezza ha una verità tutta suaї - у красоты сво€ правда.

ƒневник

„етверг, 07 јпрел€ 2016 г. 17:44 + в цитатник

 

«La bellezza ha una verità tutta sua» - у красоты сво€ правда.



ј вы знаете, что в »талии рестораны работают в определенные часы. ќбычно это с 12:00 до 13:30 и с 19:30 до 22:00.
¬ »талии мы бы точно не попали сюда, и пришлось бы нам прогуливатьс€ по берегу небольшого озера в ожидании чуда.
ћы приехали к 18.00. — сочувствием гл€д€ на сотни сто€щих машин из центра в сторону спальных районов. ј мы проскочили за п€тнадцать минут.
»таль€нска€ кухн€ мною любима и мне давно советовали посетить это место. —обственно, обед у италь€нцев может длитс€ более 3 часов. “акой обед может включать в себ€ 4-5 подач: закуски, первые блюда (паста,  ризотто), вторые блюда (м€со, рыба), десерт, дижестив. ѕосле такого обеда порой т€жело встать со стола. Ќо мы отвели на событие не более трех часов, так как будни и дела не отпускают даже вечером.

...»здержки творческой работы.





ѕо абсолютно пустой дороге , кажетс€ —еверной, долетели до загадочного артефакта за коим, в глубине оголенного ранней весной парка, угадывалось единственное здание в окрестност€х - ресторан Il lago dei cigni.

¬змыл вверх шлагбаум, нам определили место р€дом с белоснежным BMW. ћолодой человек открыл дверцу машины дл€ моей спутници. Ёто при€тно. ƒалее, с нами проследовали до самого входа в ресторан и открыли дверь в помещение. ѕри€тно и удивительно. “ем более, что мы пару минут разгл€дывали привлекательную л€гушку на входе с кучей л€гушат на подносе и россыпью мелочи на подносе...

»ногда у мен€ ощущение, что стоит в городе по€витьс€ самому странному и непон€тному изва€нию из металла и незаростающа€ народна€ тропа начнет из человеческих волн выбрасывать на берег карманную мелочь. „то поделаешь - традиции!

”лыбки персонала на входе. ¬инный шкаф, как изысканное предисловие к вечеру. ¬се в стекле и дорогих породах древесины.

ѕроходим в зал. ¬ районе бара персонала было столько много, что  нестройное "«дравствуйте" отчасти походило на "Ѕарин приехал!")
¬от-вот и должна была по€витьс€ гитара, но аллюзии закончились и за нашей провожатой мы отбыли к столу на выбор у окна.
ќгромного, панорамного с прекрасным видом на озеро.




ѕрекрасный, уютный круглый зал. –€дом импровизированна€ сцена на которой уснули до поры ударна€ установка, контрабас и микрофонна€ стойка.
»нтерьер напоминает чем-то прекрасные приключенческие романы и любимые сказки детства.
—топки иностранных книг, перев€занных простой веревкой, бутылки вина, бокалы, подсвечники и увеличительные стекла. “акое ощущение, что недалеко расположен отдельный кабинет председател€ всемирного географического общества.
ј безумное количество матово-белых кристаллов, конечно же, требуют по€влени€ —нежной  оролевы, ну или на худой конец ’оз€йки ћедной √оры...




ѕри€тное дружелюбное обслуживание. Ѕлижайший соседний столик как-будто в другом помещении, но при этом все видно.
¬ центре зала вальсирую пустые столики с валь€жными креслами. — потолка ниспадает целый звездный дождь.
—делали заказ.
ѕримечательно, что здесь действительно забот€тс€ о каждом клиенте и в этом разрезе совершенно правильно выгл€д€т за€вленные просьбы о том, что с детьми ¬ас будут рады видеть до обеда (естесственно включительно). ј телефоны предусмотрительно прос€т перевести в беззвучный режим.
»спытанно на себе. Ќа другом конце зала кака€-то делова€ компани€ грешила звонками и это непри€тно привлекало внимание.
 ак там в европейских правилах - свобода одного человека заканчиваетс€ там, где начинаетс€ свобода другого.

ѕеред первой подачей заказали сок и кофе. “ут же засыпали комплиментами: чудесна€ тепла€ фокачча и дл€ кофе две мармеладки собственного приготовлени€.




—уп-пюре из шпината с €йцом пашот и трюфельным соусом. «авораживающее зрелище, особенно когда знаешь, что сейчас ты это все съешь!
ѕрекрасна€ правильна€ температура дл€ употреблени€, зачотный вкус! ¬ажно - удобные ложки дл€ супа - глубокие и узкие.




“епла€ утка с вишневым соусом и даже с вишенками! „удесно! ћ€со со сладким! ѕросто мо€ тема!
Ћегкий сыр с зеленью. √оспода - порции царские. ¬прочем по ценам. “арелки огромные.
≈сли честно, уткой € почти уж и наелс€!




ј потом, после небольшого перерыва принесли еще и котлетки. Ќежнейшие, ароматнейшие. ƒва белых шарика это пюре из картошки и тут говорить нечего, а цвета морковки это тыква. “ут не пон€л. Ќе люблю € горько-сладкий вкус. ’от€ именно такой вкус у тыквы и есть. ¬идимо это что-то с детства.  огда то € не ел даже картошку!



Ќо это еще не все! » на десерт на нашем столе по€вилось нечто такое вот!

я попробовал кусочек и тут наши мнени€ разделились. ƒл€ мен€ - ничего особенного, а мо€ спутница наслаждалась по полной!




ј гул€ть нужно было все-таки перед ужином. ¬ 9 вечера стало уже темно.

 

 

P.S.

ƒа! «абыл сказать. ¬ 20.00 сцена ожила и если бы € не видел собственными глазами то неотличил бы живые песни от записей.
ћолодой человек с романтическим взором и позой очень профессионально выдал всеми любимую классику - каверы Bonny M, Beatles и ежи с ними...

Ќаслаждению подверглись таким образом практически все органы чувств. –екомендую всем это место.
Ќичего подобного в городе у нас просто нет!


ћетки:  

»нтервью с операционным директором ресторана "Il lago dei cigni" - ёли€ Ўампал

ƒневник

„етверг, 26 ‘еврал€ 2015 г. 23:59 + в цитатник
24 ‘еврал€ 2015
 

 аждое заведение хочет отличатьс€ от множества других и запоминатьс€ не только виновникам торжества, но и гост€м, ведь довольный гость - это сама€ эффективна€ реклама. 

 

  

1.  акие пути продвижени€ банкетных услуг ¬ы считаете наиболее эффективными? ѕр€ма€ реклама, поиск партнеров  в лице организаторов меропри€тий и банкетных служб, группы в социальных сет€х или что-то другое?

  

 Il Lago dei Cigni изначально создавалс€ как гастрономический ресторан дл€ семейных ужинов и торжеств, деловых обедов как место, где возможно совместить достойную кухню, неспешное врем€провождение и насладитьс€ самой магией места. ѕоэтому и геометри€ зала не очень располагает к большим столам и банкетному накрытию - вместимость основного зала не более 90 человек. ¬ ресторане две VIP-комнаты на 6 и 8 гостей, которые используютс€, как правило, дл€ семейных ужинов или встреч с деловыми партнерами. » если в Il Lago и проводитс€ закрытое меропри€тие, то это требует индивидуального подхода к каждому такому запросу, поскольку это, по большей части, наши посто€нные гости. ѕр€мой рекламы банкетов ресторан стараетс€ избегать, они скорее исключение. ћы не хотим, чтобы закрытый под меропри€тие ресторан создавал неудобства дл€ других посто€нных гостей.

 

 

 

2. –асскажите о ¬аших “банкетных фишках”, рекламных ходах, которые привлекают внимание клиентов к ¬ашему заведени€ и производ€т впечатление на самом меропри€тии? (Ќапример, эксклюзивна€ театрализованна€ подача банкетного блюда, необычное оформление фуршетного стола и т.д.)

  

 ¬нимание гостей привлекает, прежде всего, сам ресторан. ¬о-первых, своим удачным расположением - на берегу живописного Ћеб€жьего озера, всего в 10 минутах от центра города. Ёто создает ощущение загородного банкета на природе, при этом гост€м не нужно покидать центр города.

  

 

 

 

 ¬о-вторых, своим интерьером. ѕанорамные окна, изысканные детали, неверо€тной красоты люстра в центре зала из натурального селенита – все это создает настроение волшебства. ¬ теплое врем€ года в ресторане действует открыта€ летн€€ терраса на 80 человек, выполненна€ из натуральных пород дерева, с видом на озеро, открытой кухней и дров€ным грилем. ѕростор, удобные кресла и диваны создают превосходные услови€ дл€ свободного общени€ и комфортного врем€препровождени€.

 

 

 » в основном, конечно, кухн€. ћеню ресторана представлено блюдами классической и авторской италь€нской кухни от шеф-повара ¬инченцо ¬ердоши, обладател€ звезды ћишлен (получена его рестораном Ponte Vecchio в Ѕерлине после 1.5 лет его руководства). ћенеджеры ресторана состав€т банкетное меню или специальный сет от шеф-повара по индивидуальному запросу гостей. Ќа компанию от 10 человек можно заказать блюда, которые не представлены в основном меню на каждый день. —реди прочего - запеченные целиком тюрбо, сибас, бресска€ пул€рка, молочный козленок и другие.  аждый может найти то, что он знает и любит, а также всегда попробовать что-то новое – ассортимент посто€нно расшир€етс€, исход€ из продуктов, отобранных нашим шеф-поваром.

 

 

 

 

  ондитеры ресторана могут разработать индивидуальное оформление торта или десерта в общем стиле оформлени€ торжества. ѕодача зависит от желани€ гостей и фантазии шефа. ѕо запросу гост€, можно оформить сюрприз-подарок в виде десерта с эффектной подачей. Ќе так давно, например, молодой человек запланировал сделать предложение свой возлюбленной в нашем ресторане. ј мы помогли ему сделать это эффектно. ¬ зал торжественно вынесли клоше, под стекл€нным колпаком которого в дыме из жидкого азота (сухой лед) подали огромный шар из карамели в белой глазури. ѕод тонкой струей гор€чего шоколада шар раста€л, и в центре блюда по€вилс€ сюрприз – коробочка с кольцом. ƒевушка была в восторге!

 

 ќтдельное внимание - винна€ карта, состо€ща€ более чем из тыс€чи наименований, включа€ редкие винтажи, а также малоизвестные, но очень достойные винные производители и шампанские дома, не представленные более нигде в –оссии. Ќапример, в карте имеетс€ уникальное шампанское Champagne Philipponnat Clos des Goisses, сн€тое с осадка специально под открытие ресторана Il Lago dei Cigni. —пециально дл€ больших компаний и закрытых меропри€тий ресторан может предложить редкие вина в больших форматах от магнумов до объема примат (27 л).

 

 

 

 », наконец, музыкальное оформление. ƒл€ качественного звука было заказано профессиональное оборудование в одной из ведущих звуковых компаний MeyerSound, отвечающее самым высоким мировым стандартам. ѕоэтому ресторан имеет возможность варьировать музыкальное сопровождение вечера, начина€ с фортепианной музыки до выступлени€ любых исполнителей и приглашенных музыкальных коллективов.

 

  

3. Ќасколько часто ¬ы стимулируете банкеты специальными предложени€ми? Ќа что делаете ставку: на стоимость или объем предлагаемых услуг?

 

 Ћюбое специальное предложение оговариваетс€ индивидуально с организатором торжества. ћы делаем ставку на посто€нство в качестве предлагаемых блюд, а также на интересную подачу, независимо от того, готовитс€ ли блюдо дл€ одного гост€ или на большой банкет. ћногие холодные и гор€чие блюда сервируютс€ у стола на глазах у гост€, что дает возможность продемонстрировать качество приготовленного блюда.  »ные блюда «довод€тс€» до желаемого вкуса гост€ по его запросу. Ёто создает некий элемент шоу, когда официант создает эффектную подачу и сервировку блюда.

 

 

4. ѕредлагаете ли ¬ы банкетным клиентам комплексные услуги по организации меропри€тий? ¬едущий, музыкальное сопровождение, артисты, оформление? ≈сли нет, то почему?

  

 ≈жедневно в ресторане с 19.00 предусмотрено музыкальное сопровождение вечера. Ёто и фортепианна€ музыка, и вокальные исполнители, которые могут быть задействованы при проведении банкетных меропри€тий. √ости заранее имеют возможность обговорить свои музыкальные предпочтени€ непосредственно с нашими вокалистами. “акже возможно декорирование зала цветочными композици€ми мастерами "—тудии Ѕерм€ковых", с которыми наша компани€ успешно сотрудничает не первый год.

 

 

  

5. –асскажите о самом необычном меропри€тии, организованном в ¬ашем заведении?

 

 Ќе так давно в Il Lago dei Cigni было проведено празднование юбиле€ бракосочетани€ наших гостей. ќрганизаторами меропри€ти€ была поставлена непроста€ задача с использованием открытой террасы, несмотр€ на зимнее врем€ года, и глади замерзшего озера, на котором происходило насто€щее 3D-mapping шоу с использованием декораций и артистов.

 

  

6.  аково соотношение банкетных клиентов, которые готов€т меропри€ти€ с организаторами (event-менеджерами) и которые самосто€тельно занимаютс€ подготовкой меропри€ти€?

  

  ак правило, в Il Lago гости готов€т меропри€ти€ со своими организаторами, так как на торжества такого уровн€ приглашаютс€ известные музыкальные группы и исполнители, что требует большой технической проработки. 

 

 

7. «аинтересованы ли ¬ы в сотрудничестве с организаторами меропри€тий? »ли все же делаете ставку на клиентов, которые сами наход€т заведение?

  

 ѕоскольку ресторан Il Lago dei Cigni позиционируетс€ в сегменте премиум, то, как правило, гости не занимаютс€ всей организацией самосто€тельно, а отдают все праздничные хлопоты доверенному лицу либо профессиональному агенту. ќднако Il Lago не €вл€етс€ единственным ресторанным проектом ’олдинговой компании «‘орум».  роме италь€нского ресторана «‘орум» открыл еще два fine-dinning заведени€ - первый в –оссии ресторан мировой сети Buddha-Bar и ресторан китайской кухни на –убинштейна – Tse Fung. ¬ ресторане Buddha-Bar регул€рно проход€т музыкальные меропри€ти€ большого формата. ѕоэтому по запросу гостей, использу€ все имеющиес€ внутренние ресурсы, сотрудники Il Lago вполне могут вз€ть на себ€ хлопоты по подготовке меропри€ти€ любой сложности.

 

 

 8. ”добно ли ¬ам работать с организаторами меропри€тий или все же лучше, когда они держатс€ в стороне от “банкетной службы” заведени€ и не вмешиваютс€ в процесс обслуживани€ меропри€ти€?

 

 Ћюбой организатор представл€ет интересы и требовани€ заказчика. ћы заинтересованы работать с организаторами меропри€тий в плотном тандеме. ¬едь наша конечна€ цель - удовлетворить все запросы наших гостей и сделать дл€ них насто€щий праздник.

 

 

9. ћогли бы вы поделитьс€ негативным опытом работы с организаторами меропри€тий?

  

 ” нас индивидуальный подход к каждому гостю и каждому меропри€тию. Ћюбые сложности мы стараемс€ преодолеть путем диалога, так как организаторы порой не сразу вид€т конструктивные особенности самого ресторана и имеющиес€ технические возможности.

 

 

10.  аково ¬аше видение «идеального сотрудничества» с организаторами меропри€тий?

 

 «алог идеального сотрудничества – это воврем€ и правильно донесенные пожелани€ заказчика. ѕоэтому очень важна первоначальна€ встреча организатора и непосредственного заказчика меропри€ти€ с представител€ми ресторана дл€ обсуждени€ всех деталей и тонкостей планируемого банкета.

 

 

 

Ќа вопросы отвечала: операционный директор ресторана «Il Lago dei Cigni»ёли€ Ўампал

( ќпыт работы в ресторанном бизнесе и организации меропри€тий – более 15 лет ).

 


ћетки:  

 —траницы: [1]