-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Dibida

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.09.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 347

»нтервью с операционным директором ресторана "Il lago dei cigni" - ёли€ Ўампал

ƒневник

„етверг, 26 ‘еврал€ 2015 г. 23:59 + в цитатник
24 ‘еврал€ 2015
 

 аждое заведение хочет отличатьс€ от множества других и запоминатьс€ не только виновникам торжества, но и гост€м, ведь довольный гость - это сама€ эффективна€ реклама. 

 

  

1.  акие пути продвижени€ банкетных услуг ¬ы считаете наиболее эффективными? ѕр€ма€ реклама, поиск партнеров  в лице организаторов меропри€тий и банкетных служб, группы в социальных сет€х или что-то другое?

  

 Il Lago dei Cigni изначально создавалс€ как гастрономический ресторан дл€ семейных ужинов и торжеств, деловых обедов как место, где возможно совместить достойную кухню, неспешное врем€провождение и насладитьс€ самой магией места. ѕоэтому и геометри€ зала не очень располагает к большим столам и банкетному накрытию - вместимость основного зала не более 90 человек. ¬ ресторане две VIP-комнаты на 6 и 8 гостей, которые используютс€, как правило, дл€ семейных ужинов или встреч с деловыми партнерами. » если в Il Lago и проводитс€ закрытое меропри€тие, то это требует индивидуального подхода к каждому такому запросу, поскольку это, по большей части, наши посто€нные гости. ѕр€мой рекламы банкетов ресторан стараетс€ избегать, они скорее исключение. ћы не хотим, чтобы закрытый под меропри€тие ресторан создавал неудобства дл€ других посто€нных гостей.

 

 

 

2. –асскажите о ¬аших “банкетных фишках”, рекламных ходах, которые привлекают внимание клиентов к ¬ашему заведени€ и производ€т впечатление на самом меропри€тии? (Ќапример, эксклюзивна€ театрализованна€ подача банкетного блюда, необычное оформление фуршетного стола и т.д.)

  

 ¬нимание гостей привлекает, прежде всего, сам ресторан. ¬о-первых, своим удачным расположением - на берегу живописного Ћеб€жьего озера, всего в 10 минутах от центра города. Ёто создает ощущение загородного банкета на природе, при этом гост€м не нужно покидать центр города.

  

 

 

 

 ¬о-вторых, своим интерьером. ѕанорамные окна, изысканные детали, неверо€тной красоты люстра в центре зала из натурального селенита – все это создает настроение волшебства. ¬ теплое врем€ года в ресторане действует открыта€ летн€€ терраса на 80 человек, выполненна€ из натуральных пород дерева, с видом на озеро, открытой кухней и дров€ным грилем. ѕростор, удобные кресла и диваны создают превосходные услови€ дл€ свободного общени€ и комфортного врем€препровождени€.

 

 

 » в основном, конечно, кухн€. ћеню ресторана представлено блюдами классической и авторской италь€нской кухни от шеф-повара ¬инченцо ¬ердоши, обладател€ звезды ћишлен (получена его рестораном Ponte Vecchio в Ѕерлине после 1.5 лет его руководства). ћенеджеры ресторана состав€т банкетное меню или специальный сет от шеф-повара по индивидуальному запросу гостей. Ќа компанию от 10 человек можно заказать блюда, которые не представлены в основном меню на каждый день. —реди прочего - запеченные целиком тюрбо, сибас, бресска€ пул€рка, молочный козленок и другие.  аждый может найти то, что он знает и любит, а также всегда попробовать что-то новое – ассортимент посто€нно расшир€етс€, исход€ из продуктов, отобранных нашим шеф-поваром.

 

 

 

 

  ондитеры ресторана могут разработать индивидуальное оформление торта или десерта в общем стиле оформлени€ торжества. ѕодача зависит от желани€ гостей и фантазии шефа. ѕо запросу гост€, можно оформить сюрприз-подарок в виде десерта с эффектной подачей. Ќе так давно, например, молодой человек запланировал сделать предложение свой возлюбленной в нашем ресторане. ј мы помогли ему сделать это эффектно. ¬ зал торжественно вынесли клоше, под стекл€нным колпаком которого в дыме из жидкого азота (сухой лед) подали огромный шар из карамели в белой глазури. ѕод тонкой струей гор€чего шоколада шар раста€л, и в центре блюда по€вилс€ сюрприз – коробочка с кольцом. ƒевушка была в восторге!

 

 ќтдельное внимание - винна€ карта, состо€ща€ более чем из тыс€чи наименований, включа€ редкие винтажи, а также малоизвестные, но очень достойные винные производители и шампанские дома, не представленные более нигде в –оссии. Ќапример, в карте имеетс€ уникальное шампанское Champagne Philipponnat Clos des Goisses, сн€тое с осадка специально под открытие ресторана Il Lago dei Cigni. —пециально дл€ больших компаний и закрытых меропри€тий ресторан может предложить редкие вина в больших форматах от магнумов до объема примат (27 л).

 

 

 

 », наконец, музыкальное оформление. ƒл€ качественного звука было заказано профессиональное оборудование в одной из ведущих звуковых компаний MeyerSound, отвечающее самым высоким мировым стандартам. ѕоэтому ресторан имеет возможность варьировать музыкальное сопровождение вечера, начина€ с фортепианной музыки до выступлени€ любых исполнителей и приглашенных музыкальных коллективов.

 

  

3. Ќасколько часто ¬ы стимулируете банкеты специальными предложени€ми? Ќа что делаете ставку: на стоимость или объем предлагаемых услуг?

 

 Ћюбое специальное предложение оговариваетс€ индивидуально с организатором торжества. ћы делаем ставку на посто€нство в качестве предлагаемых блюд, а также на интересную подачу, независимо от того, готовитс€ ли блюдо дл€ одного гост€ или на большой банкет. ћногие холодные и гор€чие блюда сервируютс€ у стола на глазах у гост€, что дает возможность продемонстрировать качество приготовленного блюда.  »ные блюда «довод€тс€» до желаемого вкуса гост€ по его запросу. Ёто создает некий элемент шоу, когда официант создает эффектную подачу и сервировку блюда.

 

 

4. ѕредлагаете ли ¬ы банкетным клиентам комплексные услуги по организации меропри€тий? ¬едущий, музыкальное сопровождение, артисты, оформление? ≈сли нет, то почему?

  

 ≈жедневно в ресторане с 19.00 предусмотрено музыкальное сопровождение вечера. Ёто и фортепианна€ музыка, и вокальные исполнители, которые могут быть задействованы при проведении банкетных меропри€тий. √ости заранее имеют возможность обговорить свои музыкальные предпочтени€ непосредственно с нашими вокалистами. “акже возможно декорирование зала цветочными композици€ми мастерами "—тудии Ѕерм€ковых", с которыми наша компани€ успешно сотрудничает не первый год.

 

 

  

5. –асскажите о самом необычном меропри€тии, организованном в ¬ашем заведении?

 

 Ќе так давно в Il Lago dei Cigni было проведено празднование юбиле€ бракосочетани€ наших гостей. ќрганизаторами меропри€ти€ была поставлена непроста€ задача с использованием открытой террасы, несмотр€ на зимнее врем€ года, и глади замерзшего озера, на котором происходило насто€щее 3D-mapping шоу с использованием декораций и артистов.

 

  

6.  аково соотношение банкетных клиентов, которые готов€т меропри€ти€ с организаторами (event-менеджерами) и которые самосто€тельно занимаютс€ подготовкой меропри€ти€?

  

  ак правило, в Il Lago гости готов€т меропри€ти€ со своими организаторами, так как на торжества такого уровн€ приглашаютс€ известные музыкальные группы и исполнители, что требует большой технической проработки. 

 

 

7. «аинтересованы ли ¬ы в сотрудничестве с организаторами меропри€тий? »ли все же делаете ставку на клиентов, которые сами наход€т заведение?

  

 ѕоскольку ресторан Il Lago dei Cigni позиционируетс€ в сегменте премиум, то, как правило, гости не занимаютс€ всей организацией самосто€тельно, а отдают все праздничные хлопоты доверенному лицу либо профессиональному агенту. ќднако Il Lago не €вл€етс€ единственным ресторанным проектом ’олдинговой компании «‘орум».  роме италь€нского ресторана «‘орум» открыл еще два fine-dinning заведени€ - первый в –оссии ресторан мировой сети Buddha-Bar и ресторан китайской кухни на –убинштейна – Tse Fung. ¬ ресторане Buddha-Bar регул€рно проход€т музыкальные меропри€ти€ большого формата. ѕоэтому по запросу гостей, использу€ все имеющиес€ внутренние ресурсы, сотрудники Il Lago вполне могут вз€ть на себ€ хлопоты по подготовке меропри€ти€ любой сложности.

 

 

 8. ”добно ли ¬ам работать с организаторами меропри€тий или все же лучше, когда они держатс€ в стороне от “банкетной службы” заведени€ и не вмешиваютс€ в процесс обслуживани€ меропри€ти€?

 

 Ћюбой организатор представл€ет интересы и требовани€ заказчика. ћы заинтересованы работать с организаторами меропри€тий в плотном тандеме. ¬едь наша конечна€ цель - удовлетворить все запросы наших гостей и сделать дл€ них насто€щий праздник.

 

 

9. ћогли бы вы поделитьс€ негативным опытом работы с организаторами меропри€тий?

  

 ” нас индивидуальный подход к каждому гостю и каждому меропри€тию. Ћюбые сложности мы стараемс€ преодолеть путем диалога, так как организаторы порой не сразу вид€т конструктивные особенности самого ресторана и имеющиес€ технические возможности.

 

 

10.  аково ¬аше видение «идеального сотрудничества» с организаторами меропри€тий?

 

 «алог идеального сотрудничества – это воврем€ и правильно донесенные пожелани€ заказчика. ѕоэтому очень важна первоначальна€ встреча организатора и непосредственного заказчика меропри€ти€ с представител€ми ресторана дл€ обсуждени€ всех деталей и тонкостей планируемого банкета.

 

 

 

Ќа вопросы отвечала: операционный директор ресторана «Il Lago dei Cigni»ёли€ Ўампал

( ќпыт работы в ресторанном бизнесе и организации меропри€тий – более 15 лет ).

 


ћетки:  

 —траницы: [1]