-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Dibida

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.09.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 347

 лод Ўалле, основатель музыкальной концепции Buddha-bar

ƒневник

¬торник, 04 »юл€ 2017 г. 12:29 + в цитатник

 лод Ўалле, основатель музыкальной концепции Buddha-bar

  •  
  •  
  •  
  •  ѕоделитьс€

¬ минувшие выходные первый в –оссии ресторан мировой сети Buddha-Bar отметил свою годовщину. ћы поговорили с автором музыкальной концепции заведени€ и первым диджеем бара  лодом Ўалле.

 ак вы создавали первый Buddha-Bar в ѕариже?

я закончил работу в парижском клубе Les bains и в 1996 году нашЄл подход€щее место дл€ Buddha-Bar недалеко от площади —огласи€. ”спех к новому заведению пришЄл довольно быстро, потому что мы вместе с –аймоном ¬изаном разработали принципиально новую дл€ ѕарижа концепцию кухни, интерьера и музыки.

 ак по€вилась музыкальна€ концепци€ Buddha-Bar?

ћы отказались от техно и диско музыки, которую тогда играли повсюду. ћне хотелось, чтобы в баре играла музыка, которую € слышал в своих частых путешестви€х на ¬осток и в јзию. ѕоэтому € начал делать компил€ции из африканских, арабских, турецких и индийских мелодий. » люди начинали танцевать под мои композиции. —емнадцать лет назад это было в новинку.

 то были самые €ркие гости на ваших вечеринках?

” нас отдыхали звЄзды первой величины: ƒжек Ќиколсон, –оберт де Ќиро, √рейс ƒжонс, ∆ан-ѕоль √отье. Ќо Buddha-Bar не был тем типичным ночным клубом, который работает до утра, мы закрывались в два часа ночи. «наменитости приходили к нам на ужин, чтобы пообщатьс€ и поесть качественную азиатскую еду.

 ак гости относились к музыке, которую вы играли?

ѕомню, однажды ко мне подошла женщина и поблагодарила за то, что мы поставили еЄ песню здесь, в ≈вропе, хот€ раньше еЄ музыку можно было услышать только в арабских странах. Ќеожиданно дл€ себ€ € узнал в ней своего кумира, легендарную алжирскую певицу ¬арду. ћне было очень при€тно услышать похвалу именно от неЄ.

„ем вы занимаетесь сейчас?

я выпустил два альбома с музыкой дл€ Buddha-Bar. ѕервое врем€ работал в клубе без перерывов, потому что не мог найти музыканта, способного играть нашу музыку. ¬скоре € познакомилс€ с фанк-диджеем из »ндии, dj Ravin, и давал ему сто€ть за пультом сначала по часу в день, потом по два и так далее. “еперь он главный резидент парижского Buddha-Bar. я вырастил себе смену, а сам отошЄл от дел. 


ћетки:  

ј«≈–Ѕј…ƒ∆јЌ÷џ » яѕќЌ÷џ ѕќ’ќ∆»: Ў≈‘ Ў»√≈ » »»ћ”–ј

ƒневник

—реда, 24 ћа€ 2017 г. 21:03 + в цитатник
17.04.17

ј«≈–Ѕј…ƒ∆јЌ÷џ » яѕќЌ÷џ ѕќ’ќ∆»: Ў≈‘ Ў»√≈ » »»ћ”–ј

Ћёƒ»
јзербайджанцы и €понцы похожи: шеф Ўигеки »имура

Ќа дн€х в Ѕаку в четвертый раз приезжал Ўигеки »имура – €понский шеф-повар и бренд-шеф мировой сети Buddha-Bar. ¬ столице он угощал гостей Buddha-Bar Baku особым меню, куда входили тирадито, сашими, суши, димсам, специальные гор€чие блюда и десерты.

Ўеф Ўигеки работает на кухне больше 35 лет. ¬ ≈вропе он синтезировал европейскую кухню с кухней своей родины. ¬ √онконге он консультировал заведени€, отмеченные звездами ћишлен.

—екрет Ўигеки – безграничное вдохновение и смелый подход к сочетани€м разных кулинарных направлений. ƒобавьте к этому хорошее чувство юмора – и получите портрет нашего геро€. ћы поговорили с шефом Ўигеки о Ѕаку, любимых блюдах и €понской философии:

Ѕакинцы и €понцы очень похожи: они уважают друг друга, стариков. Ётим, мне кажетс€, Ѕаку больше похож на јзию.

  • Ѕольше всего в Ѕаку мне понравилс€ —тарый город и бульвар.
  • ” моих родителей есть €понский ресторан, где € и провел детство, пробовал разную еду и всему училс€. ѕоэтому у мен€ не было выбора кроме как стать поваром.

  • ” повара должна быть страсть к кулинарии, он должен быть строгим на кухне. Ќасто€щий повар не должен идти по течению, если хочет достичь своей цели.

’ороший повар приготовит вкусное блюдо даже из посредственных продуктов, потому что он хочет вкусно готовить. ќн готовит с душой.

  • Ўеф должен всЄ контролировать, что ресторан был на высшем уровне.
  • –аньше €понска€ кухн€ в японии и €понска€ кухн€ во всЄм мире – были разные пон€ти€, между ними была пропасть. Ќо сейчас эта разница уже не так заметна.
  • ¬ японии очень строгий контроль качества во всЄм – от техники и до кухни.
  • ¬ 15 лет € закончил школу, и родители отправили мен€ работать во ‘ранцию, в €понский ресторан моего д€ди. ¬ 17 € уже был шеф-поваром.
  • я мечтал о своем ресторане с детства, но потом пон€л, что с одной школой мне не хватает образовани€. ѕоступил в гимназию, изучал бухгалтерское дело, потому что это необходимо дл€ управлени€ рестораном. ¬ течение трех лет € работал поваром вечером, после учебы.
  • ¬ японии можно стать шефом отучившись в специальной школе – или проработав в ресторане два года. я училс€ по старой кулинарной книге, работа€ в ресторане с малых лет.

  • —ейчас мо€ любима€ кухн€ – перуанска€, особенно блюдо – севиче.
  • ¬ азербайджанской кухне мне понравились к€бабы и садж.
  • ќбычный день повара в японии начинаетс€ в 5 утра и длитс€ до 12 ночи. —начала повар едет на рыбный рынок, выбирает рыбу и заказывает еЄ. ѕотом выбирает овощи и м€со. ¬озвращаетс€ в ресторан, делает заготовки и с 12 дн€ начинает работу. –аботает до дух, потом ресторан закрываетс€ – шеф-повар спит, а молодые повара об€заны всЄ проверить и сделать заготовки к вечеру. — 6 вечера ресторан начинает принимать гостей до 11 часов. ѕосле чего начинают точить ножи, привод€т кухню в пор€док и только потом отправл€ютс€ домой к часу ночи, чтобы в 5 часов уже быть на вокзале, ожида€ электричку до рыбного базара.
  • я начинал с низкой зарплаты, работал круглые сутки. ћои друзь€ искали быстрые деньги дл€ развлечений, а у мен€ не было времени даже на сон. Ќо € работал в дорогом ресторане и получал отличный опыт и ценные знани€.

ћолодые повара не должны гнатьс€ за деньгами, главное – опыт и знани€, а деньги вы ещЄ заработаете.

  • ” мен€ до сих пор почти нет выходных, € гастролирую по ресторанам мировой сети Buddha-Bar – из Ѕаку, например, лечу в Ѕруней. Ќо когда у мен€ есть свободное врем€, € люблю рыбачить и играть в теннис.
  • ” мен€ нет времени на кино, телевидение. ¬ свободную минутку стараюсь зан€тьс€ чем-то полезным, думаю про новые блюда.
  • Ћюбимый ресторан – White rabbit в ћоскве (третий год подр€д в топ-50 лучших ресторанов мира, – примечание ред.).

ћетки:  

’удожник ¬асилий  андинский в художествах Ѕудда бара))

ƒневник

ѕ€тница, 12 јвгуста 2016 г. 11:52 + в цитатник

—идел недавно в Buddha bar на —инопской. ∆дал товарища.
–аботаем вместе над одним очень интересным цветовым решением.
ѕока шло врем€ стал размышл€ть  над окружающим материалом.
» вдруг ниточка пот€нулась - интересна€ така€ ниточка...)))

» вот выходит - линии прекрасного существуют независимо от времени и пространства...
»ли ¬асилий  андинский каким то чудом отобедал в Buddha bar))??


’ужожик ¬асилий  андинский "“ри пр€моугольника".

1930 г.  артон, масло 70 x 60 см. ћузей из€щных искусств, Ќант, ‘ранци€

 

 

 

’удожник ¬асилий  андинский: "‘уга"
1914 г. ’олст, масло. 129,5 x 129,5 см.
 оллекци€ Ёрнста Ѕейелера, Ѕазель, Ўвейцари€

’удожник ¬асилий  андинский: "÷ветовой ансамбль"
1938 г. ’олст, масло. 116 x 89 см.
√осударственный музей современного искусства в ÷ентре культуры ∆оржа ѕомпиду, ѕариж, ‘ранци€


ћетки:  

¬инченцо ¬ердоша (шеф-повар ресторана италь€нской кухни "Il lago dei cigni" - —анкт-ѕетербург)

ƒневник

¬торник, 14 »юн€ 2016 г. 16:36 + в цитатник

≈сли € что-то готовлю, значит, € это рекомендую. (¬инченцо ¬ердоша)



"я первый и единственный кулинар в нашей семье". (¬инченцо ¬ердоша)



"«абавно, хот€ € и италь€нец, мне очень близок немецкий менталитет. Ќаверное, потому что мне лично свойственны и правильность, и любовь к пор€дку". (¬инченцо ¬ердоша)



"» в ћоскве, и в Ѕерлине, и здесь, в ѕетербурге, мо€ италь€нска€ кухн€ ничем не отличаетс€, она всегда насто€ща€". (¬инченцо ¬ердоша)



"ƒл€ мен€ каждый гость одинаково важен". (¬инченцо ¬ердоша)



"¬ –оссии поначалу мне казалось странным, когда мен€ просили сделать окрошку. ј сейчас уже привык". (¬инченцо ¬ердоша) 



"≈сли € что-то готовлю, значит, мне это нравитс€ — иначе бы € этим не занималс€". (¬инченцо ¬ердоша)



"¬ообще, мне проще ответить на вопрос, что € не люблю: это трюфельное масло (на мой взгл€д, оно слишком интенсивно пахнет) и сыр мортаделла (думаю, потому, что очень много его съел в детстве)". (¬инченцо ¬ердоша)


ћетки:  

»нтервью с операционным директором ресторана "Il lago dei cigni" - ёли€ Ўампал

ƒневник

„етверг, 26 ‘еврал€ 2015 г. 23:59 + в цитатник
24 ‘еврал€ 2015
 

 аждое заведение хочет отличатьс€ от множества других и запоминатьс€ не только виновникам торжества, но и гост€м, ведь довольный гость - это сама€ эффективна€ реклама. 

 

  

1.  акие пути продвижени€ банкетных услуг ¬ы считаете наиболее эффективными? ѕр€ма€ реклама, поиск партнеров  в лице организаторов меропри€тий и банкетных служб, группы в социальных сет€х или что-то другое?

  

 Il Lago dei Cigni изначально создавалс€ как гастрономический ресторан дл€ семейных ужинов и торжеств, деловых обедов как место, где возможно совместить достойную кухню, неспешное врем€провождение и насладитьс€ самой магией места. ѕоэтому и геометри€ зала не очень располагает к большим столам и банкетному накрытию - вместимость основного зала не более 90 человек. ¬ ресторане две VIP-комнаты на 6 и 8 гостей, которые используютс€, как правило, дл€ семейных ужинов или встреч с деловыми партнерами. » если в Il Lago и проводитс€ закрытое меропри€тие, то это требует индивидуального подхода к каждому такому запросу, поскольку это, по большей части, наши посто€нные гости. ѕр€мой рекламы банкетов ресторан стараетс€ избегать, они скорее исключение. ћы не хотим, чтобы закрытый под меропри€тие ресторан создавал неудобства дл€ других посто€нных гостей.

 

 

 

2. –асскажите о ¬аших “банкетных фишках”, рекламных ходах, которые привлекают внимание клиентов к ¬ашему заведени€ и производ€т впечатление на самом меропри€тии? (Ќапример, эксклюзивна€ театрализованна€ подача банкетного блюда, необычное оформление фуршетного стола и т.д.)

  

 ¬нимание гостей привлекает, прежде всего, сам ресторан. ¬о-первых, своим удачным расположением - на берегу живописного Ћеб€жьего озера, всего в 10 минутах от центра города. Ёто создает ощущение загородного банкета на природе, при этом гост€м не нужно покидать центр города.

  

 

 

 

 ¬о-вторых, своим интерьером. ѕанорамные окна, изысканные детали, неверо€тной красоты люстра в центре зала из натурального селенита – все это создает настроение волшебства. ¬ теплое врем€ года в ресторане действует открыта€ летн€€ терраса на 80 человек, выполненна€ из натуральных пород дерева, с видом на озеро, открытой кухней и дров€ным грилем. ѕростор, удобные кресла и диваны создают превосходные услови€ дл€ свободного общени€ и комфортного врем€препровождени€.

 

 

 » в основном, конечно, кухн€. ћеню ресторана представлено блюдами классической и авторской италь€нской кухни от шеф-повара ¬инченцо ¬ердоши, обладател€ звезды ћишлен (получена его рестораном Ponte Vecchio в Ѕерлине после 1.5 лет его руководства). ћенеджеры ресторана состав€т банкетное меню или специальный сет от шеф-повара по индивидуальному запросу гостей. Ќа компанию от 10 человек можно заказать блюда, которые не представлены в основном меню на каждый день. —реди прочего - запеченные целиком тюрбо, сибас, бресска€ пул€рка, молочный козленок и другие.  аждый может найти то, что он знает и любит, а также всегда попробовать что-то новое – ассортимент посто€нно расшир€етс€, исход€ из продуктов, отобранных нашим шеф-поваром.

 

 

 

 

  ондитеры ресторана могут разработать индивидуальное оформление торта или десерта в общем стиле оформлени€ торжества. ѕодача зависит от желани€ гостей и фантазии шефа. ѕо запросу гост€, можно оформить сюрприз-подарок в виде десерта с эффектной подачей. Ќе так давно, например, молодой человек запланировал сделать предложение свой возлюбленной в нашем ресторане. ј мы помогли ему сделать это эффектно. ¬ зал торжественно вынесли клоше, под стекл€нным колпаком которого в дыме из жидкого азота (сухой лед) подали огромный шар из карамели в белой глазури. ѕод тонкой струей гор€чего шоколада шар раста€л, и в центре блюда по€вилс€ сюрприз – коробочка с кольцом. ƒевушка была в восторге!

 

 ќтдельное внимание - винна€ карта, состо€ща€ более чем из тыс€чи наименований, включа€ редкие винтажи, а также малоизвестные, но очень достойные винные производители и шампанские дома, не представленные более нигде в –оссии. Ќапример, в карте имеетс€ уникальное шампанское Champagne Philipponnat Clos des Goisses, сн€тое с осадка специально под открытие ресторана Il Lago dei Cigni. —пециально дл€ больших компаний и закрытых меропри€тий ресторан может предложить редкие вина в больших форматах от магнумов до объема примат (27 л).

 

 

 

 », наконец, музыкальное оформление. ƒл€ качественного звука было заказано профессиональное оборудование в одной из ведущих звуковых компаний MeyerSound, отвечающее самым высоким мировым стандартам. ѕоэтому ресторан имеет возможность варьировать музыкальное сопровождение вечера, начина€ с фортепианной музыки до выступлени€ любых исполнителей и приглашенных музыкальных коллективов.

 

  

3. Ќасколько часто ¬ы стимулируете банкеты специальными предложени€ми? Ќа что делаете ставку: на стоимость или объем предлагаемых услуг?

 

 Ћюбое специальное предложение оговариваетс€ индивидуально с организатором торжества. ћы делаем ставку на посто€нство в качестве предлагаемых блюд, а также на интересную подачу, независимо от того, готовитс€ ли блюдо дл€ одного гост€ или на большой банкет. ћногие холодные и гор€чие блюда сервируютс€ у стола на глазах у гост€, что дает возможность продемонстрировать качество приготовленного блюда.  »ные блюда «довод€тс€» до желаемого вкуса гост€ по его запросу. Ёто создает некий элемент шоу, когда официант создает эффектную подачу и сервировку блюда.

 

 

4. ѕредлагаете ли ¬ы банкетным клиентам комплексные услуги по организации меропри€тий? ¬едущий, музыкальное сопровождение, артисты, оформление? ≈сли нет, то почему?

  

 ≈жедневно в ресторане с 19.00 предусмотрено музыкальное сопровождение вечера. Ёто и фортепианна€ музыка, и вокальные исполнители, которые могут быть задействованы при проведении банкетных меропри€тий. √ости заранее имеют возможность обговорить свои музыкальные предпочтени€ непосредственно с нашими вокалистами. “акже возможно декорирование зала цветочными композици€ми мастерами "—тудии Ѕерм€ковых", с которыми наша компани€ успешно сотрудничает не первый год.

 

 

  

5. –асскажите о самом необычном меропри€тии, организованном в ¬ашем заведении?

 

 Ќе так давно в Il Lago dei Cigni было проведено празднование юбиле€ бракосочетани€ наших гостей. ќрганизаторами меропри€ти€ была поставлена непроста€ задача с использованием открытой террасы, несмотр€ на зимнее врем€ года, и глади замерзшего озера, на котором происходило насто€щее 3D-mapping шоу с использованием декораций и артистов.

 

  

6.  аково соотношение банкетных клиентов, которые готов€т меропри€ти€ с организаторами (event-менеджерами) и которые самосто€тельно занимаютс€ подготовкой меропри€ти€?

  

  ак правило, в Il Lago гости готов€т меропри€ти€ со своими организаторами, так как на торжества такого уровн€ приглашаютс€ известные музыкальные группы и исполнители, что требует большой технической проработки. 

 

 

7. «аинтересованы ли ¬ы в сотрудничестве с организаторами меропри€тий? »ли все же делаете ставку на клиентов, которые сами наход€т заведение?

  

 ѕоскольку ресторан Il Lago dei Cigni позиционируетс€ в сегменте премиум, то, как правило, гости не занимаютс€ всей организацией самосто€тельно, а отдают все праздничные хлопоты доверенному лицу либо профессиональному агенту. ќднако Il Lago не €вл€етс€ единственным ресторанным проектом ’олдинговой компании «‘орум».  роме италь€нского ресторана «‘орум» открыл еще два fine-dinning заведени€ - первый в –оссии ресторан мировой сети Buddha-Bar и ресторан китайской кухни на –убинштейна – Tse Fung. ¬ ресторане Buddha-Bar регул€рно проход€т музыкальные меропри€ти€ большого формата. ѕоэтому по запросу гостей, использу€ все имеющиес€ внутренние ресурсы, сотрудники Il Lago вполне могут вз€ть на себ€ хлопоты по подготовке меропри€ти€ любой сложности.

 

 

 8. ”добно ли ¬ам работать с организаторами меропри€тий или все же лучше, когда они держатс€ в стороне от “банкетной службы” заведени€ и не вмешиваютс€ в процесс обслуживани€ меропри€ти€?

 

 Ћюбой организатор представл€ет интересы и требовани€ заказчика. ћы заинтересованы работать с организаторами меропри€тий в плотном тандеме. ¬едь наша конечна€ цель - удовлетворить все запросы наших гостей и сделать дл€ них насто€щий праздник.

 

 

9. ћогли бы вы поделитьс€ негативным опытом работы с организаторами меропри€тий?

  

 ” нас индивидуальный подход к каждому гостю и каждому меропри€тию. Ћюбые сложности мы стараемс€ преодолеть путем диалога, так как организаторы порой не сразу вид€т конструктивные особенности самого ресторана и имеющиес€ технические возможности.

 

 

10.  аково ¬аше видение «идеального сотрудничества» с организаторами меропри€тий?

 

 «алог идеального сотрудничества – это воврем€ и правильно донесенные пожелани€ заказчика. ѕоэтому очень важна первоначальна€ встреча организатора и непосредственного заказчика меропри€ти€ с представител€ми ресторана дл€ обсуждени€ всех деталей и тонкостей планируемого банкета.

 

 

 

Ќа вопросы отвечала: операционный директор ресторана «Il Lago dei Cigni»ёли€ Ўампал

( ќпыт работы в ресторанном бизнесе и организации меропри€тий – более 15 лет ).

 


ћетки:  

 —траницы: [1]