-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Dibida

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.09.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 347

ј«≈–Ѕј…ƒ∆јЌ÷џ » яѕќЌ÷џ ѕќ’ќ∆»: Ў≈‘ Ў»√≈ » »»ћ”–ј

ƒневник

—реда, 24 ћа€ 2017 г. 21:03 + в цитатник
17.04.17

ј«≈–Ѕј…ƒ∆јЌ÷џ » яѕќЌ÷џ ѕќ’ќ∆»: Ў≈‘ Ў»√≈ » »»ћ”–ј

Ћёƒ»
јзербайджанцы и €понцы похожи: шеф Ўигеки »имура

Ќа дн€х в Ѕаку в четвертый раз приезжал Ўигеки »имура – €понский шеф-повар и бренд-шеф мировой сети Buddha-Bar. ¬ столице он угощал гостей Buddha-Bar Baku особым меню, куда входили тирадито, сашими, суши, димсам, специальные гор€чие блюда и десерты.

Ўеф Ўигеки работает на кухне больше 35 лет. ¬ ≈вропе он синтезировал европейскую кухню с кухней своей родины. ¬ √онконге он консультировал заведени€, отмеченные звездами ћишлен.

—екрет Ўигеки – безграничное вдохновение и смелый подход к сочетани€м разных кулинарных направлений. ƒобавьте к этому хорошее чувство юмора – и получите портрет нашего геро€. ћы поговорили с шефом Ўигеки о Ѕаку, любимых блюдах и €понской философии:

Ѕакинцы и €понцы очень похожи: они уважают друг друга, стариков. Ётим, мне кажетс€, Ѕаку больше похож на јзию.

  • Ѕольше всего в Ѕаку мне понравилс€ —тарый город и бульвар.
  • ” моих родителей есть €понский ресторан, где € и провел детство, пробовал разную еду и всему училс€. ѕоэтому у мен€ не было выбора кроме как стать поваром.

  • ” повара должна быть страсть к кулинарии, он должен быть строгим на кухне. Ќасто€щий повар не должен идти по течению, если хочет достичь своей цели.

’ороший повар приготовит вкусное блюдо даже из посредственных продуктов, потому что он хочет вкусно готовить. ќн готовит с душой.

  • Ўеф должен всЄ контролировать, что ресторан был на высшем уровне.
  • –аньше €понска€ кухн€ в японии и €понска€ кухн€ во всЄм мире – были разные пон€ти€, между ними была пропасть. Ќо сейчас эта разница уже не так заметна.
  • ¬ японии очень строгий контроль качества во всЄм – от техники и до кухни.
  • ¬ 15 лет € закончил школу, и родители отправили мен€ работать во ‘ранцию, в €понский ресторан моего д€ди. ¬ 17 € уже был шеф-поваром.
  • я мечтал о своем ресторане с детства, но потом пон€л, что с одной школой мне не хватает образовани€. ѕоступил в гимназию, изучал бухгалтерское дело, потому что это необходимо дл€ управлени€ рестораном. ¬ течение трех лет € работал поваром вечером, после учебы.
  • ¬ японии можно стать шефом отучившись в специальной школе – или проработав в ресторане два года. я училс€ по старой кулинарной книге, работа€ в ресторане с малых лет.

  • —ейчас мо€ любима€ кухн€ – перуанска€, особенно блюдо – севиче.
  • ¬ азербайджанской кухне мне понравились к€бабы и садж.
  • ќбычный день повара в японии начинаетс€ в 5 утра и длитс€ до 12 ночи. —начала повар едет на рыбный рынок, выбирает рыбу и заказывает еЄ. ѕотом выбирает овощи и м€со. ¬озвращаетс€ в ресторан, делает заготовки и с 12 дн€ начинает работу. –аботает до дух, потом ресторан закрываетс€ – шеф-повар спит, а молодые повара об€заны всЄ проверить и сделать заготовки к вечеру. — 6 вечера ресторан начинает принимать гостей до 11 часов. ѕосле чего начинают точить ножи, привод€т кухню в пор€док и только потом отправл€ютс€ домой к часу ночи, чтобы в 5 часов уже быть на вокзале, ожида€ электричку до рыбного базара.
  • я начинал с низкой зарплаты, работал круглые сутки. ћои друзь€ искали быстрые деньги дл€ развлечений, а у мен€ не было времени даже на сон. Ќо € работал в дорогом ресторане и получал отличный опыт и ценные знани€.

ћолодые повара не должны гнатьс€ за деньгами, главное – опыт и знани€, а деньги вы ещЄ заработаете.

  • ” мен€ до сих пор почти нет выходных, € гастролирую по ресторанам мировой сети Buddha-Bar – из Ѕаку, например, лечу в Ѕруней. Ќо когда у мен€ есть свободное врем€, € люблю рыбачить и играть в теннис.
  • ” мен€ нет времени на кино, телевидение. ¬ свободную минутку стараюсь зан€тьс€ чем-то полезным, думаю про новые блюда.
  • Ћюбимый ресторан – White rabbit в ћоскве (третий год подр€д в топ-50 лучших ресторанов мира, – примечание ред.).

ћетки:  

 —траницы: [1]