-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Dibida

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 05.09.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 347

 лод Ўалле, основатель музыкальной концепции Buddha-bar

ƒневник

¬торник, 04 »юл€ 2017 г. 12:29 + в цитатник

 лод Ўалле, основатель музыкальной концепции Buddha-bar

  •  
  •  
  •  
  •  ѕоделитьс€

¬ минувшие выходные первый в –оссии ресторан мировой сети Buddha-Bar отметил свою годовщину. ћы поговорили с автором музыкальной концепции заведени€ и первым диджеем бара  лодом Ўалле.

 ак вы создавали первый Buddha-Bar в ѕариже?

я закончил работу в парижском клубе Les bains и в 1996 году нашЄл подход€щее место дл€ Buddha-Bar недалеко от площади —огласи€. ”спех к новому заведению пришЄл довольно быстро, потому что мы вместе с –аймоном ¬изаном разработали принципиально новую дл€ ѕарижа концепцию кухни, интерьера и музыки.

 ак по€вилась музыкальна€ концепци€ Buddha-Bar?

ћы отказались от техно и диско музыки, которую тогда играли повсюду. ћне хотелось, чтобы в баре играла музыка, которую € слышал в своих частых путешестви€х на ¬осток и в јзию. ѕоэтому € начал делать компил€ции из африканских, арабских, турецких и индийских мелодий. » люди начинали танцевать под мои композиции. —емнадцать лет назад это было в новинку.

 то были самые €ркие гости на ваших вечеринках?

” нас отдыхали звЄзды первой величины: ƒжек Ќиколсон, –оберт де Ќиро, √рейс ƒжонс, ∆ан-ѕоль √отье. Ќо Buddha-Bar не был тем типичным ночным клубом, который работает до утра, мы закрывались в два часа ночи. «наменитости приходили к нам на ужин, чтобы пообщатьс€ и поесть качественную азиатскую еду.

 ак гости относились к музыке, которую вы играли?

ѕомню, однажды ко мне подошла женщина и поблагодарила за то, что мы поставили еЄ песню здесь, в ≈вропе, хот€ раньше еЄ музыку можно было услышать только в арабских странах. Ќеожиданно дл€ себ€ € узнал в ней своего кумира, легендарную алжирскую певицу ¬арду. ћне было очень при€тно услышать похвалу именно от неЄ.

„ем вы занимаетесь сейчас?

я выпустил два альбома с музыкой дл€ Buddha-Bar. ѕервое врем€ работал в клубе без перерывов, потому что не мог найти музыканта, способного играть нашу музыку. ¬скоре € познакомилс€ с фанк-диджеем из »ндии, dj Ravin, и давал ему сто€ть за пультом сначала по часу в день, потом по два и так далее. “еперь он главный резидент парижского Buddha-Bar. я вырастил себе смену, а сам отошЄл от дел. 


ћетки:  

ј«≈–Ѕј…ƒ∆јЌ÷џ » яѕќЌ÷џ ѕќ’ќ∆»: Ў≈‘ Ў»√≈ » »»ћ”–ј

ƒневник

—реда, 24 ћа€ 2017 г. 21:03 + в цитатник
17.04.17

ј«≈–Ѕј…ƒ∆јЌ÷џ » яѕќЌ÷џ ѕќ’ќ∆»: Ў≈‘ Ў»√≈ » »»ћ”–ј

Ћёƒ»
јзербайджанцы и €понцы похожи: шеф Ўигеки »имура

Ќа дн€х в Ѕаку в четвертый раз приезжал Ўигеки »имура – €понский шеф-повар и бренд-шеф мировой сети Buddha-Bar. ¬ столице он угощал гостей Buddha-Bar Baku особым меню, куда входили тирадито, сашими, суши, димсам, специальные гор€чие блюда и десерты.

Ўеф Ўигеки работает на кухне больше 35 лет. ¬ ≈вропе он синтезировал европейскую кухню с кухней своей родины. ¬ √онконге он консультировал заведени€, отмеченные звездами ћишлен.

—екрет Ўигеки – безграничное вдохновение и смелый подход к сочетани€м разных кулинарных направлений. ƒобавьте к этому хорошее чувство юмора – и получите портрет нашего геро€. ћы поговорили с шефом Ўигеки о Ѕаку, любимых блюдах и €понской философии:

Ѕакинцы и €понцы очень похожи: они уважают друг друга, стариков. Ётим, мне кажетс€, Ѕаку больше похож на јзию.

  • Ѕольше всего в Ѕаку мне понравилс€ —тарый город и бульвар.
  • ” моих родителей есть €понский ресторан, где € и провел детство, пробовал разную еду и всему училс€. ѕоэтому у мен€ не было выбора кроме как стать поваром.

  • ” повара должна быть страсть к кулинарии, он должен быть строгим на кухне. Ќасто€щий повар не должен идти по течению, если хочет достичь своей цели.

’ороший повар приготовит вкусное блюдо даже из посредственных продуктов, потому что он хочет вкусно готовить. ќн готовит с душой.

  • Ўеф должен всЄ контролировать, что ресторан был на высшем уровне.
  • –аньше €понска€ кухн€ в японии и €понска€ кухн€ во всЄм мире – были разные пон€ти€, между ними была пропасть. Ќо сейчас эта разница уже не так заметна.
  • ¬ японии очень строгий контроль качества во всЄм – от техники и до кухни.
  • ¬ 15 лет € закончил школу, и родители отправили мен€ работать во ‘ранцию, в €понский ресторан моего д€ди. ¬ 17 € уже был шеф-поваром.
  • я мечтал о своем ресторане с детства, но потом пон€л, что с одной школой мне не хватает образовани€. ѕоступил в гимназию, изучал бухгалтерское дело, потому что это необходимо дл€ управлени€ рестораном. ¬ течение трех лет € работал поваром вечером, после учебы.
  • ¬ японии можно стать шефом отучившись в специальной школе – или проработав в ресторане два года. я училс€ по старой кулинарной книге, работа€ в ресторане с малых лет.

  • —ейчас мо€ любима€ кухн€ – перуанска€, особенно блюдо – севиче.
  • ¬ азербайджанской кухне мне понравились к€бабы и садж.
  • ќбычный день повара в японии начинаетс€ в 5 утра и длитс€ до 12 ночи. —начала повар едет на рыбный рынок, выбирает рыбу и заказывает еЄ. ѕотом выбирает овощи и м€со. ¬озвращаетс€ в ресторан, делает заготовки и с 12 дн€ начинает работу. –аботает до дух, потом ресторан закрываетс€ – шеф-повар спит, а молодые повара об€заны всЄ проверить и сделать заготовки к вечеру. — 6 вечера ресторан начинает принимать гостей до 11 часов. ѕосле чего начинают точить ножи, привод€т кухню в пор€док и только потом отправл€ютс€ домой к часу ночи, чтобы в 5 часов уже быть на вокзале, ожида€ электричку до рыбного базара.
  • я начинал с низкой зарплаты, работал круглые сутки. ћои друзь€ искали быстрые деньги дл€ развлечений, а у мен€ не было времени даже на сон. Ќо € работал в дорогом ресторане и получал отличный опыт и ценные знани€.

ћолодые повара не должны гнатьс€ за деньгами, главное – опыт и знани€, а деньги вы ещЄ заработаете.

  • ” мен€ до сих пор почти нет выходных, € гастролирую по ресторанам мировой сети Buddha-Bar – из Ѕаку, например, лечу в Ѕруней. Ќо когда у мен€ есть свободное врем€, € люблю рыбачить и играть в теннис.
  • ” мен€ нет времени на кино, телевидение. ¬ свободную минутку стараюсь зан€тьс€ чем-то полезным, думаю про новые блюда.
  • Ћюбимый ресторан – White rabbit в ћоскве (третий год подр€д в топ-50 лучших ресторанов мира, – примечание ред.).

ћетки:  

’удожник ¬асилий  андинский в художествах Ѕудда бара))

ƒневник

ѕ€тница, 12 јвгуста 2016 г. 11:52 + в цитатник

—идел недавно в Buddha bar на —инопской. ∆дал товарища.
–аботаем вместе над одним очень интересным цветовым решением.
ѕока шло врем€ стал размышл€ть  над окружающим материалом.
» вдруг ниточка пот€нулась - интересна€ така€ ниточка...)))

» вот выходит - линии прекрасного существуют независимо от времени и пространства...
»ли ¬асилий  андинский каким то чудом отобедал в Buddha bar))??


’ужожик ¬асилий  андинский "“ри пр€моугольника".

1930 г.  артон, масло 70 x 60 см. ћузей из€щных искусств, Ќант, ‘ранци€

 

 

 

’удожник ¬асилий  андинский: "‘уга"
1914 г. ’олст, масло. 129,5 x 129,5 см.
 оллекци€ Ёрнста Ѕейелера, Ѕазель, Ўвейцари€

’удожник ¬асилий  андинский: "÷ветовой ансамбль"
1938 г. ’олст, масло. 116 x 89 см.
√осударственный музей современного искусства в ÷ентре культуры ∆оржа ѕомпиду, ѕариж, ‘ранци€


ћетки:  

 —траницы: [1]