Ингредиенты для "Рыба, припущенная с перцем"

 Рыба - 2 крупных филе,

корень петрушки - одна штука

лук репчатый - 1 головка,

вино белое виноградное - 100 грамм

перец черный горошком,

соль, масло для смазывания,

мука пшеничная - одна чайная ложка

томатный соус - 50 грамм

зелень петрушки или сельдерей - 50 грамм

масло сливочное - одна столовая

ложка перец красный молотый,

эстрагон - веточка,

лимон и зелень для оформления.
 

Способ приготовления "Рыба, припущенная с перцем"

Филе рыбы, предварительно сняв кожу, разрежьте вдоль на две полосы, сверните их рулетом и скрепите деревянной шпажкой, уложите в смазанный маслом сотейник, сверху положите корень петрушки, лук, растолченные горошины перца. Влейте вино и добавьте воду в таком количестве, чтобы рыба была наполовину закрыта, прикройте крышкой и быстро доведите до кипения. Уменьшите нагрев, посолите и припускайте при едва заметном кипении 20-30 минут.

Для соусов разогрейте масло, всыпьте муку и пассеруйте до светло-желтого цвета, слегка охладите и разведите 50 грамм бульона от припущенной рыбы. Прокипятите до легкого загустения и поделите на две части. В одну часть добавьте томатное пюре, молотый перец и проварите до загустения. В оставшийся соус положите зелень сельдерея или петрушки и веточку эстрагона, проварите до загустения и процедите.

При подаче выложите рыбу на блюдо, подлейте соусы. Оформите ломтиками лимона и зеленью.

http://ochen-vkusno.info/2550-ryba-pripushhennaya-s-percem.html