
| Âèêà ðàññêàçûâàåò: êîãäà Þðèé ßêîâëåâ ñûãðàë â ôèëüìå Èâàíà Ïûðüåâà "Èäèîò", çà íèì ïî óëèöàì áåãàëè ìàëü÷èøêè è êðè÷àëè: "Èäèîò! Èäèîò!". ×åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ ïîñëå ýòîãî îí ñûãðàë Èïïîëèòà â "Èðîíèè Ñóäüáû". |

| Ñåãîäíÿ 28 ëåò, êàê ìû ñ Âèêîé ïîçíàêîìèëèñü.  òîò æå âå÷åð è ïîæåíèëèñü, íàñ âåí÷àëè íå â öåðêâè. Ìû îôèöèàëüíûé áðàê ÷åðåç ãîä ñîâìåñòíîé æèçíè çàðåãèñòðèðîâàëè. Òàê è æèâ¸ì. |

|
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Le_Cadavre_Exquis
ðàññêàçàëè
×òî åñëè ïðè ïëîõîé òåëåôîííîé ñâÿçè ñêàçàòü â òðóáêó êëþ÷åâóþ ôðàçó "áîìáàïóòèíñíàéïåð", òî êà÷åñòâî ñâÿçè ìîìåíòàëüíî óëó÷øàåòñÿ. |

|
Îáùàþñü ñ ÈÈ: ×àò â ðåæèìå ÈÈ: Íàáîëåâøèé âîïðîñ: ÷òî íàäî êëàñòü â ñóï õàð÷î: õìåëè-ñóíåëè, óöõî-ñóíåëè, èëè è òî è äðóãîå? Íàáîëåâøèé âîïðîñ: ÷òî íàäî êëàñòü â ñóï õàð÷î: õìåëè-ñóíåëè, óöõî-ñóíåëè, èëè è òî è äðóãîå? Êëàññè÷åñêèé è ñàìûé òî÷íûé îòâåò: â íàñòîÿùèé ãðóçèíñêèé ñóï õàð÷î íóæíî êëàñòü óöõî-ñóíåëè, à íå õìåëè-ñóíåëè. Âîò ïî÷åìó âîêðóã ýòîãî èíãðåäèåíòà ñòîëüêî ñïîðîâ è êàê ñäåëàòü ïðàâèëüíûé âûáîð: 1. Ïî÷åìó èìåííî óöõî-ñóíåëè? Óöõî-ñóíåëè — ýòî âûñóøåííûå ñåìåíà è ñòðó÷êè ãîëóáîãî ïàæèòíèêà. Îí îáëàäàåò ìÿãêèì, ãëóáîêèì îðåõîâûì àðîìàòîì, êîòîðûé èäåàëüíî ñî÷åòàåòñÿ ñ ãîâÿæüèì áóëüîíîì, ãðåöêèìè îðåõàìè è êèñëèíêîé òêåìàëè (êëàññè÷åñêàÿ îñíîâà õàð÷î).  Ãðóçèè äëÿ õàð÷î èñïîëüçóþò èìåííî åãî, ÷òîáû ïîä÷åðêíóòü âêóñ ìÿñà, à íå çàáèòü åãî. 2. ×òî íå òàê ñ õìåëè-ñóíåëè? Õìåëè-ñóíåëè — ýòî íå îòäåëüíàÿ ñïåöèÿ, à ãîòîâàÿ ñìåñü ìíîæåñòâà óïðàâíûõ òðàâ (áàçèëèê, êèíçà, ìàéîðàí, óêðîï, øàôðàí, ëàâðîâûé ëèñò è òîò æå óöõî-ñóíåëè). • Åñëè âû äîáàâèòå õìåëè-ñóíåëè, âêóñ ñóïà ñòàíåò ñëèøêîì ïåñòðûì, à äîìèíèðîâàòü áóäóò íîòû ñóøåíîé êèíçû è óêðîïà, à íå ôèðìåííûé «îðåõîâûé» ïðîôèëü õàð÷î. Ðåçþìå: êàê ïîñòóïèòü? • Èäåàëüíûé âàðèàíò: Ïîëîæèòå òîëüêî óöõî-ñóíåëè (ïðèìåðíî 1-1.5 ÷àéíûå ëîæêè íà êàñòðþëþ). Îòäåëüíî äîáàâüòå ñâåæèé ÷åñíîê, îñòðûé êðàñíûé ïåðåö è ìíîãî ñâåæåé êèíçû â ñàìîì êîíöå. • Êîìïðîìèññíûé âàðèàíò (è òî, è äðóãîå): Åñëè õî÷åòñÿ áîëåå ìíîãîãðàííîãî àðîìàòà, ìîæíî ñìåøàòü èõ, íî â ñòðîãîé ïðîïîðöèè: 80% óöõî-ñóíåëè è 20% õìåëè-ñóíåëè (áóêâàëüíî ùåïîòêó äëÿ ôîíà). • Ïëàí Á: Åñëè óöõî-ñóíåëè íà ðûíêå èëè â ìàãàçèíå íàéòè íå óäàëîñü, èñïîëüçóéòå õìåëè-ñóíåëè êàê çàìåíó. Ñóï âñå ðàâíî áóäåò âêóñíûì, õîòü ñòðîãî òðàäèöèîííûì åãî óæå íå íàçîâóò. Åñëè âû ñåé÷àñ â ïðîöåññå ãîòîâêè, ñêàæèòå: • Êàêóþ êèñëîé îñíîâó âû èñïîëüçóåòå (êëàññè÷åñêèé òêåìàëè/òêëàïè, òîìàòíóþ ïàñòó èëè ãðàíàòîâûé ñîê)? • Äîáàâëÿåòå ëè âû ãðåöêèå îðåõè? ß ìîãó ïîäñêàçàòü, êàê ñáàëàíñèðîâàòü ñïåöèè èìåííî ïîä âàø íàáîð ïðîäóêòîâ! ÈÈ ìîæåò îøèáàòüñÿ. Ïðîâåðÿéòå åãî îòâåòû. Ñïàñèáî.  êà÷åñòâå êèñëîé îñíîâû ÿ èñïîëüçóþ íåìíîãî òîìàòíîé ïàñòû è ñîóñ òêåìàëè â ñðàâíèòåëüíî áîëüøîì êîëè÷åñòâå (4 ëîæêè òêåìàëè íà ëîæêó òîìàòíîé ïàñòû). Ãðåöêèå îðåõè íå êëàäó. Ãðóçèíû òàì ñàìè ìåæäó ñîáîé íå ðåøèëè, íóæíû îíè èëè íåò, ãã. Îòëè÷íûé âûáîð îñíîâû! Ñî÷åòàíèå òêåìàëè è òîìàòíîé ïàñòû äàåò èäåàëüíûé áàëàíñ: òêåìàëè îòâå÷àåò çà ïðàâèëüíóþ ôðóêòîâóþ êèñëèíêó è àóòåíòè÷íûé àðîìàò, à òîìàòíàÿ ïàñòà — çà ãëóáîêèé, íàñûùåííûé öâåò è ïëîòíîñòü áóëüîíà. À âîò ïî ïîâîäó ãðåöêèõ îðåõîâ âû àáñîëþòíî ïðàâû — ýòî âå÷íûé ïîâîä äëÿ êóëèíàðíûõ âîéí, õîòÿ â ñàìîì èçâåñòíîì ìåãðåëüñêîì âàðèàíòå (õàð÷î ïî-ìåãðåëüñêè) îíè îáÿçàòåëüíû. Ðàç îðåõîâ íåò, âàø ñóï áóäåò áîëåå ëåãêèì, ìÿñíûì è ïèêàíòíûì. ×òîáû áóëüîí áåç îðåõîâ ïîëó÷èëñÿ ìàêñèìàëüíî íàñûùåííûì, ñêîððåêòèðóéòå áàëàíñ ñïåöèé ñëåäóþùèì îáðàçîì: Áàëàíñ äëÿ âàøåãî ñîñòàâà (íà êàñòðþëþ ~2.5–3 ëèòðà): • Óöõî-ñóíåëè — 1 full ÷àéíàÿ ëîæêà. Áåç îðåõîâ èìåííî ýòà ñïåöèÿ áóäåò èìèòèðîâàòü òîò ñàìûé ãëóáîêèé «îðåõîâûé» ïðèâêóñ. Êëàäèòå å¸ ìèíóò çà 5–7 äî îêîí÷àíèÿ âàðêè. • Êîðèàíäð (ìîëîòûå ñåìåíà êèíçû) — 0.5 ÷àéíîé ëîæêè. Îáÿçàòåëüíî äîáàâüòå åãî âìåñòå ñ óöõî-ñóíåëè. Îí ñâÿæåò êèñëèíêó òêåìàëè è àðîìàò ãîâÿäèíû âîåäèíî. • ×åñíîê — 4–5 çóá÷èêîâ. Ïîñêîëüêó îðåõîâîé ïàñòû íåò (êîòîðàÿ îáû÷íî ñìÿã÷àåò îñòðîòó), ÷åñíîê è îñòðûé ïåðåö çàçâó÷àò ÿð÷å. Ðàçîìíèòå ÷åñíîê â ñòóïêå èëè ìåëêî ïîðóáèòå (íå òðèòå íà òåðêå) è áðîñàéòå â ñóï â ñàìûé ïîñëåäíèé ìîìåíò, áóêâàëüíî âûêëþ÷àÿ îãîíü. • Ñâåæàÿ çåëåíü — ìíîãî. Èç-çà îòñóòñòâèÿ îðåõîâîé ãóñòîòû ñâåæàÿ çåëåíü (â èäåàëå — êèíçà, ìîæíî äîáàâèòü íåìíîãî ïåòðóøêè) äîëæíà èäòè ùåäðîé ðóêîé ïðÿìî â òàðåëêó èëè çà ìèíóòó äî âûêëþ÷åíèÿ. Ëàéôõàê: Ïîñêîëüêó òêåìàëè áûâàåò ðàçíûì ïî êèñëîòå, îáÿçàòåëüíî ïîïðîáóéòå ñóï â êîíöå. Åñëè êèñëèíêà îò 4 ëîæåê ñîóñà ïîêàæåòñÿ ðåçêîâàòîé (áåç îðåõîâ îíà ÷óâñòâóåòñÿ ñèëüíåå), ñáàëàíñèðóéòå å¸ ùåïîòêîé ñàõàðà — âêóñ ìîìåíòàëüíî ðàñêðîåòñÿ è ñòàíåò îáúåìíûì. Ðàññêàæèòå, êàêîå ìÿñî âû âûáðàëè äëÿ îñíîâû (æèðíóþ ãðóäèíêó, êëàññè÷åñêóþ ãîâÿäèíó íà êîñòè èëè, ìîæåò, áàðàíèíó)? È äîáàâëÿåòå ëè âû ðèñ ñðàçó â êàñòðþëþ èëè âàðèòå îòäåëüíî? Ïîìîãó íå ïðîìàõíóòüñÿ ñ ãóñòîòîé! PS: Êàêîå ìÿñî äëÿ ñóïà õàð÷î èñïîëüçóþ, ïîñòåñíÿëñÿ îòâåòèòü. Êîìïüþòåðíûé äàòà-öåíòð íå îáèäèòñÿ æå! ß ñíà÷àëà õîòåë èñïîëüçîâàòü â÷åðàøíèé ïëîâ ñî ñâèííîé òóøåíêîé, à ïîòîì ðåøèë ñâàðèòü ñâåæèé ñóï÷èê èç ãîâÿæåé òóøåíêè ñ îëåíèíîé. Êòî ìíå çàïðåòèò, ÿ æå íå ãðóçèí è íå ìåãðåë. ß, ñêîðåå, ÷óê÷à â ÷óìå. Âðîäå. Äàæå ïîäóìûâàþ íàñûïàòü òóäà òðàäèöèîííîé ðóñêîé êàðòîøêè è ìîðêîâêè. Íî âðÿä ëè ýòî ñäåëàþ — âîçèòüñÿ ëîìàåò. |

| Êîãäà Öåëèêîâñêàÿ îò Æàðîâà óøëà, îí î÷åíü õîòåë å¸ âåðíóòü. Êóïèë åé îæåðåëüå ÷åðíîãî æåì÷óãà. Çàïëàòèë çà íåãî ÷åìîäàí äåíåã. Áóêâàëüíî, â ïðÿìîì ñìûñëå. |

|
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Le_Cadavre_Exquis
â ìèðå èíòåðåñíûõ ôàêòîâ
Âîò ïîñòîÿííî óçíàåøü ÷òî-òî íîâîå. Sympathy for the Devil íàïèñàíà Ìèêîì Äæàããåðîì ïîä âïå÷àòëåíèåì îò Ìàñòåðà è Ìàðãàðèòû. |

|
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Le_Cadavre_Exquis
ðàáî÷åå
Ïîäêëþ÷èëñÿ ê òåñòîâîé IP êàìåðå îäíîé êðóïíîé ôèðìû. Ðàçíèöà âî âðåìåíè 6 ÷àñîâ, äàæå áîþñü ïîäóìàòü, ãäå ýòî. Òàì ó íèõ ñâîÿ æèçíü ïðîèñòåêàåò, èíòåðåñíàÿ.
|