Воздушный бисквит с хрустящим миндалем

Вам потребуется:

• 6 яиц
• 180 г муки
• 1 ст. л. картофельного крахмала
• 40 г миндаля
• 150 г сахара
• 100 г цукатов
• цедра 1 лимона
• 1 ч. л. сливочного масла или маргарина для обмазки формы

Способ приготовления:

1. Форму для выпекания тщательно намажьте маслом или маргарином и обсыпьте мукой.
   
2. Отделите желтки от белков. Желтки поместите в теплое, а белки - в холодное место.
   
3. Миндаль нарежьте “лепестками”.
   
4. Теплые желтки разотрите добела с 4 ст. л. сахара.
   
5. Муку с крахмалом просейте.
6. Взбейте белки в крутую пену. В начале взбивания добавьте в белки 5-6 капель лимонного сока, чтобы белки не опадали. Постепенно добавляйте 1 ст. л. сахара. Когда белковая масса будет держаться на венчике для взбивания, прекращайте взбивать.
   
7. Постепенно добавьте взбитые белки в желтки, осторожно перемешивая движениями сверху вниз.
   
8. Так же осторожно добавьте просеянную муку.
   
9. Бисквитную массу выложите в форму. Цукаты довольно тяжелые, они опускаются на дно при выпечке, поэтому просто разложите их на поверхности бисквитной массы и немного утопите.
   
10. Украсьте верх бисквитной массы миндалем и цукатами.
    
11. Поставьте форму в духовку, разогретую до 170°С. Выпекайте около 1 часа. Готовность бисквита проверяйте деревянной щепочкой, воткнутой в его середину. Если щепочка выходит сухой, бисквит готов.
12. Достаньте форму из духовки, Дайте постоять минут 5, накройте плоской тарелкой и переверните ее вместе с формой. Снимите форму с бисквита. Переложите бискит на сервировочное блюдо.